Bok choi

Bok choy. Už samotný název napovídá, že se budeme bavit o něčem, co souvisí s Čínou. A to „něco“ je nejvíc, co není ani čínské zelí. Ale ne ten, kterému říkáme Peking, ale čínský – Petsai a ten druhý – list.

Co je bok choi

Side-choi (nebo pak-choi) je jednou z nejoblíbenějších zelenin v Číně, Vietnamu, na Filipínách a v dalších zemích východní Asie. Není to tak dávno, co na tuto nenápadnou, ale velmi užitečnou zeleninu upozornil i západní svět. První, kdo pěstoval bok-choi, začali obyvatelé Číny a některých dalších oblastí Asie. A to se stalo, jak vědci věří, před více než patnácti sty lety.

Side-choi je listová brukvovitá zelenina. Zelené listy ve tvaru lžíce s mírně zploštělými stonky se shromažďují v objímce o průměru 30 cm a těsně k sobě přiléhají. Mimo Čínu jsou zpravidla dvě odrůdy této zeleniny: se světle zelenými řapíky a listy, stejně jako odrůda s tmavě zelenými listy a bílými řapíky.

V různých regionech se toto zelí nazývá různými názvy, včetně pak choi, čínského zelí, hořčičného nebo celerového zelí, bílého hořčičného celeru, čínského mangoldu. A v čínštině název „pak-choi“ znamená „koňské ucho“ a musím říct, že na tom něco je – vnější podobnosti jsou zřejmé. A přestože v oficiální klasifikaci rostlin je tato plodina připisována odrůdám zelí, nedávno vědci, kteří pečlivě studovali vlastnosti této plodiny, dospěli k závěru, že bok choy vůbec není zelí. Odborníci tvrdí, že ve skutečnosti jde z hlediska botaniky o druh tuřínu. Možná časem biologové zrevidují oficiální klasifikaci a zařadí „koňské ucho“ pro tuřín, ale zatím této kultuře nadále říkáme zelí.

Chemické složení a nutriční hodnota

Výhody čínské kapusty jsou dány především chemickým složením produktu. A tato zelenina je bohatá na mnoho vitamínů a minerálů. Je vynikající zejména jako zdroj vitamínů A, C, B a K. Obsahuje překvapivě velké zásoby vápníku, fosforu, draslíku, železa a sodíku. Zajímavé je, že tato listová zelenina obsahuje téměř tolik vitaminu A jako mrkev, a co se týče koncentrace vitaminu C, bok choy předčí všechny ostatní salátové plodiny. Kromě toho je zelí bok choy bohaté na vlákninu a esenciální aminokyseliny.

Užitečné vlastnosti

Na východě jsou léčivé vlastnosti kapusty známé již několik století. Moderní výzkumy ukazují, že side-choy může být prospěšná pro imunitní systém, podporuje správný metabolismus a podporuje zdraví těla na buněčné úrovni. Je známo, že tato zelenina prospívá srdci a očím, odstraňuje toxiny z těla a obsahuje více než 70 antioxidačních látek.

Myslíte si, že se vitamín C nachází pouze v kyselém ovoci? V bok choy je také hodně kyseliny askorbové, díky čemuž jsou příznivé vlastnosti zeleniny výrazně rozšířeny. Je dobře známo, že vitamín C je nezbytný pro udržení imunitního systému. Ale kromě toho je kyselina askorbová nepostradatelným účastníkem procesu tvorby kolagenu, který je nezbytný pro udržení elasticity pokožky a elasticity krevních cév. Bokchoy je také užitečný pro oběhový systém tím, že zabraňuje nadměrné tvorbě krevních destiček a také zvyšuje hemoglobin.

Pak Choi je nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vlákniny. Díky tomu je užitečný pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Dietní vláknina navíc dělá zelí dobré pro střeva. Pomáhá odstraňovat toxiny z těla a také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Bokchoy, bohatý na antioxidanty, je známý svou schopností zpomalovat stárnutí organismu. Je také považována za prospěšnou pro lidi, kteří často zažívají stres. Kapusta obsahuje látky, které posilují nervový systém a organismus jako celek, činí člověka odolnějším vůči škodlivým vlivům prostředí.

Side-choy jako zástupce brukvovité skupiny má určité protirakovinné vlastnosti.

Údaje z výzkumu naznačují, že u lidí, kteří jedí zeleninu z této skupiny, je menší pravděpodobnost vzniku rakoviny plic, prostaty, tlustého střeva nebo prsu.

Fosfor, železo, hořčík, vápník, zinek a vitamín K – to je soubor živin, které určují pevnost kostní tkáně. A všechny tyto látky obsahuje listové zelí. Kombinace draslíku, vápníku a hořčíku pomáhá udržovat zdravý krevní tlak. Díky cholinu (vitamín B4) je side-choi prospěšná pro centrální a periferní nervový systém. Pravidelná konzumace zeleniny zlepšuje paměť, přispívá ke správnému přenosu nervových vzruchů a také zlepšuje stavbu buněčných membrán. Díky selenu je koňské ucho užitečné pro posílení imunitního systému těla.

Aplikace v lidovém léčitelství

Dokonce i ve starověku používali východní léčitelé šťávu bock-choy k léčení ran válečníků. Říká se, že poté se rány hojily mnohem rychleji. A někteří léčitelé používali k hojení ran směs vaječného bílku a čerstvé kapustové šťávy. Tato zelenina je také užitečná při hojení popálenin. Ve východní medicíně se k takovým účelům používaly čerstvé listy bok-choy, které byly pevně přichyceny na popálená místa.

Do našich dob se také dostaly informace, že tibetští léčitelé používali k léčbě také box-choi. Tato kultura sehrála ve fytoterapeutické sadě mnichů roli protizánětlivého prostředku i přírodního léku proti onkologickým onemocněním.

Nežádoucí účinky a poškození těla

Bok choy je zdravý produkt, ale v některých případech může být pro tělo škodlivý. Například lidé, kteří jsou alergičtí na různé druhy zelí. Je nežádoucí zapojovat se do této zeleniny pro lidi se špatnou srážlivostí krve nebo užívající léky na její ředění. V tomto případě může bok choy způsobit silné krvácení. Nadbytek vitamínu K přispívá ke zvýšení krevních destiček, viskozitě krve a v důsledku toho je vysoce nežádoucí používat potraviny bohaté na vitamín K pro pacienty s koronavirem, křečovými žilami, tromboflebitidou, některými typy migrén, osoby s vysokým obsahem hladiny cholesterolu (protože tvorba krevních sraženin začíná ztluštěním arteriální stěny v důsledku tvorby plaku). Vitamin K dostal svůj název z latiny. koagulační vitamin – koagulační vitamin. Skupina vitaminu K zahrnuje sloučeniny rozpustné v tucích, které pomáhají tvořit sraženiny a zastavovat krvácení.

Někdy může nadměrné používání čínského zelí ovlivnit hormonální pozadí těla, nebo spíše způsobit hypotyreózu (nedostatek hormonů produkovaných štítnou žlázou) nebo dokonce myxedematózní kóma.

Nadměrné množství glukosinolátů v bok-choe může být také nebezpečné pro člověka. V malých množstvích jsou tyto látky užitečné, protože zabraňují mutaci buněk. Když ale jejich počet překročí pro člověka přípustné normy, získávají toxické vlastnosti a naopak podporují růst nádorů (zejména u lidí s predispozicí k rakovině).

Použití při vaření

Side-choi je tradiční přísada v čínské, korejské, vietnamské, japonské a thajské kuchyni. Zajímavé je, že nejprve tuto listovou zeleninu používali pouze čínští rolníci, ale pak se původní zelí dostalo na císařský stůl.

Stejně jako ostatní odrůdy zelí je bok choy v kuchyni vždy vítaným hostem. Bok-choy se od ostatních druhů zelí liší nejen zevně, ale i chutí. Jeho listy jsou rozpoznatelné podle hořčičné chuti a štiplavého aroma s lehkou hořkostí. Tato zelenina je vhodná pro přípravu široké škály pokrmů. Řapíky a listy „koňského ucha“ lze dusit, péct, smažit, připravovat z nich přílohy a přidávat do kastrolů, polévek, salátů. Toto zelí, stejně jako pro nás obvyklejší bílé zelí, lze osolit a nakládat. Vyrábí se z něj užitečné šťávy a dokonce i máslo. Bok-choi se hodí k různým druhům masa, rybám, houbám, luštěninám, rýži a většině zeleniny. Jedním z nejznámějších čínských jídel je Shanghai bok choy. Tento předkrm je vařený list zelí podávaný se smaženým tofu, hlívou ústřičnou, česnekem a bylinkami.

Bok Choi se připravuje docela rychle. Ale přesto, dokud není dosaženo připravenosti, řízky zaberou trochu více času než listy. Někteří kuchaři dávají přednost vaření bylinek a řapíků odděleně, jiní preferují křupavé polohorké řízky. Ale to je všechno, jak se říká, otázka vkusu. A aby se v zelenině zachovalo co nejvíce užitečných látek, neměli byste ji vystavovat příliš dlouhé tepelné úpravě.

Orientální kuchaři, kteří s vámi byli vždy na své straně, navrhují: nejlepší je používat mladé růžice s listy do 15 let. S přibývajícím věkem postranní stonky dusnanu dřevnatí a listy ztrácejí chuť.

Při nákupu je důležité věnovat pozornost čerstvosti zeleně: měla by být šťavnatá, sytě zelené barvy a po lámání by měla křupat. Pro prodloužení trvanlivosti se listy uchovávají v lednici zabalené ve vlhké papírové utěrce.

Bok choy omáčka

Nezbytné přísady:

• bok choy (500 g);
• rostlinný olej (1 lžička);
• zázvor (2-3 cm);
• česnek (2 stroužky);
• kuřecí vývar (120 ml);
• ústřicová omáčka (3 lžičky);
• sójová omáčka (1 lžička);
• rýžové víno (1 lžička);
• cukr (špetka);
• kukuřičný škrob (2 lžičky).

Přidejte česnek a zázvor do zahřátého rostlinného oleje a míchejte, aby se smažil po dobu půl minuty. Přidejte předem blanšírovaný bok choy a vařte další 1 minutu. Zvlášť smícháme sóju, ústřicovou omáčku, rýžové víno, vývar, škrob a cukr. K této směsi přidejte bok-choy a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.

Bok choy s houbami shiitake

Shiitake zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut. Opláchněte, nakrájejte na malé plátky a orestujte na olivovém oleji s nasekaným česnekem. Po několika minutách přidejte nakrájené bok-choy a vše společně smažte do měkka. Ke konci vaření zalijeme trochou ústřicové omáčky, sezamovým olejem a solí. Před podáváním posypte sezamovými semínky.

Jak růst

Pak-choi pro naše kraje zatím, to je exotika. Jeho popularita ale rychle roste.

Vzhledem k tomu, že klimatické podmínky umožňují pěstovat tuto zeleninu v našich zeleninových zahradách, mnoho zahradníků začalo své zeleninové zahrady „zalidňovat“ touto užitečnou plodinou. A velmi úspěšné. Side-choi je mrazuvzdorná, předčasná zelenina (ode dne výsevu do sklizně neuplyne více než 30 dní). V zeměpisných šířkách s teplým klimatem lze za rok sklidit 5 sklizní kapusty.

Pro pěstování v našich klimatických podmínkách jsou nejvhodnější odrůdy zelí „Prima“, „Swallow“, „Gipro“ a „Four Seasons“. Tyto odrůdy jsou odolné vůči škůdcům, nenáročné na péči, mají vynikající chuťové vlastnosti a poskytují dobré výnosy. Ale pro bohatou úrodu není nutné vysazovat side-choi na zahradě, kde dříve rostly jiné odrůdy zelí. Mimochodem, maximální výnos by se měl očekávat od semen vysazených v červnu.

Zajímavé také je, že side-choi na zahradě dělá radost nejen zahradníkům a kuchařům, ale i zahradním designérům. Čínské zelí používají na zahradničení záhonů. Jednou z nejvíce vítězných kombinací je bok-choi a měsíčky. A mimochodem, tato čtvrť zachrání zelí před škůdci.

Čínská kapusta rychle dobývá západní svět. Po vyzkoušení této úžasné salátové zeleniny je těžké ji v budoucnu opustit. Side-choi je případ, kdy příroda spojila neuvěřitelné množství užitečných vlastností v jedné rostlině. A ten člověk se potřeboval jen naučit vařit tuto zeleninu a užívat si jejích výhod.