Glycin, sodná sůl glycinu (Glycin, sodná sůl glycinu, kyselina aminooctová, kyselina glykocholová, E640) – modifikátor chuti a vůně. Chemický vzorec je NH2-CH2-COOH.
Farmakologický lék glycin má sedativní (uklidňující), mírně uklidňující (proti úzkosti) a slabý antidepresivní účinek, snižuje pocit úzkosti, strachu, psychoemočního napětí, zvyšuje účinek antikonvulziv, antidepresiv, antipsychotik, snižuje projevy alkoholu a vysazení opiátů.
Má některé nootropní vlastnosti, zlepšuje paměť a asociativní procesy.