Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlé části.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
| Proteiny | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
| tuky | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
| sacharidy | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
| Trávicí vlákno | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
| voda | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
| Jasan | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
| Retinol | 0.53 mg | ~ | |||
| alfa karoteny | 25 μg | ~ | |||
| beta karoten | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
| beta kryptoxanthin | 5 μg | ~ | |||
| Lutein + zeaxantin | 576 μg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
| Vitamin B4, cholin | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
| Přidán vitamin B12 | 5.6 μg | ~ | |||
| Vitamin C, askorbový | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
| Vitamin D, kalciferol | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Vitamin D3, cholekalciferol | 3.7 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
| Vitamin K, fylochinon | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
| Vitamin PP, NO | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
| Vápník, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Hořčík, Mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
| Sodík, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
| Fosfor, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
| Mangan, Mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
| Měď, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
| Selen, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Zinek, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 33.8 g | max. 100 г | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Transgender | 0.1 g | max. 1.9 г | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.8 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.003 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.017 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 0.683 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.067 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinština | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 2.2 g | min. 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.01 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 2.19 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.8 g | od 11.2 do 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 linolové | 1.729 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.071 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.071 g | od 0.9 do 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.729 g | od 4.7 do 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Energetická hodnota je 383 kcal.
Vitamin je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví pokožky a očí a udržování imunity.
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B6 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se množících tkáních: kostní dřeň, intestinální epitel atd. Jednou z příčin nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátu během těhotenství, podvýživa, vrozené vady a vývojové poruchy dítěte. Bylo prokázáno silné spojení mezi hladinou folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
- Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostí. Nedostatek vitaminu D vede k narušení metabolismu vápníku a fosforu v kostech, zvýšené demineralizaci kostní tkáně, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému, podílí se na svalové kontrakci. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, zvyšuje riziko osteoporózy.
- Magnézium podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný k udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenze, srdečních chorob.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.