Otázky týkající se sacharidů jsou v dnešní době velmi kontroverzní. Doporučení odborníků na výživu říkají, že asi polovina našich kalorií pochází ze sacharidových potravin. Na druhou stranu slýcháme, že sacharidy způsobují obezitu a cukrovku 2. typu a že by se jim většina z nás měla vyhýbat. Závažné argumenty jsou přítomny na obou stranách, což naznačuje, že potřeba sacharidů je u každého individuální. V článku se budeme podrobně zabývat klasifikací sacharidů a zvážíme jejich užitečnost. Sacharidy neboli sacharidy jsou molekuly složené z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku. V dietetice jsou sacharidy součástí makroživin spolu s bílkovinami a tuky. Dietní sacharidy spadají do tří hlavních kategorií:
- Cukr: Sladké sacharidy s krátkým řetězcem. Například glukóza, fruktóza, galaktóza a sacharóza.
- Škrob: Sacharidy s dlouhým řetězcem, které se v trávicím systému přeměňují na glukózu.
- Vláknina: Lidské tělo vlákninu nevstřebává, ale je nezbytná pro „dobrou“ střevní mikroflóru.
Hlavním úkolem sacharidů je poskytnout tělu energii. Většina z nich se přemění na glukózu, která se využívá jako energie. Sacharidy lze navíc přeměnit na tuk (ukládání energie) pro pozdější použití. Výjimkou je vláknina: nedodává přímo energii, ale „živí“ přátelskou střevní mikroflóru. Pomocí vlákniny tyto bakterie produkují mastné kyseliny.
- Polyalkoholy jsou také klasifikovány jako sacharidy. Mají sladkou chuť, neobsahují mnoho kalorií.
Celé sacharidy jsou přírodní vláknina a zahrnují zeleninu, ovoce, luštěniny, brambory a celá zrna. Rafinované sacharidy jsou zpracované sacharidy, které postrádají vlákninu: slazené slazené nápoje, ovocné šťávy, pečivo, bílá rýže, bílý chléb, těstoviny a další. Rafinované potraviny zpravidla způsobují skoky v hladině cukru v krvi, což ve vás vyvolává ještě větší touhu po sacharidových potravinách. Celé zdroje sacharidů tedy poskytují tělu živiny a vlákninu, aniž by způsobovaly skoky a poklesy hladiny cukru v krvi. Zelenina. Doporučuje se je používat denně, v různých obměnách. Ovoce. Jablka, banány, bobule a další. fazole. Čočka, fazole, hrách a další. Ořechy: Mandle, vlašský ořech, makadamový, arašídový atd. celá zrna: quinoa, hnědá rýže, oves. Sladké nápoje: Coca-Cola, Pepsi atd. Uzavřené ovocné šťávy: Bohužel obsahují velké množství rafinovaného cukru, který má podobný účinek jako slazené nápoje. bílý chléb: obsahuje extrémně málo živin a negativně ovlivňuje metabolické procesy. A také zmrzlina, dorty, čokoláda, hranolky, chipsy… Těžko dát jednu obecnou radu, doporučení na množství přijímaných sacharidů. Norma pro každého závisí na mnoha faktorech, jako je věk, pohlaví, metabolický stav, fyzická aktivita, osobní preference. Jedinci s problémy s nadváhou, diabetem 2. typu jsou citliví na sacharidy a snížení jejich příjmu ukáže významné výhody.