Zažili jste někdy v životě toto: 12 hodin poté, co jste snědli kuře, jste se necítili dobře? Pak to přejde v ostré bolesti žaludku, které vyzařují do zad. Pak máte průjem, horečku a je vám špatně. Trvá to několik dní a pak se po několik týdnů cítíte vyčerpaní. Slibuješ, že už nikdy nebudeš jíst kuře. Pokud vaše odpověď "Ano"pak jste jedním z milionů, kteří trpí otrava potravinami.
Okolnosti jsou takové, že hlavní příčinou otravy jsou potraviny živočišného původu. Devadesát pět procent všech otrav jídlem je způsobeno masem, vejci nebo rybami. Pravděpodobnost nákazy viry a bakteriemi ze zvířat je mnohem větší než ze zeleniny, protože zvířata jsou nám biologicky podobnější. Mnoho virů, které žijí v krvi nebo buňkách jiných zvířat, může žít stejně dobře v našem těle. Viry a bakterie, které způsobují otravu jídlem, jsou tak malé, že je nelze vidět pouhým okem. Některé bakterie žijí a množí se uvnitř živých organismů, jiné infikují maso již poražených zvířat díky způsobu skladování. Z masa, které jíme, se každopádně neustále nakazíme různými nemocemi, které je stále obtížnější vyléčit. Podle vlády Spojeného království chodí tisíce lidí k lékaři s nějakou formou otravy jídlem. To dává dohromady 85000 XNUMX případů ročně, což na populaci padesáti osmi milionů pravděpodobně nezní jako mnoho. Ale tady je ten háček! Vědci se domnívají, že skutečné číslo je desetkrát vyšší, ale lidé ne vždy chodí k lékaři, jen zůstávají doma a trpí. To odpovídá přibližně 850000 260 případům otravy jídlem ročně, z nichž XNUMX je smrtelný. Existuje mnoho bakterií, které způsobují otravu, zde jsou názvy některých z nejběžnějších: Salmonella je příčinou stovek úmrtí ve Spojeném království. Tato bakterie se nachází v kuřecím mase, vejcích a mase kachen a krůt. Tato bakterie způsobuje průjem a bolesti žaludku. Další neméně nebezpečná infekce – kampylobaktum, který se vyskytuje hlavně v kuřecím mase. Působení této bakterie na lidský organismus jsem popsal na začátku této kapitoly; vyvolává nejběžnější formu otravy. Z listeria také každoročně zabíjí stovky lidí, tato bakterie se nachází ve zpracovaných potravinách a mražených potravinách – vařeném kuřecím mase a salámu. Pro těhotné je tato bakterie obzvláště nebezpečná, projevuje se příznaky podobnými chřipce, může vést k otravě krve a meningitidě až k úmrtí plodu. Jedním z důvodů, proč je tak obtížné kontrolovat všechny bakterie nacházející se v mase, je skutečnost, že bakterie se neustále mění – mutují. Mutace – proces podobný procesu evoluce zvířat, jediný rozdíl je v tom, že bakterie mutují rychleji než zvířata během několika hodin, nikoli tisíciletí. Mnoho z těchto mutovaných bakterií rychle vymře, ale mnoho přežije. Někteří dokážou odolat i lékům, které fungovaly na jejich předchůdce. Když k tomu dojde, vědci musí hledat nové léky a další způsoby léčby. Od roku 1947, kdy byl vynalezen penicilin, antibiotika a další léky, lékaři mohli vyléčit většinu známých infekcí, včetně otravy jídlem. Nyní bakterie zmutovaly natolik, že už na ně antibiotika nezabírají. Některé bakterie nelze léčit žádným lékem, a to je skutečnost, které se lékaři nejvíce obávají, protože nyní se vyvíjí tak málo nových léků, že nové léky nemají čas nahradit staré, které již nefungují. Jedním z důvodů šíření bakterií v mase jsou podmínky, ve kterých jsou zvířata chována na jatkách. Špatná hygiena, všude cákající voda, pily brousící zdechliny, všude cákající krev, tuk, kusy masa a kostí. Takové podmínky podporují reprodukci virů a bakterií, zejména za větrného dne. Profesor Richard Lacey, který se zabývá výzkumem otravy jídlem, říká: „Když se na jatka dostane zcela zdravé zvíře, je vysoká pravděpodobnost, že bude mršina infikována nějakým druhem viru.