Chléb: výhody a poškození těla

Výhody chleba do značné míry závisí na tom, z jaké mouky je upečen. Obchody prodávají bílý, celozrnný, tmavý, bez kvasnic, chléb s otrubami. Vzhledem k rozmanitosti druhů je často obtížné správně vybrat. Prozradíme vám, jak chléb je, jak je pro tělo užitečný a v jakých případech může škodit.

Historie vzhledu chleba ve výživě

Chléb má bohatou a dlouhou historii: od starověku byl považován za jeden z hlavních produktů, bez kterého si nelze představit jídlo. Před pěstováním obilovin se vyráběl z planě rostoucích rostlin. Předkové využívali plody stromů a keřů a přidávali do nich vodu. Známější obilný chléb se objevil asi před 15 tisíci lety, začali ho vyrábět na území moderní Asie. 

Zpočátku se chléb skládal z toastové kaše, která obsahovala drcená zrna. Peklo se ve formě koláčů. Pak se zrna začala předsmažit na ohni a teprve potom z nich připravili hmotu na pečení chleba – takhle to vyšlo mnohem chutněji.

Upečený chléb se objevil, když byly vynalezeny ruční mlýnky a hmoždíře. A kvasnicový chléb byl poprvé upečen v Egyptě s tím, že takové koláče jsou mnohem velkolepější a chutnější.

Druhy chleba

Rozmanitost chleba závisí nejen na mouce, ze které je vyroben, ale také na způsobu přípravy.

bílý chléb

Nejkaloričtější ze všech druhů chleba se vyrábí z rafinované pšeničné mouky. V malém množství tělu neublíží, ale lidé s narušeným metabolismem sacharidů by se bílého pečiva měli vzdát. Výrobek je bohatý na obsah bílkovin, má vysoký glykemický index a při stálém jedení odvádí z těla vápník. Takový chléb je nutné zavádět do stravy opatrně a pozorovat reakci těla.

Žitný chléb 

Žitný chléb má méně sacharidů než bílý chléb. Je také méně kalorický: asi 200 kalorií na 100 gramů. Žitný chléb je bohatý na vlákninu, stopové prvky a vitamíny; je v něm obsažena ve velkém množství jedna z nejdůležitějších aminokyselin pro tělo – lysin. Z hlediska složení a prospěšnosti pro tělo je tento chléb výhodnější než pečivo bílé: obsahuje mnohem více vápníku, hořčíku a železa. Může být zařazen do jídelníčku dětí, seniorů, těch, kteří trpí cukrovkou XNUMX typu.

Černý chléb  

Hnědý chléb má jako odrůda žitného chleba také výhody pro tělo. Vyrábí se z žitné mouky, někdy se do ní přidává pšenice. Přestože je biologická hodnota černého chleba vyšší než bílého, je hůře stravitelný. Pro tmavší barvu se do hnědého chleba přidávají barviva: to se děje pouze kvůli krásnému vzhledu produktu. 

Nekvašený chléb

Vysoká nutriční hodnota s nízkým obsahem kalorií dělá z chleba bez kvasnic dietní produkt. Obsahuje vitamíny skupiny B, aminokyseliny a rostlinnou vlákninu. Už z názvu chleba je jasné, že se při jeho přípravě nepoužívá droždí. Místo toho se chléb vyrábí z kvásku, který se uhasí sodou. Jednou z nevýhod je, že by ho měli jíst opatrně lidé s onemocněním trávicího traktu.

Kvasnicový chléb 

Chléb vyrobený z droždí se poměrně rychle kazí. Výrobci do něj přidávají stabilizátory a další látky, které pomáhají zachovat prezentaci co nejdéle. 

Celozrnný chléb

Je považován za nejstarší druh chleba: právě z takové mouky vyrobili obyvatelé Asie první chléb. Celozrnný chléb se vyrábí ze speciální mouky: při jeho přípravě jdou všechny produkty mletí do těsta. Proto má chléb takové jméno. Celozrnný chléb má o něco více kalorií než žitný chléb: 245 kalorií na 100 gramů. Ale zároveň je užitečnější než odrůdy chleba vyrobené z prémiové mouky.

 – Pokud volíte mezi pšeničným a celozrnným pečivem, pak je samozřejmě lepší druhá varianta, protože při jeho pečení se používá mouka, ve které je zachována část obilné skořápky. V souladu s tím existuje více vitamínů, minerálů a takový chléb má nižší glykemický index: schopnost zvýšit hladinu cukru v krvi po jídle, říká Marina Kartashova, endokrinolog-diabetolog nejvyšší kategorie, nutriční specialista.

Borodinský chléb

Barva chleba Borodino je tmavá, často se blíží černé nebo černé. Vyrábí se z žitné mouky, proto je považován za druh žitného chleba. 80 % mouky v chlebu Borodino je vyrobeno z žita a 20 % z pšenice. Chléb se navíc chuťově liší od ostatních díky koření ve složení. Kaloricky je nižší než bílé pečivo a obsahuje čtyřikrát více vitamínu B1, který je nezbytný pro stabilní fungování nervového systému.

Bran Chléb 

Peče se z mouky obsahující otruby: tak se nazývá tvrdá skořápka zrna. V závislosti na mouce, na které se peče otrubový chléb, se rozlišuje pšenice, žito, rýže a dokonce i pohanka. Otruby obsahují velké množství mastných kyselin, vápník, železo, zinek, hořčík a další stopové prvky. Chléb s otrubami na rozdíl od bílého pečiva neovlivňuje hladinu cukru v krvi a zažene hlad na dlouhou dobu.

Kukuřičný chléb 

Chléb z kukuřičné mouky je také bohatý na živiny. Obsahuje všechny vitamíny skupiny B, železo, vápník, fluor, jód. Obsah kalorií tohoto druhu chleba je mnohem vyšší než žitný chléb: díky tomu, že se během vaření mísí kukuřičná a pšeničná mouka. Textura produktu je měkká a porézní a jeho žlutá barva se líbí především dětem.

sladový chléb 

slad získané mletím naklíčeného a sušeného zrna. Při pečení sladového chleba se používají různé druhy sladu: nejčastěji je to ječný slad. Ale v prodeji najdete chléb vyrobený z pšenice, žita a pohankového sladu. Barva takového chleba je tmavá a chuť je výrazná a bohatá. Kaloricky se dá srovnat s žitem a z hlediska benefitů s bez kvasnic. 

Složení a obsah kalorií chleba

Chléb se vyrábí z mouky, vody a soli. Do droždí se přidává i droždí, do Borodina se přidává například kmín, koriandr a další koření. Součástí pšeničného, ​​žitného a černého chleba jsou vitamíny skupiny B, vitamín A, C, E, PP. Mikroživiny, jako je vápník a hořčík, se nacházejí ve velkém množství v celozrnném pečivu. Chléb také obsahuje železo, které pomáhá přenášet kyslík do celého těla, a jód, který je nedílnou součástí hormonů štítné žlázy.

Pro člověka je důležitá i rostlinná vláknina, aminokyseliny a minerální látky nacházející se v různých druzích pečiva. Jejich stravitelnost je ovlivněna chutí, vzhledem a základní stravou: čím je pestřejší, tím lépe se bude trávit bílý i černý chléb.

bílý chléb

Žitný chléb

Celozrnný chléb

Výhody chleba

Základem chleba jsou sacharidy, které jsou nedílnou součástí lidské stravy. Bez jejich vstupu do těla nebude lidské tělo fungovat normálně: jsou to přece sacharidy, které přinášejí energii nezbytnou pro život. Bílé pečivo obsahuje více sacharidů než celozrnné nebo žitné pečivo. 

