Obsah
Po neúspěšném průlomu, zhruba před třemi lety, se dnes tento koncept v drtivé většině vrací jako způsob, jak zajistit přežití mnoha podniků v oblasti gastronomie a zahájení dalších.
Samozřejmě jsme tu, abychom vám řekli, jak fungují a kteří jsou nejlepší poskytovatelé této služby. Jména jsou různá: kuchyně v cloudu, kuchyně duchů, skryté kuchyně, virtuální kuchyně…
Koncept není tak nový, jak si někteří myslí. Tato obchodní modalita se objevila v roce 2018, bez velkého vzrušení pro podnikatele v oblasti cateringu, kteří nenašli výhody, které z ní dnes činí úspěšnou firmu v kuchyních v cloudu.
Ale v roce 2020 se omezení způsobená zdravotní krizí, která zasáhla zejména odvětví hotelů a restaurací, zdají kuchyně duchů jako legitimní a dokonce preferovaná alternativa pro vytváření nových podniků, znovuotevření dalších nebo rozšiřování služeb, jako je dodávka.
Co jsou to cloudové kuchyně?
Duchovní kuchyně jsou v podstatě prostory pro rozvoj činnosti restaurace, ale bez infrastruktury, která by sloužila zákazníkům tváří v tvář.
Cílem je nabídnout prostor vybavený všemi artefakty, stroji, nástroji a nástroji, nezbytnými k výrobě potravinářských výrobků, které budou doručeny domů, obvykle prostřednictvím technologická platforma třetích stran, jako UberEats nebo DoorDash, abychom zmínili několik známých.
Protože se koncept neustále vyvíjí, stále dochází k záměně s jinými modely, které, ačkoliv mohou představovat určitou podobnost, rozhodně nepředstavují to, co je kuchyně duchů. To je případ “Virtuální restaurace”, což rozhodně nejsou virtuální kuchyně, ani v cloudu, ani duchové.
Duchovní kuchyně ve skutečnosti samy o sobě nejsou nic. Nejsou ničím jiným než řadou kuchyní, které se nacházejí ve stejné budově a které jsou připraveny k použití těmi, kdo je potřebují.
Model je obvykle strukturován třemi základními součástmi:
- Restaurace, nebo značka, která má potřebné know-how k přípravě pokrmu, recept nebo jednoduše zážitek a tajný nádech pro přípravu konkrétního druhu jídla.
- Kuchyně duchů: Jedná se o společnost, která převzala budovu, dům nebo nemovitost dostatečně velkou na umístění určitého počtu kuchyňských zařízení, nezávislých, úplných, se všemi artefakty, nástroji a stroji nezbytnými pro přípravu. všech druhů potravin.
- Distributor technologie: o platforma, která má možnost navázat kontakt mezi koncovým zákazníkem a restaurací nebo značkou, odesílat objednávky rychle a včas a spravovat sbírku jménem zastoupené restaurace na základě dříve podepsané dohody.
Tito tři účastníci tohoto obchodního modelu nejsou vždy stejní. Značka Pizza "Náš", například můžete použít kuchyně duchů od „Kuchyně v cloudu SL“, Pondělí, středa a čtvrtek. V úterý, pátek a sobotu využijte kuchyně „DarkKitchens ”, protože jeho umístění je strategičtější pro zákazníky, kteří v dané dny obvykle zadávají objednávky.
Během těch dnů "Náš" nepoužívá zařízení, která si obvykle pronajímáKuchyně v cloudu SL “, Připravují se zde pokrmy jiných restaurací, cukráren, pekáren atd.
Takže na jedné straně je kuchyň duchů jako objekt nebo izolovaná instalace jednoduše vhodným prostorem pro vaření, jehož použití vyžaduje pouze umístění lidí zodpovědných za vaření a přísad nezbytných pro vaření. výroba nádobí. .
Ale kuchyně duchů, jako obchodní koncept a jako výrobní jednotka, vyžadují účast dalších aktérů, aby nakonfigurovali kompletní řešení, kterému se vlastně říká kuchyň duchů nebo kuchyně v cloudu.
Proč jsou dnes cloudové kuchyně atraktivní?
Duchovní kuchyně se v roce 2020 prosadily velkou rychlostí, bezpochyby kvůli podmínkám uloženým pandemií. Bez zdravotní nouze je možné, že vpád kuchyní v cloudu by byl mnohem pomalejší.
Nouzový stav nutí restaurace provozovat sníženou kapacitu a zákazníci jsou při stolování stále opatrnější. Kuchyně duchů jsou pro restaurace způsob, jak tyto překážky proměnit v příležitosti, přičemž využívají rozmach doručovacích objednávek, aniž by museli nést fixní náklady na jídelní prostor, který se nikdy nezaplní.
Kuchyně duchů obecně nabízejí mnoho výhod. Někteří z nich jsou:
- Nízká režie: v tomto obchodním modelu není nutné investovat do nábytku, dekorací, nákladů na tisk menu…
- Rychlejší otevírací doba- Kuchyně duchů prostě potřebují pronajmout prostor, který vyžadují, po odhadovanou dobu, aby se hřiště stalo přes noc.
- Pohodlí: restaurace mohou pracovat pohodlně, platit pouze za čas, který skutečně využijí.
- Flexibilita- Cloudové kuchyně se mohou bez problémů přizpůsobit měnícím se tržním podmínkám nebo preferencím zákazníků.
Jak otevřít kuchyň duchů?
Nyní, když víte, co to je a co můžete s kuchyní v cloudu získat, jste připraveni prozkoumat možnosti, které vám trh nabízí. Vybrali jsme několik stránek, které vám usnadní cestu:
Kuchyňské dveře
S The Kitchen Door nebudete muset cestovat po vašem městě při hledání duchařských kuchyní, které jsou připraveny vám pronajmout svůj prostor. Stačí zaregistrovat svou polohu - PSČ nebo město - ve velmi jednoduchém a praktickém vyhledávači a tato funkční stránka vám poskytne informace o všech blízkých kuchyních duchů, abyste mohli začít podnikat.
Potravinový koridor
Nyní, pokud je vaším nápadem mít vlastní podnik v kuchyni duchů, kromě vaší restaurace je The Food Corridor vaší nejlepší volbou. Postarají se o logistiku a správu vašich prostor, takže se budete starat pouze o své podnikání.
Cuyna
Nakonec vám Cuyna nabízí kuchyni duchů, kterou potřebujete, tady ve vaší zemi. Jedná se o síť kuchyní navržených tak, aby tradiční podniky mohly přejít na tento nový model, snížit investiční náklady a přizpůsobit je jakýmkoli nepředvídaným okolnostem, jako je ta, kterou nyní zažíváme během zdravotní nouze.