Rýže je příloha, která se jí téměř v každé zemi pro její blahodárné vlastnosti, jemnou chuť a nízkou cenu. A v mnoha zemích existuje specialita na bázi rýže, podle které snadno poznáme národnost.
Japonci věří, že krása ženy přímo závisí na konzumaci rýže, protože obsahuje hodně železa, které zlepšuje krev a zvyšuje hemoglobin, čímž zlepšuje zásobování pokožky krví. Rýže také obsahuje antioxidanty, vitamíny A a B, které pomáhají odstraňovat škodlivé látky z těla.
Bez rýže si nelze představit vietnamskou, čínskou, japonskou, italskou, středoasijskou kuchyni. Velký je i výběr obilovin – zrnité, dušené, hnědé, basmati a tak dále.
Japonsko
Pro Japonce je rýže každodenním jídlem, které se konzumuje celý den, sedm dní v týdnu. Jejich rohlíky, mezi něž patří i rýže, se dlouho rozšířily po celém světě.
Na jejich přípravu budete potřebovat 150 gramů uvařené rýže ochucené rýžovým octem, solí a cukrem, mírně osoleného lososa a avokáda. Na list elevátoru dáme rýži, uprostřed vytvoříme proužek z ryby a avokáda, svineme do pevného válečku a nakrájíme na porce. Podávejte s nakládaným zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.
Další rýžovou národní hrdostí v Japonsku je rýžový alkoholický nápoj saké, který je ve slovnících interpretován jako „rýžové víno“, „rýžové pivo“ nebo „rýžová vodka“. Připravuje se z rýže, rýžového sladu pomocí speciálního vaření v páře.
Itálie
Rizoto je standardem chuti v Itálii. K jeho přípravě budete potřebovat velkou rýži s vysokým obsahem škrobu, která se tradičně používá pro rizoto nebo paella. Kdo jako první přišel s myšlenkou smažení rýže a kdo ocenil chuť výsledné jemné masy rizota, zapomněl na polévku na sporáku - není znám. První recept na toto jídlo byl publikován až v roce 1809 v milánské sbírce Modern Cuisine, ačkoli legendy sahají až do XNUMXth století.
Rizoto připravíte tak, že nakrájenou cibuli podusíte na pánvi s olivovým olejem, dokud nezezlátne. Poté přidejte 300 gramů rýže a za stálého míchání dřevěnou stěrkou opékejte 2–3 minuty. Poté zalijte 100 ml suchého bílého vína a zcela jej odpařte.
Dále postupně přidejte litr horkého vývaru. Přidejte ji po částech, jak se vaří, aniž byste přestali míchat. Dochutíme solí a pepřem, rizoto přidáme do al dente a odstavíme z ohně. Přidejte hrst strouhaného parmezánu a 50 gramů másla nakrájeného na kostičky a jemně promíchejte.
Řecko
Řecká kastrolka musaka je vizitkou země. Řecké ženy v domácnosti po stovky let nashromáždily velké množství technik a tajemství výroby musaky. Jedna z možností je před vámi.
4 lilky nakrájejte na silná kolečka, osmahněte na oleji a položte na papírovou utěrku. Nakrájejte 3 cibule na poloviční kroužky a smažte, dokud nebudou průhledné. Přidejte k nim 150 gramů rýže, smažte ještě pár minut, zalijte 400 ml vody a osolte. Rýži dusíme na mírném ohni, dokud neabsorbuje všechnu tekutinu. Zapékací mísu vymažte olejem. Pokryjte dno misky kolečky rajčat, navrch dejte osmažené plátky lilku a poté rýži.
Znovu opakujte všechny vrstvy a naplňte je směsí 300 ml mléka, 3 vajec a 2 lžící mouky. Musaku vařte půl hodiny v troubě při 180 stupních.
Španělsko
Není jisté, odkud pochází název „paella“. Podle jedné verze pochází z latinského slova „patella“, což znamená „pánev“. Podle jiného je to jméno pokřivené „para ella“, tedy „pro ni“. Španělskou paellu údajně poprvé připravil rybář v očekávání své přítelkyně.
Na přípravu pravé španělské paelly budete potřebovat 0,6 kg rýže, 3 rajčata, čtvrt hrnku olivového oleje, 0,5 kg krevet, 0,6 kg mušlí, 0,3 kg olihně, plechovku hrášek z konzervy, 2 papriky různých barev, cibule, čaj, lžíce šafránu, petržel, sůl, pepř. Uvařte krevety se solí, slávky vařte zvlášť, dokud se skořápky neotevřou.
Mixujte vývary, přidejte šafrán. Nalijte olej do předehřáté pánve, přidejte cibuli, smažte na mírném ohni, přidejte rajčata a chobotnice. Poté přidejte rýži a smažte 5-10 minut. Přidejte vývar, duste asi 20 minut. 5 minut, dokud nebudou uvařeny, nalijte krevety do pánve, vložte papriky, slávky a hrášek. Zakryjte fólií a nechte 5 minut stát.
Uzbekistán
Východní kuchyní je samozřejmě uzbecký pilaf. V X-XI století, na velké svátky, se toto jídlo připravovalo z rýže devzira. V XNUMX století byl pilaf považován za čestné jídlo; sloužil jak na svatbách, velkých svátcích, tak i na pamětních obřadech.
Kilogram rýže předem zalijeme vodou. V kotli zahřejte 100 ml rostlinného oleje a roztavte 200 gramů tuku z ocasu. Osmažte kilogram jehněčího masa a nakrájejte ho na velké kusy. Přidejte 3 nakrájené cibule a vařte do zlatova. Poté pošlete 2 strouhané mrkve a smažte do změknutí. Dochuťte lžící kmínu, lžičkou dřišťálu a půl lžičkou červené papriky. Nahoru položte 4 hlavy česneku bez slupek. Nyní přidejte nabobtnalou rýži a podlijte vodou přes dva prsty. Podle chuti okořeníme, přikryjeme a dusíme, dokud se tekutina úplně neodpaří.
Dobrou chuť!
Připomeňme, že dříve jsme hovořili o tom, jak zajímavé je podávat rýži pro dítě, a také jsme sdíleli recept na „slunečnou“ rýži, která se vaří s kešu ořechy.