Obsah
Karmín nebo cochineal - látka přírodního původu má vlastnosti barviva. Carmine je registrována jako potravinářská přídatná látka - červená barva, v mezinárodní klasifikaci potravinářských přídatných látek je registrována pod indexem E120.
Obecné vlastnosti E120 Kochineal, kyselina karmínová, karmín
E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín) je jemný prášek tmavě červené nebo vínové barvy, bez chuti a zápachu. Látka je vysoce rozpustná ve vodě, neztrácí své vlastnosti pod vlivem světla a tepla. Když se barvivo dostane do různých kyselých prostředí, dává různé odstíny červené-od oranžové po fialovou.
Karmín se získává ze sušených ženských kaktusových štítů, které se sbírají před kladením vajíček, když hmyz získá červenou barvu. Proces extrakce karmínu je dlouhý a pracný, téměř vše se provádí ručně, takže karmín je jedním z nejdražších barviv.
Výhody a poškození E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín)
E120 je zahrnut do seznamu potravinářských přídatných látek, které jsou bezpečné pro lidské tělo, přípustné denní míry spotřeby nejsou oficiálně stanoveny (kalorizátor). Existují však případy individuální nesnášenlivosti karmínu, jejímž výsledkem mohou být závažné alergické reakce, astmatické záchvaty a anafylaktický šok. Všichni výrobci potravin, kteří používají E120, musí nutně uvádět informace o přítomnosti barviva na obalu produktu.
Aplikace E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín)
V potravinářství se E120 nejčastěji používá při výrobě masných výrobků, ryb a rybích výrobků, sýrů a mléčných výrobků, cukrovinek, omáček, kečupů, alkoholických a nealkoholických nápojů.
Kromě výroby potravin se karmin používá jako barvivo na látky, v kosmetologii a při výrobě uměleckých barev a inkoustů.
Použití E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín v naší zemi)
Na území naší země je povoleno používat E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín) jako potravinářské aditivum-barvivo při výrobě potravinářských výrobků s povinným uvedením přítomnosti E120 ve výrobku.