Topinambur (nebo topinambur, mletá hruška, cibulka) je masitá, hrbolatá kořenová plodina z rodu slunečnice. Tato voňavá, bohatá, ořechová škrobová zelenina se hojně konzumuje v západní Evropě a středomořských oblastech. Topinambur by se neměl zaměňovat s artyčokem, což je jedlé poupě. Tato zelenina pochází ze Střední Ameriky. Navenek je to hlíza šedé, fialové nebo růžové barvy se sladkou a jemnou texturou bílé barvy uvnitř. Hmotnost každé hlízy je přibližně 75-200 g.
Jeruzalémský artyčok byl do Evropy dovezen na začátku XNUMX století. Toto je v současnosti
- Jeruzalémský artyčok je poměrně kalorický. Na 100 g zeleniny připadá 73 kalorií, což je zhruba srovnatelné s bramborami. S malým množstvím tuku obsahuje topinambur nulový cholesterol.
- Je to jeden z nejlepších zdrojů vlákniny s vysokým obsahem inulinu a oligofruktózy (neplést s inzulinem, což je hormon). Inulin je sacharin s nulovým obsahem kalorií, inertní sacharid, který není v těle metabolizován. Topinambur je tedy považován za ideální sladidlo pro diabetiky.
- Rozpustná a nerozpustná vláknina umožňuje zvlhčit střeva, což je velmi důležité pro lidi trpící zácpou. Kromě toho vláknina pomáhá snižovat pravděpodobnost rakoviny tlustého střeva tím, že odstraňuje toxiny ze střev.
- Hlíza topinamburu obsahuje malé množství antioxidačních vitamínů, jako je vitamín C, A a E. Tyto vitamíny spolu s flavonoidními sloučeninami (jako jsou karoteny) pomáhají vychytávat volné radikály.
- Topinambur je velmi dobrým zdrojem minerálů a elektrolytů, zejména draslíku, železa a mědi. 100 g čerstvého kořene obsahuje 429 mg neboli 9 % denní hodnoty draslíku. Stejné množství topinamburu obsahuje 3,4 nebo 42,5 % železa. Snad nejvíce na železo bohatá kořenová zelenina.
- Topinambur také obsahuje některé vitamíny B-komplexu, jako je folát, pyridoxin, kyselina pantotenová, thiamin a riboflavin v malých množstvích.