Francouzům není cizí, že nás překvapí vynikajícími dezerty - pusinky, blamange, pěna, pražené ořechy, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. To vše je neuvěřitelně něžné, chutné a vypadá to jako skutečné umělecké dílo! Mezi touto dezertní odrůdou příznivě vynikají zákusky, které lze připravit ve vlastní kuchyni.
V překladu z francouzštiny znamená eclair blesk, blesk. Předpokládá se, že tento název ospravedlňuje jednoduchost a rychlost jeho přípravy. Zákusky jsou malé, náplň je tradičně krémová, ale mohou existovat různé varianty. Horní koláče jsou pokryty čokoládovou polevou.
Podobný recept se používá k přípravě koláčů shu a profiterolů. V shu je vrchol odříznut a položen na bohatou vrstvu krémové náplně.
Autorkou jemného pečiva je francouzská kuchařka Marie-Antoine Karem, která žije v 18. století. Proslavil se jako „kuchař králů a král kuchařů“, tak lahodně vařený Karem.
Před vznikem zákusků existoval slavný dort vévodkyně. Marie-Antoine ji zpracovala na koláče ve tvaru prstů, ze směsi odstranila mandle a meruňkový džem a naplnila vanilkou, čokoládovým krémem.
V 19. století se toto pečivo stalo velmi populárním a jeho recepty se začaly objevovat v kuchařských knihách a špičkové obchody a restaurace byly poctěny vařením a dáváním do regálů. Až do poloviny 19. století se tomuto dortu říkalo „vévodkyně“ - drobná vévodkyně nebo také „chléb pro vévodkyni“.
Podle druhé verze přišly zákusky do Francie v 16. století s Catherine de Medici - její kuchař Panterelli objevil nový druh těsta, ze kterého vyráběl malé pudinkové buchty.
11 zajímavých faktů o zákuscích
1. Ve Spojených státech se zákusky nazývají „long john“ - podlouhlé koblihy.
2. V Německu se zákuskům říká zastaralá německá slova „love bone“, „zaječí tlapka“ nebo „kavárna“.
3. Cukráři vtipkují, že pokud se poprvé naučíte vařit skutečné vzdušné zákusky, máte za sebou první akademickou fázi vaření.
4. Slovo „eclair“ má další význam - toto je název pro speciální metodu natáčení animovaných filmů, karikatur, kdy je film vytvořen kreslením snímek po snímku skutečného filmu s herci a scenérií.
5. 22. června je den čokoládového zákusku.
6. Francouzi věří, že ideální zákusky by měly mít délku 14 centimetrů, a to i ve tvaru.
7. Francouzský obchod Fauchon je známý svými zákusky. Dříve do kavárny vstoupili pouze muži a speciálně pro ženské publikum se otevřel čajový salón s koláči. Dalo se tam ochutnat Eclair.
8. V Casablance se prodávají zákusky s vůní pomerančových květů, v Kuvajtu - s fíky.
9. Zákusky postupně nahrazují klasiku francouzského dezertního vaření. Například existují zákusky Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. V říjnu byl na památku 50. výročí úmrtí amerického prezidenta propuštěn eclair s portrétem Johna F. Kennedyho ve tvaru písmene K.
11. Některé z nejlepších zákusků v Paříži - u Philippe Conticini, kde zákusky vystupují doprovázené drobením a čokoládovou krustou.
Francouzský recept Eclair
Budete potřebovat: 125 ml vody, 125 ml mléka, 80 gramů másla, 150 gramů prosáté mouky, 3 vejce. Na pudink Patisier 375 ml mléka, balíček vanilkového cukru, 3 žloutky, 70 gramů moučkového cukru, 50 gramů mouky. Na polevu použijte 2 lžičky kakaového prášku, 2 lžíce vody a prášek do polevy.
Příprava:
1. Na krém - v hrnci na mírném ohni ohřejte mléko, přidejte vanilkový cukr. V samostatné misce rozšlehejte vaječné žloutky a práškový cukr. Do vaječné hmoty přidejte mouku a za stáleho míchání nalijte ohřáté mléko. Vraťte se zpět do hrnce. Pokračujte v vaření za stálého míchání asi 5 minut na mírném ohni nebo dokud směs nezhoustne. Odstraňte z tepla. Zakryjte povrch potravinářskou fólií.
2. Příprava těsta - V jiném hrnci přiveďte vodu, mléko a máslo k varu. Odstraňte z tepla. Pomocí dřevěné lžíce intenzivně vmíchejte mouku, dokud se dobře nespojí s tekutinou. Pokračujte ve vaření na středním ohni asi 2-3 minuty, dokud se těsto nezačne uvolňovat nebo se z něj nestane koule. Vyjměte pánev z ohně. Nechte směs vychladnout.
Pomocí mixéru rozšlehejte vejce do těsta. Troubu rozehřejte na 160-180 stupňů. Zapněte režim konvekce. Vyložte dva plechy na pečení pergamenem. Těsto přeneseme do sáčku s kruhovou tryskou a vložíme 18 tyčinek o délce 11 cm. Zalijte vodou a vytvořte páru. Pečte 25 minut. Překlopte zákusky. Na základně proveďte malý řez. Pečte dalších 5-10 minut.
3. Přeneste krém do potrubí s tryskou. Vložte nástavec do eclair a naplňte jej krémem. Polevu připravte podle pokynů na sáčku. Vložte čtvrtinu šálku připravené polevy do potrubí s kruhovou tryskou. V misce smíchejte kakaový prášek s vodou. Přidejte kakao do zbývající vařené polevy a důkladně promíchejte.
Eclair přikryjte výslednou čokoládovou polevou. Pomocí vaku na potrubí vytlačte klikatý vzor shora. Polevu necháme vychladnout a podáváme.