Obsah
Historie brokolice
Brokolice má kořeny v Itálii. Byl získán hybridizací z jiných plodin zelí v XNUMX-XNUMX století před naším letopočtem. Po mnoho staletí nebyl tento druh zelí mimo Itálii znám. Do Francie byla brokolice přivezena až v XNUMX. století díky Kateřině de Medici a do Anglie ještě později – ve XNUMX. století. Zde se mu říkalo italský chřest. Brokolice se do Spojených států dostala až na začátku XNUMX. století díky italským přistěhovalcům.
Výhody brokolice
Brokolice je výživná zelenina. Mezi příznivé vlastnosti brokolice patří pozitivní vliv na trávení, kardiovaskulární, imunitní systém a také protizánětlivé a antikarcinogenní účinky. A co víc, brokolice má nízký obsah sodíku a kalorií a neobsahuje vůbec žádný tuk.
„Brokolice obsahuje značné množství vlákniny, vitamínu C, draslíku, vitamínu B6 a vitamínu A,“ říká Victoria Jarzabkowski, nutriční specialistka z Texas Fitness Institute na University of Texas v Austinu. "A také dostatek bílkovin."
Brokolice je bohatým zdrojem rostlinných pigmentů a antioxidantů. Rostlinné pigmenty jsou látky, které dodávají rostlinám barvu, vůni a chuť. Podle Amerického institutu pro výzkum rakoviny mají rostlinné pigmenty četné prospěšné vlastnosti. Pigmenty nacházející se v brokolici zahrnují glukobrassicin, karotenoidy a flavonoidy.
"Antioxidanty pomáhají neutralizovat volné radikály, které mohou poškodit tělesné buňky," říká Dr. Jarzabkowski. Volné radikály jsou nestabilní molekuly vznikající v důsledku metabolismu. Podle National Cancer Institute tyto sloučeniny zvyšují riziko vzniku rakoviny.
„Brokolice je zdrojem luteinu, který je součástí antioxidantů, a také sulforafanu, silného antioxidantu,“ říká Dr. Jarzabkowski. Brokolice také obsahuje další živiny, včetně hořčíku, fosforu a malého množství zinku a železa.
Vliv na diabetes a autismus
Pro lidi s obezitou a diabetem 2. typu je extrakt z brokolice přesně to, co lékař nařídil. V článku publikovaném v časopise Science Translational Medicine dne 14. června 2017 vědci hovoří o schopnosti látky sulforafan, která se nachází v brokolici (ale i v jiné brukvovité zelenině, zelí a růžičkové kapustě), snižovat aktivitu 50 genů zodpovědný za projevy příznaků diabetu 2. typu. . Studie zahrnovala 97 pacientů s diabetem 2. typu léčených extraktem z brokolice po dobu 12 týdnů. U neobézních pacientů nebyl žádný účinek, zatímco obézní účastníci zaznamenali 10% snížení hladiny glukózy nalačno ve srovnání s kontrolami. Dávka antioxidantu, kterou účastníci celkem dostali, však byla 100násobkem množství přirozeně obsaženého v brokolici.
Bylo prokázáno, že stejná látka pomáhá zmírňovat příznaky spojené s autismem. V Proceedings of the National Academy of Sciences z 13. října 2014 vědci uvedli, že pacienti s autismem, kteří dostávali extrakt obsahující sulforafan, zaznamenali zlepšení verbální komunikace a sociálních interakcí.
Prevence rakoviny
Nejznámější a nejprospěšnější vlastností brokolice je její schopnost chránit před rakovinou. Brokolice je brukvovitá zelenina. Je známo, že veškerá zelenina patřící do této rodiny je schopna chránit před rozvojem rakoviny žaludku a střev,“ říká Dr. Jarzabkowski.
American Cancer Society zdůrazňuje význam brokolice obsahující silné antioxidanty – sulforafan a indol-3-karbinol. Tyto látky mají detoxikační vlastnosti a jsou schopny snižovat závažnost oxidačního stresu. Mohou také ovlivnit hladinu estrogenu, což zase snižuje riziko rakoviny prsu.
Snížení cholesterolu
Podle doktora Jarzabkowského pomáhá brokolice snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina obsažená v zelí se váže na cholesterol v krvi, a to přispívá k jeho rychlému odstranění z těla.
Detoxikace
Rostlinné pigmenty glukorafanin, glukonasturcin a glukobrassin se podílejí na všech fázích detoxikačního procesu v těle, od neutralizace toxinů až po jejich eliminaci. Studie publikovaná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America zjistila, že klíčky brokolice jsou v tomto ohledu nejpřínosnější.
Vliv na kardiovaskulární systém
Kromě toho, že brokolice snižuje hladinu cholesterolu, posiluje také stěny cév. Sulforafan obsažený v brokolici působí protizánětlivě a pomáhá předcházet vzniku aterosklerotických plátů, zejména u pacientů s diabetem 2. typu. Podle Harvardské univerzity veřejného zdraví B komplex reguluje hladiny homocysteinu. Homocystein je aminokyselina, která se hromadí v těle při konzumaci červeného masa a zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční.
