Foto a popis černý lanýž (Tuber melanosporum).

Černý lanýž (Tuber melanosporum)

• Černý francouzský lanýž
• Perigord lanýž (pochází z historické oblasti Perigord ve Francii)
• Skutečný černý francouzský lanýž

Lanýžová černá, (lat. tuber melanosporum or tuber nigrum) je houba rodu Lanýž (lat. Tuber) z čeledi Lanýžovité (lat. Tuberaceae).

Lanýžů existuje asi třicet odrůd, z kulinářského hlediska je zajímavých jen osm. Nejkrásnější je Perigord černý lanýž Tuber melanosporum. Navzdory přímému označení místa pobytu v názvu je tento druh rozšířen nejen v Perigordu, ale také v jihovýchodní části Francie, stejně jako v Itálii a Španělsku. Dlouho se věřilo, že lanýže nejsou nic jiného než výrůstky na kořenech stromů, ale ve skutečnosti jsou to vačnaté houby, které mají dva charakteristické rysy. Za prvé, lanýž roste pod zemí v hloubce 5-30 centimetrů, což ztěžuje jeho nalezení. A za druhé, tato houba může žít pouze v chudé vápenaté půdě a výhradně ve spojenectví se stromy a při výběru „životního partnera“ je lanýž extrémně vybíravý a nejraději spolupracuje hlavně s dubem a lískou. Rostlina poskytuje houbě potřebné živiny a mycelium doslova obaluje kořeny stromu a tím zlepšuje jejich schopnost absorbovat minerální soli a vodu a také chrání před různými chorobami. Zároveň veškerá ostatní vegetace kolem stromu odumírá, vzniká tzv. „čarodějnický kruh“, který naznačuje, že území patří houbám.

Nikdo neviděl, jak rostou. I ti, kteří je sbírají z generace na generaci. Protože celý život lanýže se odehrává pod zemí a je zcela závislý na stromech či keřích, jejichž kořeny se stávají skutečnými živiteli těchto hub, sdílejí s nimi zásoby sacharidů. Pravda, označovat lanýže za darmožrouty by bylo nespravedlivé. Síť vláken mycelia houby, obalující kořeny hostitelské rostliny, jí pomáhá extrahovat další vlhkost a navíc chrání před všemi druhy mikrobiálních chorob, jako je phytophthora.

Černý lanýž je tmavá, téměř černá hlíza; jeho maso je nejprve světlé, pak ztmavne (do purpurově černé barvy s bílými pruhy).

Ovoce je podzemní, hlízovité, kulatého nebo nepravidelného tvaru, o průměru 3-9 cm. Povrch je červenohnědý, později až uhlově černý, lisováním rezavý. Pokryté četnými malými nepravidelnostmi se 4-6 fazetami.

Dužnina je tvrdá, zpočátku světlá, šedá nebo růžovohnědá s bílou nebo načervenalou mramorovou kresbou na řezu, tmavne výtrusy a stářím se stává tmavě hnědou až černofialovou, žilky v ní zůstávají. Má velmi silné charakteristické aroma a příjemnou chuť s hořkým nádechem.

Výtrusný prášek je tmavě hnědý, výtrusy 35×25 µm, vřetenovitý nebo oválný, zakřivený.

Mykorhiza tvořící se u dubu, méně často u jiných listnáčů. Roste v listnatých lesích s vápenitou půdou v hloubce od několika centimetrů do půl metru. Nejčastěji se vyskytuje ve Francii, střední Itálii a Španělsku. Ve Francii jsou nálezy černých lanýžů známé ve všech regionech, ale hlavní místa růstu jsou na jihozápadě země (departementy Dordogne, Lot, Gironde), další místo růstu je v jihovýchodním departementu Vaucluse.

Pěstováno v Číně.

Silná vůně černého lanýže přitahuje divoká prasata, která vyhrabávají plodnice a podporují šíření výtrusů. U lanýžů se vyvíjejí larvy červených much, nad zemí se často rojí dospělý hmyz, toho lze využít k hledání plodnic.

Sezóna: od začátku prosince do 15. března se sběr provádí zpravidla v prvních měsících roku.

Černé lanýže se tradičně sklízejí pomocí cvičených prasat, ale jelikož tato zvířata ničí lesní půdu, byli k tomuto účelu cvičeni i psi.

Pro labužníky má primární hodnotu výrazné aroma těchto hub. Někteří si všimnou lesní vlhkosti a lehké stopy alkoholu ve vůni černých lanýžů, jiní - odstín čokolády.

Černé lanýže se snáze hledají – jejich „mycelium“ ničí většinu okolní vegetace. Místo růstu černých lanýžů je proto snazší zjistit celkovým počtem znaků.