Ranní ovesná kaše se proměnila v předzvěst Hromnic, rýže je nuda a pohanka je na hraně? Celozrnný bulgur a kuskus na záchranu! Pokud jsou pro vás tato jména stále nová, seznamte se s nimi lépe a... pojďme společně udělat tento nepořádek!
Prospěch
Bulgur jako sběratel-pedant úzkostlivě sbíral všechny vitamíny skupiny B, kromě „zvířecího“ B12 (to jsem opravdu nechtěl). Mezi další užitečné stopové prvky tohoto celozrnného produktu patří zinek, sodík, železo, vápník, beta-karoten, selen, draslík, fosfor a také vitamíny K a E (tyto malé speciální prostředky zajišťují krásu a hedvábnost pokožky, vše které na něm rostou a jsou v zásadě zodpovědné za růst).
Rýžový a pohankový bulgur ztratí téměř 1,5krát kalorie (smutné nebo veselé - každý se rozhodne sám). Ale ve vařené formě je z hlediska obsahu vlákniny úplně stejný před pohankou a je 11 (!)krát lepší než rýže.
Podle ajurvédy je bulgur užitečný zejména v zimě, mimo sezónu a ve větrném období. Omezení této obiloviny ve stravě je v horku a ti, kteří trpí zánětem žaludku. Bulgur je u vás kontraindikován při alergii na lepek (zejména pokud na něj věříte).
Kuskus se nemůže pochlubit stejnou šířkou spektra vitaminu B jako bulgur, ale pro záruku nepřítomnosti karcinogenu v něm ustoupí o centimetr (kroupy se zpracovávají v páře).
V některých kulturách se kuskus tradičně připravuje pro slavnostní rodinné události: tento produkt symbolizuje štěstí. Ale i když nevěříte na magii, každodenní rituály a znamení „pro štěstí“, vlastnosti magické „kaše-malashi“ vás k tomu donutí. Kuskus obsahuje aminokyselinu tryptofan: právě ona pomáhá tělu produkovat serotonin, zmírňuje deprese, normalizuje spánek, zvyšuje vitalitu a koncentraci a odstraňuje trvalou únavu. Obecně jezte lžící!
Je v tom tedy rozdíl?
Bulgur i kuskus jsou vyrobeny z pšenice, proto se tato celá zrna často zaměňují. Kuskus se získává z jeho tvrdých odrůd, z krupice, posypané vodou, po které vzniklé částice procházejí tepelným zpracováním. Poté se cereálie suší. Technologie trochu připomíná výrobu těstovin.
Bulgur ve výrobě připomíná polotovar. Pšeničná zrna jsou prakticky připravena s konzervovaným klíčkem a skořápkou. Poté se zrna suší, často na slunci. Bulgur se často mele, ale můžete se setkat s hrubým i středním mletím. Často se tato obilovina čistí od otrub.
Bulgur má více kalorií než kuskus. Navíc svými vlastnostmi předčí kuskus (např. množství vlákniny v bulguru je 4x vyšší než v kuskusu).
Uvaříme kaši?
Při vaření se obě obiloviny nemusí omývat ani před vařením, ani po něm, protože jsou již napařené. Mimochodem, čas strávený vařením je minimální. Mnohdy se cereálie prodávají již v polotovaru a stačí je zalít vroucí vodou na 5 minut a nechat vylouhovat stejné množství.
Kuskus má jemnou texturu a příjemnou chuť a lze jej podávat za studena i za tepla: jako příloha, základ pokrmu, přísada do omáčky nebo zeleninové polévky. Kuskus má méně intenzivní chuť než bulgur. Ale díky této kvalitě se z této obiloviny získávají kouzelné dezerty.
Bulgur má charakteristickou ořechovou chuť. Kromě toho je produkt velmi ekonomický: při vaření se obiloviny znatelně zvětšují, což je třeba vzít v úvahu.
Kuskusový dezert
4 lžíce kuskusu
2 kiwi
2 jablko
1 citron
100 g jahody
100 g hroznů bez pecek
1 lžíce moučkového cukru (lze nahradit medem)
Kuskus zalijte vroucí vodou a nechte 3 minuty stát. Smícháme s moučkovým cukrem. Oloupané kiwi nakrájejte nadrobno, poté vymačkejte šťávu z citronu. Jablka po odstranění semínek nakrájejte na kousky. Nakrájená jablka zalijte citronovou šťávou a promíchejte, aby se spojila. Hrozny a jahody nakrájíme na několik kusů. Poté přihodíme kuskus s ovocem. Pokud chcete, můžete dezert ozdobit plátky mandlí.
Bulgur a avokádový salát
150 g mraženého zeleného hrášku
150 g bulguru
1 avokádo
1 citron
1 červená cibule
0,5 lžička tekutého medu
5 lžíce olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení
Hrášek vhoďte na pár minut do vroucí vody a poté sceďte do cedníku. Bulgur připravte podle návodu na obalu. Cibuli nakrájíme nadrobno, zalijeme citronovou šťávou a necháme zesklovatět. Oloupané avokádo nakrájíme na tenké plátky. Smíchejte všechny polotovary s hotovým bulgurem, přidejte med, sůl a pepř.