Trajektorie Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) je příběh “Vařeno poctivostí, kreativitou a snahou”, jak dobře definují ze svého týmu. Poté, co se stal jedním z nejmladších kuchařů a dosáhl třetí michelinské hvězdy azurmendi***, jeho kuchyně stále roste a vyvíjí se, aby ustoupila novým návrhům, jako je jeho mezinárodní projekt ENEKO nebo nedávno vydaný Obchod Eneko, dodávka, se kterou se šéfkuchař přizpůsobuje novým způsobům života a práce v pandemii.
S restauracemi v Tokio, Londýn y Lisabon„Eneko Atxa je jedním ze skvělých jmen současné španělské gastronomie. Jeho kreativní kuchyně inspirovaná okolím vždy dělá velký závazek k udržitelnosti a závazek k životnímu prostředí. 'Azurmendi', “Dům matky” Jak to sám popisuje, právě otevřelo své brány před necelým měsícem, poté, co je v roce 2020 zavřelo jako mnoho jiných pohostinských podniků, ale šéfkuchař je optimistický: „Byly to těžké časy a stále jsou. Museli jsme být na dlouhou dobu zavřeni a teď i když otevíráme se všemi iluzemi světa a chtějí se znovu setkat s našimi klienty, je pravda, že stále panuje velká nejistota. Stále se musíme naučit žít spolu, ale obecně řečeno, to, co cítím, je obrovská iluze, abychom náš dům trochu znovu aktivovali, “říká nám. Kuchař právě dostal a Udržitelné slunce, uznání, které má letos premiéru Průvodce Repsol, snažící se zdůraznit gastronomické projekty, které pomáhají snižovat dopad na životní prostředí a prosazují udržitelnost ve svém obchodním přístupu. A v tomto smyslu chválí práci „Azurmendi“ jako příklad soužití s přírodou, využívání zdrojů, které ji obklopují, a společné práce s řemeslnými producenty.
Nová doba také přináší nové způsoby, jak dělat a jak si dopřát a dodání Nepochybně se stala jednou z možností velkých kuchařů v zemi. Obchod Enekoje nový závazek Atxa, který povzbuzený skvělými kolegy a částí svého týmu se rozhodl ne tak dávno podniknout tuto novou cestu pevným a jistým krokem: «Víme, že musíme buď moudrý a pokorný a tvrdě pracovat, protože je to pro nás něco nového, “vysvětluje šéfkuchař. S touto novou sázkou mají v úmyslu přiveďte svou kuchyni do všech domů a na jakýkoli stůl. Domácí kuchyně, guláše a jejich kořeny lze vidět ve složení každého pokrmu v návrhu. S různými možnostmi a možnostmi “Gastro boxy” včetně párování s exkluzivitou Yellow Label od Veuve Clicquot, se kterou bezpochyby vytvoří nádherný a exkluzivní gartronomický den.
Když mluví o pandemii, Eneko mluví o „nedůvěře“, ale má a velká iluze do budoucna a těšíme se znovu si užít restaurace protože «jako každý dobrý milovník jídla mám rád restaurace. Říkám to jako požitek, a ne jen jako kuchař. Mluvili jsme s kuchařem o nových projektech, obavách, úspěchu a o jediných požadavcích, které by luxusní večer skutečně měl mít.
Jak jste zvládli uzavření hotelového podnikání?
Zpočátku s obavami, samozřejmě dávat zdraví a bezpečnost přednost před čímkoli jiným, ale je pravda, že jak měsíce spadají do kalendáře a vy vidíte, že se vaše restaurace nemůže otevřít, to zjevně vyvolává velké obavy. Snažil jsem se být zaneprázdněn hledáním různých scénářů, ale pravdou je, že tady musíte žít ze dne na den a pracovat den za dnem, dávat ze sebe to nejlepší.
Změnila ve vás pandemie něco?
Určitě ano, člověk začne být mnohem nedůvěřivější k životu a ke všemu kolem sebe. Myslím, že nejistota, nejistota a určitě i způsob pohledu na věc, ale stále si myslím, že je příliš brzy na to, abychom mohli posoudit, jak nás to všechno změnilo.
Jak vidíte budoucnost pohostinství?
Předělat vše, co se stalo, nebude snadné a mnoho podniků se navždy zavře, protože rána, kterou jsme dostali, byla jako odvětví velmi velká. Myslím, že potrvá, než se znovu podaří vytvořit silné a kvalitní pohostinství s lidmi za projekty s velkými iluzemi, lidmi se skutečným povoláním, protože jsme si nakonec uvědomili, že jsme součástí naprosto zranitelného odvětví, které se zdá počítejte, když je příběh krásný, a když vzplane realita, jsme velcí zapomenutí.
Nová situace vás přiměla začít s novými projekty, jako je Eneko Shop, jaký je to pocit, když můžete vstoupit do kuchyní po celém Španělsku?
Je to krásné dobrodružství. Získává velmi dobrou odezvu a těšíme se, co všechno se v následujících měsících stane. V tuto chvíli je to nová oblast, která nás vzrušuje a dává dobré výsledky
Je luxus mít radost z kuchyně, aniž byste museli odcházet z domova a téměř nemuseli vařit. Jak ten nápad vznikl?
Povzbuzen mnoha kolegy a důležitými lidmi v týmu. Měli jsme to na mysli, ale nebyl jsem si 100% jistý, že chci začít tuto novou cestu, naštěstí jsme to zvládli a jde to dobře. Víme, že musíme být opatrní a pokorní a tvrdě pracovat, protože je to pro nás něco nového.
Co je potřeba k dosažení luxusního gastronomického večera?
Skvělá společnost, něco dobrého k jídlu a něco dobrého k pití.
Tip, jak si doma ještě více užít svůj jídelní lístek…
Pocit, že zážitek nespočívá jen v sezení u stolu a jídle, ale že po obdržení krabice tento zážitek již začíná, dokončování výrobků, zdobení stolu atd. A pokud rádi vaříte a rádi jíte a pijete, pak myslím, že vám to nabízíme.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Sdílený příspěvek z obchodu ENEKO (@enekoshop)
Vrátíme se zpět do užívání si restaurací jako dříve?
Chápu, že ano, pokud nám z toho všeho něco zbylo, je to touha užít si a nahradit tento špatný nápoj. Každý to udělá tak, jak to má nejraději, ale bezpochyby se ti z nás, kteří opravdu rádi jedí a pijí, vrátí do restaurací. Říkám to jako požitek a ne jen jako kuchař.