V obrovském množství receptů na různé cukrářské výrobky je jedno „ale“: zahrnují použití slepičích vajec. A to je pro vegetariány (kromě ovo-vegetariánů) nepřijatelné. Naštěstí při přípravě vegetariánských cukrovinek je již dlouho znám tak silný želírující prostředek jako agar-agar – vynikající alternativa k vejcím a želatině.
Asi 4% hmoty agar-agaru jsou minerální soli, asi 20% je voda a zbytek jsou kyseliny pyrohroznová a glukuronová, pentóza, agaróza, agaropektin, angiogalaktóza.
Agar-agar je vlastně výtažek z hnědých a červených řas, který se ve vroucí vodě zcela rozpustí, a když se voda ochladí na čtyřicet stupňů Celsia, stane se z něj gel. Navíc přechody z pevného do kapalného stavu a naopak jsou neomezené.
Jedinečné chemické a fyzikální vlastnosti agaru objevil v roce 1884 německý mikrobiolog Hesse. Málokdo ví, že doplněk stravy 406 s alarmující předponou „E“ je absolutně neškodný. Hádali? Ano, toto je agar-agar, o kterém mluvíme. V zásadě se to dá sníst velké množství, ale nebudeme to jíst jen tak, že?
Pomocí agar-agaru můžeme vytvořit mistrovská díla vegetariánské „cukrovinky“, která budou nejen chutná, ale i zdravá! Ale protože výhody nejsou jen v kvalitě, ale také v kvantitě, pak agar-agar, který obsahuje mnoho vitamínů, makro-, mikroprvků, těžko stravitelné hrubé vlákniny, by se neměl brát bez rozmyslu.
S pomocí tohoto užitečného produktu se připravují džemy, marshmallow, marmeláda, cukrové náplně, suflé, marshmallow, žvýkačky a tak dále. „Cukrovinky“ s agar-agarem se velmi doporučují lidem trpícím zácpou a cukrovkou.
Pokud jste se ještě nestali vegetariány, pak vězte, že váš život nebude o nic menší a možná ještě sladší, než byl, protože pochoutky nejsou na vegetariánském stole ničím neobvyklým!