Studie ukázaly, že lidé, kteří jedí 70 gramů celozrnného chleba denně, ve srovnání s těmi, kteří nejedí chléb vůbec nebo jedí méně chleba, mají 22% riziko předčasného úmrtí, o 20% nižší riziko rozvoje různých typů rakoviny. . . (jeden)

Chléb je bohatý na vlákninu, která pomáhá udržovat stav trávicího traktu v pořádku. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny předcházejí nemocem, jako je rakovina nebo obezita. 

Pocity deprese, sklíčenosti a melancholie dokáže ulevit krajíc čerstvě upečeného chleba s čerstvou zeleninou. Sacharidy zvyšují hladinu serotoninu: zlepšuje náladu a snižuje chuť na nechtěné svačinky. (2) 

Pro zdraví nervové soustavy je důležitý příjem vitamínů skupiny B. Většina z nich se nachází v černém chlebu. Navíc uspokojuje lidskou potřebu mědi a zinku o 35 %.

Studie prokázaly, že celozrnný chléb a chléb bez droždí může při pravidelné konzumaci snížit riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění. Nejen chléb, ale i další celozrnné výrobky, když se jí třikrát denně, jsou prospěšné. (3) 

Chléb kromě sacharidů obsahuje také bílkoviny: stavební složku všech tkání. Obiloviny používané k výrobě chlebové mouky obsahují stravitelné bílkoviny. Nejvíce bílkovin v ovesných vločkách a žitné mouce. V regálech najdete chléb s tímto složením.

Výhody chleba pro ženy 

Těhotným ženám se doporučuje jíst černý nekvašený chléb: přinese to velké výhody. Přípravek podporuje kardiovaskulární systém, zabraňuje anémii a příznivě působí na vývoj plodu. Na rozdíl od bílého pečiva má navíc vysokou nutriční hodnotu, ani počet kalorií není tak vysoký.

Je lepší jíst ne více než 150 gramů černého chleba denně a ještě lépe - sušit ho v troubě. Bude se tedy lépe vstřebávat.

Výhody chleba pro muže

Při pravidelné konzumaci žitného chleba se snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů. Ti muži, kteří jedí černý a žitný chléb místo bílého, mají o polovinu menší pravděpodobnost, že onemocní cukrovkou. 

Protein ve složení chleba pomáhá rozvíjet svaly a sacharidy nasycují tělo energií. Dostatečné množství pečiva denně (150-200 gramů) zažene hlad na dlouhou dobu. Mimochodem, při velké fyzické námaze mohou muži zkonzumovat až 500 gramů žitného chleba denně.

Výhody chleba pro děti 

Chléb může být pevně zaveden do stravy po třech letech. Do tohoto věku se doporučuje podávat v měkčené formě, po sedmi měsících lze dětem nabídnout hlodání pšeničných sušenek.

Chléb bez kvasnic se nejlépe vstřebává u dětí, do tří let je lepší odmítnout jíst žitný chléb, a to i ve změkčené formě. Faktem je, že obsahuje komplexní sacharidy, které tělo dítěte ještě není schopno strávit až do konce. Celozrnný a otrubový chléb by měl být podáván s opatrností dětem s citlivými střevy.

100 gramů chleba denně se může stát součástí jídelníčku dítěte, přispívat k jeho rozvoji a fungování organismu. Vitamíny a mikroelementy ve složení udrží různé systémy v dobrém stavu: trávicí, kardiovaskulární, vizuální a sacharidy nasytí dítě energií pro aktivní každodenní život.

Poškození chleba

Bílé pečivo je považováno za nejškodlivější ze všech druhů: má vysoký glykemický index, velké množství kalorií ve složení, vysoký obsah lepku a chemických konzervantů. Při tom všem, když sníte 100 gramů chleba denně pro člověka, který netrpí celiakií (nesnášenlivostí lepku) nebo cukrovkou, tělu neublíží. Bílý chléb s mírou dodává tělu energii: pro zdravého člověka bez kontraindikací je to nezbytné.

