Proces rafinace je to, co odlišuje třtinový cukr od rafinovaného cukru. Oba druhy cukru se extrahují ze šťávy cukrové třtiny, která se následně filtruje, odpařuje a rotuje v odstředivce. To vše vede k tvorbě krystalů cukru. V případě výroby třtinového cukru zde proces končí. K získání rafinovaného cukru se však provádí další zpracování: všechny necukrové složky jsou odstraněny a krystaly cukru se mění na malé granule. Oba druhy cukru mají své jedinečné vlastnosti, liší se chutí, vzhledem a použitím. Třtinový cukr Také známý jako surový cukr nebo turbinado. Třtinový cukr se skládá z poměrně velkých krystalů cukru s mírně zlatavě nahnědlým nádechem. Je sladký, chuť matně připomíná melasu. Díky velkým krystalům třtinového cukru je použití o něco méně triviální než u rafinovaného cukru. Třtinový cukr je skvělý pro přidání do: Rafinovaný cukr Také známý jako granulovaný, bílý nebo stolní cukr. Tento druh cukru má výraznou bílou barvu, je zastoupen mnoha odrůdami, při pečení se nejčastěji používá jemně a středně zrnitý. Rafinovaný cukr je velmi sladký a rychle se rozpouští na jazyku. Při zahřátí vydává aroma připomínající karamel. V současné době nachází rafinovaný bílý cukr větší využití při vaření:
2022-11-11