Obsah
Květák v těstíčku z vaječného sýra. Video recept
Květák ve vaječné a sýrové omáčce je chutný pokrm s úžasnou kombinací chutí. Výhody a křehkost zeleniny jsou dokonale doplněny nasycením a viskózní strukturou lahodné omáčky, což z pokrmu dělá skutečnou pochoutku.
Květák v těstíčku z vaječného sýra
Vařený květák v sýrové a vaječné omáčce
Složení: - 700 g čerstvého květáku; - 100 g tvrdého sýra; - 1 kuřecí žloutek; - 1 polévková lžíce l. mouka; - 100 ml zeleninového vývaru a mléka; - 1 polévková lžíce l. máslo; - 70 g strouhanky; - 1 lžička soli.
Květák lze vařit v parním hrnci nebo v multivarce nastavením příslušného režimu vaření
Do malého kastrůlku nebo hrnce nalijte 1 L vody, dejte na silný oheň, osolte a přiveďte k varu. Květák důkladně omyjte, rozdělte zelí na malé růžičky a ponořte je do bublající tekutiny. Zeleninu uvařte doměkka, asi 10–15 minut. Mělo by být plně připravené, ale stále pevné. Nalijte obsah hrnce do cedníku. Lehce protřepejte, aby se zabránilo přebytečné vodě, a přeneste vařené zelí do misky.
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání dřevěnou špachtlí nebo lžící ji orestujeme do světle hnědé barvy. Aniž bychom přestali míchat, postupně přiléváme vývar, poté mléko, přidáme strouhaný sýr a omáčku dusíme 10 minut na mírném ohni. Jakmile je hladký, jemně nalijte žloutek a vyjměte ze sporáku.
Květák nakrájejte na menší kousky, promíchejte se suchou strouhankou a zalijte sýrovou a vaječnou omáčkou, jak je znázorněno na obrázku.
Smažený květák s omáčkou z vaječných sýrů
Složení: - 800 g květáku; - 3 kuřecí vejce; - 2 stroužky česneku; - 2 lžíce mouka; - 1 lžička sody; - 0,5 lžíce. voda; - sůl; - rostlinný olej;
Na omáčku: - 1 vejce; - 100 g tvrdého sýra; - 1,5 lžíce. 20% krém; - špetka mletého černého pepře; - 0,5 lžičky soli.
Květák v těstíčku bude pružnější, pokud jej po varu opláchnete pod studenou tekoucí vodou.
Připravte květák, rozdělte ho na středně velké růžičky a vařte do poloviny, vařte 5-7 minut ve slané vodě. Vytvořte těsto, pro které rozšlehejte vejce, vhoďte k nim prolisovaný česnek, 0,5 lžičky. sůl a soda. Metličkou vše promícháme, zředíme vodou a zahustíme moukou. Polotekuté těsto dáme do chladu na 10 minut. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a zelí opékejte 3-4 minuty z každé strany, ponořte kousky do těsta.
Postavte vodní lázeň a ohřejte na ní vaječnou šlehačku. V žádném případě nenechte směs vařit, jinak se protein srazí. Opepřete a osolte, vmíchejte strouhaný sýr, přiveďte do hladka a odstavte. Květákovou a vaječnou sýrovou omáčku podávejte společně nebo samostatně v omáčce.