„Chléb vyrobený z lepkové mouky samozřejmě nemohou jíst lidé s nesnášenlivostí lepku,“ dodává Marina Kartashova. – Někteří lékaři radí omezit konzumaci na více než dvojnásobek, ale ne zcela odmítnout: vše závisí na stavu konkrétního pacienta. Pokud mluvíme o bezlepkovém chlebu, pak existují kontraindikace. To platí zejména pro měkký a čerstvě upečený chléb. Neměli by ho jíst lidé s překyseleným onemocněním žaludku (s vysokou kyselostí). V tomto případě je lepší použít chléb sušený v troubě.

Navzdory skutečnosti, že žitný a černý chléb jsou lepší než bílý chléb ve složení a obsahu kalorií, mají také své nevýhody. Tyto druhy chleba nemůžete jíst se zánětem jícnu, pankreatitidou, aftem a žaludečními vředy. Nejezte žitný chléb s čajem: to ztěžuje trávení.

Použití chleba při vaření 

Vůni čerstvě upečeného chleba je těžké odolat. Můžete si ho vyrobit doma: většinu času strávíte pečením kvasnicového chleba. Pokud se rozhodnete upéct Borodino, nezapomeňte si koupit kmín a koriandr. Z chleba lze připravit sendviče, saláty a polévky. Nebo se jí jednoduše jako příloha k hlavním jídlům.

Žitný chléb 

S kůrkou a příjemnou jemnou chutí žitné mouky: před vařením nezapomeňte předehřát troubu

Do prosáté mouky přidáme droždí, sůl, cukr a dobře promícháme. Do suchých surovin nalijeme vodu a vypracujeme hladké těsto. Dejte na teplé místo na 1,5 hodiny. Poté nalijte slunečnicový olej a znovu vypracujte těsto. 

Zapékací mísu vymažeme slunečnicovým olejem a lehce vysypeme moukou. Vložíme do ní těsto a dáme na teplé místo, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Chleba dáme péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 15 minut, poté teplotu snížíme na 160 stupňů a pečeme dalších 30 minut.

Chléb bez kvasnic na kefíru

Vaření je jednodušší a rychlejší než kynuté pečivo. A pokud jde o chuť, není v žádném případě horší než obvyklá kvasnicová verze.

Do kefíru pokojové teploty přidejte prášek do pečiva a sůl, dobře promíchejte. Rozšleháme vejce a za stálého míchání přidáme prosátou mouku. Těsto uhněteme potřením rukou slunečnicovým olejem. Z těsta vytvarujte kouli, proveďte podélný a příčný řez. Dáme na plech a necháme 15 minut stát.

Pečeme 30-35 minut na 180 stupňů. Před konzumací nechte chléb dobře vychladnout.

Jak vybírat a skladovat chléb

Na povrchu chleba by neměly být žádné praskliny, promáčkliny nebo tmavé skvrny. Ve struktuře je v ideálním případě homogenní a po stlačení je měkký, ale zároveň si zachovává svůj tvar. Pokud se chléb rozpadá, znamená to, že při jeho výrobě byla použita nekvalitní mouka nebo byla porušena technologie vaření.

Chléb můžete skladovat v chlebníku na světlém místě. Měl by být pravidelně čištěn od drobků a omyt od jiných nečistot. Chléb raději neskladujte v tmavých vlhkých skříních: může se příliš rychle zkazit. Pokud se blíží konec trvanlivosti výrobku, ale nestihli jste ho sníst, vložte chléb do lednice. Tím se prodlouží životnost o několik dní.

Přebytečný chléb lze vždy sušit v troubě: sušenky jsou skladovány po dlouhou dobu. Lze je použít k vaření, dát dětem a jíst jako svačinu.

Populární dotazy a odpovědi 

Zodpovězené otázky Marina Kartashova, endokrinoložka-diabetoložka nejvyšší kategorie, nutriční specialistka.

Zdroje 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Jíst více celých zrn ve spojení s nižší úmrtností 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Jak zvýšit serotonin v lidském mozku bez léků // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen a другие. Příjem celých zrn a celková, kardiovaskulární a rakovinová úmrtnost: systematický přehled a metaanalýza prospektivních studií // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432