Děti lakto-ovo-vegetariánů mají stejné tempo růstu a vývoje jako jejich nevegetariánští vrstevníci. Existuje velmi málo dostupných informací o růstu a vývoji veganských dětí na nemakrobiotické stravě, ale pozorování naznačují, že takové děti jsou o něco menší než jejich vrstevníci, ale stále v rámci váhových a výškových standardů pro děti tohoto věku. U dětí na velmi přísných dietách byl zdokumentován špatný růst a vývoj.
Častá jídla a svačiny ve spojení s obohacenými potravinami (opevněné snídaňové cereálie, obohacený chléb a těstoviny) umožní vegetariánským dětem lépe uspokojit energetické a nutriční potřeby těla. Průměrný příjem bílkovin v těle vegetariánských dětí (ovo-lakto, vegani a makrobiota) obecně odpovídá a někdy překračuje požadované denní dávky, i když vegetariánské děti mohou jíst méně bílkovin než nevegetariáni.
Veganské děti mohou mít zvýšenou potřebu bílkovin kvůli rozdílům ve stravitelnosti a aminokyselinovém složení bílkovin konzumovaných z rostlinné stravy. Tato potřeba je však snadno uspokojena, pokud strava obsahuje dostatečné množství energeticky bohatých rostlinných produktů a jejich rozmanitost je velká.
Při sestavování jídelníčku pro vegetariánské děti je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru správných zdrojů vápníku, železa a zinku a výběru stravy, která stimuluje vstřebávání těchto látek. Spolehlivý zdroj vitaminu B12 je důležitý i pro veganské děti. Pokud existuje obava z nedostatečné syntézy vitaminu D z důvodu omezeného vystavení slunečnímu záření, barvy a tónu pleti, ročního období nebo používání opalovacích krémů, měl by být vitamin D užíván samostatně nebo v obohacených potravinách.