Účinky na vidění
„Pravděpodobně víme, že mrkev je dobrá pro zrak díky obsahu luteinu,“ říká Dr. Jarzabkowski, „lutein je antioxidant a má pozitivní vliv na zdraví očí. Jedním z nejlepších zdrojů luteinu je brokolice.“
Další antioxidant nalezený v brokolici, zeaxanthin, má vlastnosti podobné luteinu. Lutein i zeaxantin chrání před rozvojem makulární degenerace, nevyléčitelného onemocnění, které postihuje centrální vidění, a šedého zákalu, tedy zakalení čočky.
Vliv na trávení
Dr. Jarzabkowski vyzdvihuje trávicí vlastnosti brokolice díky vysokému obsahu vlákniny. Na každých 10 kalorií obsahuje brokolice 1 g vlákniny. Vláknina také přispívá k udržení normální střevní mikroflóry.
Brokolice chrání žaludeční sliznici před vznikem vředů a zánětů. Sulforafan obsažený v tomto produktu inhibuje růst Helicobacter pylori, bakterie, která infikuje žaludeční sliznici. Studie Johnse Hopkinse z roku 2009 na myších ukázala zajímavé výsledky. Myši, které konzumovaly brokolici denně po dobu dvou měsíců, zaznamenaly 40% snížení hladin H. pylori.
Protizánětlivé vlastnosti
Brokolice má protizánětlivé vlastnosti a chrání klouby pacientů s osteoartrózou. Studie z University of East Anglia z roku 2013 ukázala, že sulforafan, který se nachází v brokolici, chrání klouby pacientů s artritidou před poškozením tím, že inhibuje molekuly aktivující zánět.
Antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny obsažené v brokolici také regulují zánět. Autoři studie publikované v roce 2010 v časopise Inflammation Researcher navíc navrhli, že flavonoid kaempferol snižuje dopad alergenů, zejména na gastrointestinální trakt, což snižuje riziko rozvoje chronického zánětu.
Uškodit brokolici
Brokolice je bezpečná ke konzumaci a možných vedlejších účinků při její konzumaci je velmi málo. Nejběžnější z nich je tvorba plynů a podráždění tlustého střeva, způsobené velkým množstvím vlákniny. "Takové vedlejší účinky jsou společné pro všechny brukvovité zeleniny," poznamenává Dr. Jarzabkowski, "avšak zdravotní přínosy daleko převažují nad tímto druhem nepohodlí."
Podle Wexner Medical Center na University of Ohio by jedinci užívající léky proti srážení krve měli konzumovat brokolici opatrně. Vitamin K obsažený v tomto produktu může interagovat s léky a snižovat jejich účinnost. Pacienti s hypotyreózou by také měli omezit konzumaci brokolice.
Využití brokolice v lékařství
Brokolice má vysoký obsah antioxidantů, protizánětlivých sloučenin a vitamínů, které mohou mít antikarcinogenní, protizánětlivé účinky a účinky snižující riziko kardiovaskulárních onemocnění. Vzhledem k obsahu vlákniny lze brokolici použít ke zlepšení trávení.
Využití brokolice při vaření
To, jak jíte brokolici, může ovlivnit, kolik a jaké živiny přijmete. Aby byly zachovány antikarcinogenní vlastnosti brokolice, nevařte ji dlouho.
Studie provedená v roce 2007 University of Warwick ukázala, že vařením brokolice ztrácí své prospěšné vlastnosti, včetně antikarcinogenních vlastností. Vědci zkoumali vliv různých způsobů přípravy brukvovité zeleniny na zachování užitných vlastností produktu – vaření, vaření, vaření v mikrovlnné troubě a smažení.
Varem došlo k největším ztrátám antikarcinogenů. Při vaření v páře po dobu 20 minut, v mikrovlnné troubě po dobu až 3 minut a smažení po dobu až 5 minut došlo ke ztrátě významného množství živin proti rakovině. Syrová brokolice si zachovává nejvíce živin, ale s největší pravděpodobností dráždí střeva a způsobuje plynatost.
Jak vybírat a skladovat brokolici
Pupeny čerstvé brokolice by měly být bledě namodralé, pokud již žloutnou nebo se pootevřely, je přezrálá. Nejlepší průměr hlavičky je 17-20 cm, větší stonky brokolice jsou obvykle lignifikované a nejsou vhodné k jídlu. Nejlepší tvar hlavy je zaoblený, kompaktní. Květenství by měla těsně přiléhat k sobě, bez mezer. Květenství by mělo být čerstvé, ne vybledlé.
Pro skladování brokolice musí být splněny 3 podmínky:
- Teplota 0 – 3° С
- Vysoká vlhkost
- Dobré větrání