Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | 1517 g |
| Proteiny | 23.48 g | 76 g | 30.9% | 27.8% | 324 g |
| tuky | 1.18 g | 56 g | 2.1% | 1.9% | 4746 g |
| voda | 73.65 g | 2273 g | 3.2% | 2.9% | 3086 g |
| Jasan | 1.7 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.7% | 5294 g |
| Retinol | 0.017 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.054 mg | 1.5 mg | 3.6% | 3.2% | 2778 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.223 mg | 1.8 mg | 12.4% | 11.2% | 807 g |
| Vitamin B4, cholin | 91.6 mg | 500 mg | 18.3% | 16.5% | 546 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.432 mg | 5 mg | 8.6% | 7.7% | 1157 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.329 mg | 2 mg | 16.5% | 14.9% | 608 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.7% | 13333 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.66 μg | 3 μg | 122% | 109.9% | 82 g |
| Vitamin D, kalciferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 11.7% | 769 g |
| Vitamin D3, cholekalciferol | 1.3 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.7% | 5357 g |
| Vitamin K, fylochinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamin PP, NO | 3.949 mg | 20 mg | 19.7% | 17.7% | 506 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 430 mg | 2500 mg | 17.2% | 15.5% | 581 g |
| Vápník, Ca | 72 mg | 1000 mg | 7.2% | 6.5% | 1389 g |
| Hořčík, Mg | 81 mg | 400 mg | 20.3% | 18.3% | 494 g |
| Sodík, Na | 419 mg | 1300 mg | 32.2% | 29% | 310 g |
| Síra, S. | 234.8 mg | 1000 mg | 23.5% | 21.2% | 426 g |
| Fosfor, P | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 30.1% | 300 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.56 mg | 18 mg | 3.1% | 2.8% | 3214 g |
| Mangan, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Měď, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.4% | 1667 g |
| Selen, Se | 44.1 μg | 55 μg | 80.2% | 72.3% | 125 g |
| Zinek, Zn | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 4.3% | 2105 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.406 g | ~ | |||
| valin | 1.21 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.691 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.082 g | ~ | |||
| leucin | 1.908 g | ~ | |||
| lysin | 2.157 g | ~ | |||
| methionin | 0.696 g | ~ | |||
| threonin | 1.029 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.263 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.917 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.42 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 2.405 g | ~ | |||
| glycin | 1.127 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 3.506 g | ~ | |||
| Proline | 0.831 g | ~ | |||
| serin | 0.958 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.792 g | ~ | |||
| cystein | 0.251 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 86 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.159 g | max. 18.7 г | |||
| 14:0 Myrista | 0.006 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 0.101 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.052 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.134 g | min. 16.8 г | 0.8% | 0.7% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.014 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 0.081 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.027 g | ~ | |||
| Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.583 g | od 11.2 do 20.6 | 5.2% | 4.7% | |
| 18: 2 linolové | 0.011 g | ~ | |||
| Styorid Omega-18 4: 3 | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.031 g | ~ | |||
| 20: 5 eikosapentaenová (EPA), omega-3 | 0.086 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.542 g | od 0.9 do 3.7 | 60.2% | 54.2% | |
| 22: 5 dokosapentaenová (DPC), omega-3 | 0.027 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaenová (DHA), omega-3 | 0.423 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.042 g | od 4.7 do 16.8 | 0.9% | 0.8% |
Energetická hodnota je 111 kcal.
- 3 oz = 85 g (94.4 kCal)
- filé = 60 g (66.6 kCal)
Tepelně vařený pollock bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B2 - 12,4%, cholin - 18,3%, vitamin B6 - 16,5%, vitamin B12 - 122%, vitamin D - 13%, vitamin PP - 19,7% , draslík - 17,2%, hořčík - 20,3%, fosfor - 33,4%, selen - 80,2%
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostí. Nedostatek vitaminu D vede k narušení metabolismu vápníku a fosforu v kostech, zvýšené demineralizaci kostní tkáně, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Magnézium podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný k udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenze, srdečních chorob.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
Tagy: obsah kalorií 111 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jak je pollock vařený v teple užitečný, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti pollock vařeného v teple