Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 239.7 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 703 g |
| Proteiny | 27 g | 76 g | 35.5% | 14.8% | 281 g |
| tuky | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.3% | 406 g |
| sacharidy | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.4% | 11526 g |
| organické kyseliny | 46 g | ~ | |||
| Trávicí vlákno | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 3.1% | 1333 g |
| voda | 157.1 g | 2273 g | 6.9% | 2.9% | 1447 g |
| Jasan | 2.3 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | 180 g |
| Retinol | 0.5 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5.5% | 750 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 1.1 mg | 1.8 mg | 61.1% | 25.5% | 164 g |
| Vitamin B4, cholin | 196.2 mg | 500 mg | 39.2% | 16.4% | 255 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 2.7 mg | 5 mg | 54% | 22.5% | 185 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.3% | 667 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | 530 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | 14 g |
| Vitamin C, askorbový | 5.8 mg | 90 mg | 6.4% | 2.7% | 1552 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 7% | 600 g |
| Vitamin H, Biotin | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | 156 g |
| Vitamin PP, NO | 10.882 mg | 20 mg | 54.4% | 22.7% | 184 g |
| niacinu | 6.4 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 349.4 mg | 2500 mg | 14% | 5.8% | 716 g |
| Vápník, Ca | 21.8 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4587 g |
| Křemík, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Hořčík, Mg | 24.5 mg | 400 mg | 6.1% | 2.5% | 1633 g |
| Sodík, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 3.4% | 1238 g |
| Síra, S. | 85.6 mg | 1000 mg | 8.6% | 3.6% | 1168 g |
| Fosfor, P | 330.1 mg | 800 mg | 41.3% | 17.2% | 242 g |
| Chlor, Cl | 743.1 mg | 2300 mg | 32.3% | 13.5% | 310 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 58.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 23.5 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 1.1 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 14.6 mg | 18 mg | 81.1% | 33.8% | 123 g |
| Jód, já | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
| Cobalt, Co. | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | 120 g |
| Mangan, Mn | 0.1499 mg | 2 mg | 7.5% | 3.1% | 1334 g |
| Měď, Cu | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | 77 g |
| Molybden, Mo. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | 172 g |
| Nikl, Ni | 20.2 μg | ~ | |||
| Vedení, Sn | 3.2 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 54.8 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 g | |
| Titane, ty | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | 4515 g |
| Chrome, Cr | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | 286 g |
| Zinek, Zn | 2.213 mg | 12 mg | 18.4% | 7.7% | 542 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.8 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1 g | max. 100 г |
Energetická hodnota je 239,7 kcal.
Plnění jater bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin A - 55,6%, vitamin B1 - 13,3%, vitamin B2 - 61,1%, cholin - 39,2%, vitamin B5 - 54%, vitamin B6 - 15% , vitamin B9 - 18,9%, vitamin B12 - 693,3%, vitamin E - 16,7%, vitamin H - 64,2%, vitamin PP - 54,4%, draslík - 14%, fosfor - 41,3, 32,3, 81,1%, chlor - 83%, železo - 130,3%, kobalt - 58,3%, měď - 35%, molybden - 18,4%, chrom - XNUMX%, zinek - XNUMX%
- Vitamin je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví pokožky a očí a udržování imunity.
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B6 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se množících tkáních: kostní dřeň, intestinální epitel atd. Jednou z příčin nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátu během těhotenství, podvýživa, vrozené vady a vývojové poruchy dítěte. Bylo prokázáno silné spojení mezi hladinou folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamín E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro fungování pohlavních žláz, srdečního svalu, je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
- Vitamin H podílí se na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečný příjem tohoto vitaminu může vést k narušení normálního stavu pokožky.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Chlór nezbytné pro tvorbu a sekreci kyseliny chlorovodíkové v těle.
- Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus aminokyselin obsahujících síru, purinů a pyrimidinů.
- chróm podílí se na regulaci hladin glukózy v krvi a zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení tolerance glukózy.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 239,7 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jaké jsou výhody jaterního mletého masa, kalorií, živin, užitečné vlastnosti jaterního mletého masa