“ Protože maso je příčinou srdečních chorob a rakoviny, stále více lidí vyřazuje hovězí, jehněčí a vepřové maso ve prospěch zdravějšího kuřete. V některých potravinářských provozech jsou prostory pro zpracování kuřat odděleny od ostatních prostorů velkými skleněnými zástěnami. Nebezpečí je, že kuře může přenést infekci na jiné druhy masa. Způsob manipulace s poraženými kuřaty prakticky zaručuje šíření virů a bakterií jako např salmonela or Campylobacter. Poté, co jsou ptákům podříznuta hrdla, jsou všichni ponořeni do stejné nádrže s horkou vodou. Teplota vody je asi padesát stupňů, dost na oddělení peří, ale ne na zabití bakteriekteré se množí ve vodě. Další fáze procesu je stejně negativní. Bakterie a mikroby žijí v útrobách jakéhokoli zvířete. Vnitřky mrtvých kuřat jsou automaticky odstraněny zařízením ve tvaru lžíce. Toto zařízení škrábe vnitřnosti jednoho ptáka za druhým – každý pták na dopravním pásu roznáší bakterie. Dokonce i když jsou kuřecí jatečně upravená těla odeslána do mrazáku, bakterie neumírají, prostě se přestanou množit. Jakmile se ale maso rozmrazí, proces rozmnožování se obnoví. Pokud by bylo kuře správně uvařeno, nebyly by žádné zdravotní problémy, protože salmonela by v běžných hygienických podmínkách nemohla přežít. Ale když rozbalíte předvařené kuře, dostanete salmonelu na ruce a můžete žít na čemkoli, čeho se dotknete, dokonce i na pracovních plochách. Problémy pramení i ze způsobu skladování masa v obchodech. Vzpomínám si, jak jsem jednou slyšel příběh ženy, která pracovala v supermarketu. Řekla, že jediné, co nesnáší, je mátová pasta. Nemohl jsem přijít na to, co tím myslela, dokud mi nevysvětlila, že mátová pasta je malá, kulatá, krémová, bakteriemi napadená pustule, kterou lze často vidět, když se rozřízne. maso. A co s nimi dělají? Zaměstnanci supermarketu jen škrábou hnis, odřízněte tento kus masa a vhoďte jej do kbelíku. V popelnici? Ne ve speciálním kbelíku, pak to vzít na mlýnek na maso. Existuje mnoho dalších způsobů, jak jíst kontaminované maso, aniž byste o tom věděli. Během posledních let došlo ze strany televizních novinářů k různým objevům o tom, jak se zachází s masem. Nešťastné krávy, které byly kvůli nemoci nebo krmení antibiotiky považovány za nevhodné pro lidskou spotřebu, skončily jako náplň do koláčů a základ pro další potraviny. Objevily se také případy, kdy supermarkety vracely maso dodavatelům, protože bylo zkažené. Co dělali dodavatelé? Nakrájeli větrné kusy, zbylé maso omyli, naporcovali a znovu prodávali pod maskou čerstvého libového masa. Těžko rozeznáte, jestli je maso opravdu dobré, nebo to vypadá, že je dobré. Proč poskytovatelé jednají tímto způsobem? Na tuto otázku nechť odpoví předseda Ústavu zabývajícího se problémy Životní prostředí a zdraví: „Představte si, jaký zisk lze dosáhnout nákupem mrtvého zvířete, nevhodného k lidské spotřebě, lze ho koupit za 25 liber a prodat jako dobré, čerstvé maso v obchodech nejméně za 600 liber.“ Nikdo neví, jak běžná je tato praxe, ale podle těch, kteří tuto problematiku zkoumali, je to zcela běžné a situace se zhoršuje. Nejzajímavější na tom je, že nejhorší, nejlevnější a ve většině případů nejvíce kontaminované maso se prodává těm, kteří ho nakupují co nejlevněji a ve velkém množství, tedy nemocnicím, pečovatelským ústavům a školám, kde se používá k vaření. obědy.