Filet z tresky: jak vařit rybí maso? Video
Jemné maso z tresky lze vařit různými způsoby, mezi nimiž je požadováno smažení, což má za následek křupavou zlatohnědou kůrku na rybě.
Treska v krustě ze sýra a sucharů
K přípravě ryb podle tohoto receptu vezměte: - 0,5 kg filé z tresky; - 50 g tvrdého sýra; - 50 g strouhanky; - 1 stroužek česneku; - 1 polévková lžíce l. citronová šťáva; - 1 vejce; - sůl, černý pepř; - rostlinný olej.
Rybu rozmrazte a opláchněte a poté osušte papírovou utěrkou. Každou vrstvu osolte a opepřete, potřete citronovou šťávou a nechte čtvrt hodiny namočit při pokojové teplotě. V tuto chvíli nastrouhejte sýr, smíchejte ho se strouhankou a nasekaným česnekem, v míse zvlášť rozšlehejte vejce a sůl. Filety nakrájejte na porce. Než tresku lahodně opečete, rozehřejte pánev s rostlinným olejem, každý kousek ponořte do vajíčka a ze všech stran stočte do uvařeného chleba. Smažte ryby na středním ohni do křupava, poté otočte a smažte do měkka. Celý proces netrvá déle než 8–12 minut.
Na smažení ryb podle tohoto nejjednoduššího receptu vezměte: - 0,5 kg tresky; - 50 g mouky; - sůl, koření pro ryby; - hluboce tučný olej.
Před vařením tresku oloupejte a nakrájejte na kousky o tloušťce nejvýše 1,5 cm. Mouku smíchejte se solí a vybraným kořením, případně k nim můžete přidat sušený kopr. Každý kus ponořte do mouky ze všech stran a smažte na rozpáleném oleji do změknutí, aniž byste pánev přikryli pokličkou. Treska ve zlatohnědé barvě bude vynikající, pokud hladina oleje v pánvi dosáhne alespoň poloviny kusů. Rybu otočte jednou a velmi jemně, protože kůra mouky je velmi křehká a snadno se zdeformuje.
Můžete použít nejen filety, ale i celé kusy tresky. V takovém případě prodlužte dobu vaření, protože kousky jsou silnější než filety.
Tato smažená treska chutná mírně odlišně, protože má pevnější kůrku. K jeho přípravě vezměte: - 0,5 kg tresky; -2 vejce, 2–3 lžíce l. mouka; - 1 polévková lžíce l. minerální perlivá voda; - sůl; - 3 lžíce l. rostlinný olej.
Těsto vyšlehejte z vajec, vody a mouky, které by neměly být příliš tekuté, aby z kousků nevyteklo. Vezměte proto mouku v takovém množství, které je k tomu nezbytné. V závislosti na kvalitě může vyžadovat trochu více nebo méně. Rybu oloupeme a nakrájíme, nakrájíme na kousky, každou osolíme a namáčíme ze všech stran v těstíčku, poté smažíme na rozpáleném oleji doměkka. Pokud není olej dostatečně horký, těsto z kousků steče, než se na ně stihne chytit. Po usmažení ryby na jedné straně otočte a smažte do změknutí.