Obsah
Jaký sýr pro miminko?
V době diverzifikace je potřeba 500 mg vápníku denně ve stravě vašeho miminka. Mléko, jogurt, tvaroh, petit-suisse … je na vás, abyste obměňovali požitky a textury. Ale přemýšleli jste o sýru?
Sýr od počátku diverzifikace potravin
Zasvěcení do tohoto produktu ceněného Francouzi je tradicí, která se dědí z generace na generaci. A od 4-5 měsíců vašeho prcka mu můžete začít dělat chuť. Trocha ementálu rozpuštěného v zeleninovém pyré, mmm, radost! Dobrý čerstvý sýr smíchaný s polévkou, jaká sametová textura! Je jen na vás, jak se budete dívat reakce vašeho dítěte a přizpůsobit se jejich vkusu. "Nabídl jsem Comté svému 9měsíčnímu synovi, byl to úspěch!" Říká Sophie. "Od svých 10 měsíců Louis žádal o svůj denní podíl sýra," uvádí Pauline. Stovky francouzských sýrů nabízejí pěknou škálu chutí, dost na to, abyste našli tu, která probudí chuťové buňky vašeho dítěte. Ale pozor, před 5. rokem se doporučuje nedávat sýry ze syrového mléka, aby se předešlo riziku salmonely a listeriózy, což může mít u batolat vážné následky.
Výběr správného sýra pro miminka
Když je vašemu dítěti kolem 8-10 měsíců, jakmile mu vyraší první zoubky a může žvýkat, nabídněte sýr nakrájený na tenké plátky nebo malé kouskya nejlépe pevné, měkké a bílé. Tato nová textura ho může zaujmout, takže mu ji dejte do ruky, pomůže mu ji zkrotit, než si ji vložíte do úst. Můžete mu také předložit sýry, které si vezme lžící (chata, ricotta, keř…). Neváhejte nabídnout sýry, které mají chuť. Očividně, Chuť se dá naučit, a to jemně! Ale k probuzení chuti patří i pečlivý výběr dobrých sýrů s charakterem.
>>> Čtěte také: Jaké jsou výsledky dětí, které objevují nové chutě?
Vyvarujte se: sýry vyrobené ze syrového mléka by neměly být nabízeny dříve než 5 let, abyste předešli zdravotním rizikům. Stejně tak sýry nízkotučné, ochucené nebo uzené, jejich chuť je pozměněná a nutriční přínos neatraktivní. A pokud je to zpočátku pouze ochutnávka pro vaše dítě, kolem 1. roku věku se sýr může stát součástí jeho jídel jednou denně. A proč mu to nenabídnout na dobrém toustu, aby to ochutnal, od jeho 18 měsíců? Po 2 letech se může množství postupně zvyšovat, aniž by to šlo příliš daleko, protože sýr je jedním z mléčných výrobků nejbohatších na vápník, bílkoviny a lipidy.
Sýr, důležité nutriční příspěvky
Často slýcháme, že „sýr je příliš tučný“, ale že „je bohatý na vápník“. Jak krásné spojení informací! Je pravda, že je tučnější než jogurt nebo petit-suisse, ale rozmanitost sýrů je odlišuje z hlediska nutričního příjmu. I když jsou všechny založeny na mléce, výrobních metod je mnoho a každá přináší své přednosti. Obecně platí, že čím je sýr bohatší na tuk, tím je měkčí a obsahuje méně vápníku.. Když je naopak tvrdý, má vysoký obsah bílkovin. Sýry vyrobené pomalým odkapáváním (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse atd.) tak ztrácejí velkou část vápníku a svých rozpustných bílkovin. Při tlakovém vypouštění, ať už vařených nebo syrových těstovin, je vápník zachován: cantal, saint nectaire, pyreneje, modrá, ementál, beaufort…
>>> Čtěte také:Vitamíny od A do Z
Hladiny bílkovin se také velmi liší od jednoho mléčného výrobku k druhému. Například jogurt nebo kysané mléko obsahuje sotva 5 %, zatímco sýr tvoří 25–35 % bílkovin. Lisované vařené sýry, jako je Beaufort nebo Comté, dosahují vrcholu obsahu bílkovin, protože mají po dlouhé době zrání velmi nízký obsah vody.
Sýry jsou také zdrojem vitamin B, zejména ty, které nesou plísně, protože ty syntetizují vitamín B2 během svého vývoje. Pokud jde o tavené čerstvé sýry, jsou bohaté na lipidy a mají malou hodnotu pro obsah vápníku. Jejich jemná, lehce nakyslá chuť, charakteristická pro nezrající sýry, však často oslovuje děti. Nezapomeňte je uchovávat v lednicia už jen pár dní! Poznámka: Říká se, že sýr je nezralý, když se jeho výroba během srážení zastaví: jakmile byla po odkapání odstraněna syrovátka, je hotový. Naopak, aby se získal zralý sýr, sýřenina se vloží do formy, osolí se a skladuje se několik dní (nebo měsíců). A delší nebo kratší zrání má za následek rozdílné nutriční složení mezi sýry stejné značky. Tyto poměrně vysoké nutriční dávky proto vyžadují skutečnou ostražitost, pokud jde o množství podávané vašemu dítěti.
Kolik sýra pro mé dítě?
Pro 12měsíční dítě je 20 g sýra denně více než dost. Měli byste vědět, že rodiče mají vždy tendenci dávat dětem příliš mnoho bílkovin: maso, vejce, mléčné výrobky… Je proto nezbytné dávat pozor na denní porce: 30 až 40 g masa (tj. půlka steaku), vejce a mléčné výrobky (jogurt, část sýra, 2 malé švýcarské po 30 g…). Zlato, jedna část sýra obsahuje hodně bílkovin a musí se tedy dobře měřit: 20 g sýra stojí za bílkovinu obsaženou v jogurtu. V vápníku se rovnají 150 ml mléka nebo jogurtu nebo 4 lžícím tvarohu nebo 2 malým švýcarským sýrům po 30 g. (Dávejte pozor, abyste se nenechali chytit 60g falešnými švýcarskými sušenkami, které by se neměly dávat 2 na 2).
>>> Čtěte také:8 otázek o kojeneckém mléce
Dobré vědět: všechny sýry jsou stravitelné, protože laktóza v mléce (cukr někdy dítě špatně snáší) během kvašení mizí. U dětí tedy nehrozí žádné zvláštní riziko nebo křehkost, naopak: střídání druhů sýrů podpoří pestrost stravy. Důležité proto je, aby chuť vašemu malému gurmánovi vyhovovala.
Pokud jde o tzv. „speciální dětské“ sýry, ty nemají velkou nutriční hodnotu, stejně jako tavené sýry, které se snadno roztírají a tak milují batolata. Ale to vám nebrání čas od času dát: chuť se také radostí rýmuje... Je tedy na vás, abyste sýrový talíř obnovili dle libosti, abyste jejich chuťovým buňkám představili chutě všech regionů Francie. Všechny chutě jsou povoleny!