Smrž jedlý (Morchella esculenta) foto a popis

smrž (Morchella esculenta)

Ovocné tělo smrž jedlý je velký, masitý, uvnitř dutý, proto je houba velmi lehká, 6-15 (až 20) cm vysoká. Skládá se z „nohy“ a „čepice“. Smrž jedlý je považován za jednu z největších hub z čeledi smržovitých.

hlava u smrže jedlého má zpravidla vejčitý nebo vejčitě zaoblený tvar, méně často zploštěle kulovitý nebo kulovitý; podél okraje těsně přiléhá k noze. Výška čepice – 3-7 cm, průměr – 3-6 (až 8) cm. Barva čepice od žlutohnědé po hnědou; stárnutím a vysycháním tmavne. Vzhledem k tomu, že barva klobouku je blízká barvě spadaného listí, houba je v podestýlce téměř nepostřehnutelná. Povrch čepice je velmi nerovný, zvrásněný, skládající se z hlubokých jamek-buněk různých velikostí, lemovaných hymenem. Tvar buněk je nepravidelný, ale spíše zaoblený; jsou odděleny úzkými (1 mm silnými), vlnitými záhyby-žebry, podélnými a příčnými, zbarvenými světleji než buňky. Buňky matně připomínají plástev, odtud jeden z anglických názvů smrže jedlého – smrž plástev.

Noha smrž je válcovitý, na bázi mírně zesílený, uvnitř dutý (tvoří jednu dutinu s uzávěrem), křehký, 3-7 (až 9) cm dlouhý a 1,5-3 cm silný. U mladých hub je stonek bělavý, ale věkem tmavne, stává se žlutavým nebo krémovým. U plně zralé houby je stonek nahnědlý, moučnatý nebo mírně vločkovitý, často s podélnými rýhami na bázi.

Dřeň plodnice je světlá (bělavá, bělavě krémová nebo žlutookrová), vosková, velmi tenká, křehká a křehká, snadno se drolí. Chuť dužiny je příjemná; žádný výrazný zápach.

spórový prášek nažloutlý, světle okrový. Výtrusy jsou elipsoidní, hladké, vzácně zrnité, bezbarvé, 19–22 × (11–15) µm velké, vyvíjejí se v plodových váčcích (asci), tvoří souvislou vrstvu na vnějším povrchu klobouku. Asci jsou cylindrické, o rozměrech 330 × 20 mikronů.

Smrž jedlý je rozšířen v celém mírném pásmu severní polokoule – v Eurasii až po Japonsko a Severní Ameriku, dále v Austrálii a Tasmánii. Vyskytuje se jednotlivě, vzácně ve skupinách; dosti vzácné, i když nejběžnější mezi smržovými houbami. Roste na dobře osvětlených místech na úrodné půdě bohaté na vápno – od nížin a niv až po horské svahy: ve světlých listnatých (bříza, vrba, topol, olše, dub, jasan a jilm), i ve smíšených a jehličnatých lesích , v parcích a jabloňových sadech; běžné na travnatých, chráněných místech (na trávnících a okrajích lesů, pod křovím, na mýtinách a pasekách, v blízkosti padlých stromů, podél příkopů a podél břehů potoků). Může růst v písčitých oblastech, v blízkosti skládek a na místech starých požárů. Na jihu naší země se vyskytuje v zeleninových zahradách, předzahrádkách a trávnících. Tato houba se hojně rozvíjí na jaře, od poloviny dubna do června, zejména po teplých deštích. Obvykle se vyskytuje v lesích na více či méně úrodné půdě pod listnatými stromy, častěji na travnatých, dobře chráněných místech: pod keři, podél příkopů, na trávnících v parcích a zahradách.

V západní Evropě se houba vyskytuje od poloviny dubna do konce května, ve zvláště teplých letech – od března. U nás se houba obvykle objevuje nejdříve začátkem května, ale může se vyskytovat až do poloviny června, ojediněle, za dlouhého teplého podzimu i začátkem října.

Smrž jedlý nelze zaměnit s žádnou jedovatou houbou. Od příbuzných druhů ho odlišuje smrž kuželovitý a smrž vysoký zaobleným tvarem klobouku, tvarem, velikostí a uspořádáním buněk. Velmi podobný je mu smrž kulatý (Morchella rotunda), který je však často považován za jednu z forem smrže jedlého.

Podmíněně jedlá houba třetí kategorie. K jídlu je vhodný po povaření ve vroucí osolené vodě 10-15 minut (vývar se scedí), nebo po vysušení bez varu.

Video o jedlé houbě Morel: