Jako dítě nás naše babičky viděly jako kuchařské kouzelníky. A na světě nebylo nic chutnějšího než jídla připravená jejich šikovnými rukama. Všechno proto, že znali zvláštní tajemství a triky. Bylo by neuvážené zanedbávat tak neocenitelnou zásobárnu znalostí. Proto jsme se dnes rozhodli vařit naše oblíbená jídla podle osvědčených rodinných receptů. Všechny naše nápady implementujeme společně s národní ochrannou známkou.
Hrachová polévka bez chyby
S voňavou hustou hráškovou polévkou k obědu se to dá srovnat jen málo. Žlutý drcený hrášek „National“ nám pomůže dosáhnout stejné chuti. Drcený žlutý hrášek nevyžaduje namáčení, vaří se dostatečně rychle: pouhých 40 minut je velmi pohodlné! Okamžitě se můžete pustit do práce.
Je lepší vařit hrášek na středním ohni, s tímto režimem se ukáže měkčí a chutnější.
Zde je několik dalších jemností od našich babiček. Mrkev a cibule pro passerovki jsou nakrájeny menší a smažené v rostlinném oleji, nutně s přidáním másla nebo rozpuštěného másla. Pečeně tak získá bohatou chuť a vůni. Pokud vidíte, že polévka není dostatečně hustá, přidejte 0.5 lžičky sody nebo brambor nakrájený na malé kostičky.
A tady je recept na samotnou hrachovou polévku. Hovězí maso s kostí o hmotnosti 400-500 g se nalije 300 ml vody, přivede se k varu, osolí se a vaří se, dokud nebude připraveno 1.5-2 hodiny. Nezapomeňte odstranit příchozí pěnu děrovanou lžící. Současně s masem dáme do jiného kastrůlku 200 g hrášku National v malém množství neosolené vody do úplného změknutí. Když je hovězí maso uvařené, vyjmeme ho a vývar několikrát přefiltrujeme přes gázu – přesně to dělaly naše babičky. Dále musí být vývar znovu přiveden k varu.
Zatímco se připravuje vývar a hrášek, uděláme smažení. Střední cibuli a velkou mrkev nakrájíme nadrobno, orestujeme na směsi zeleniny a másla. Zelenina by měla získat krásnou zlatohnědou barvu. Výpek dáme do kastrůlku s vroucím vývarem, poté hotový hrášek slijeme. Nyní nakrájíme vařené hovězí maso na malé plátky a také ho pošleme do polévky. Na závěr podle chuti osolíme a opepříme, vložíme bobkový list. Důležitý závěr: po sejmutí pánve z ohně ji pevně přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut louhovat. Polévka tak získá dostatek chutí a lépe odhalí chuť masa. Hotovou polévku můžeme podávat s uzeným masem a krekry.
Pohanka s měřítkem obchodníka
Naše babičky připravovaly vydatnou drobivou pohanku na kupecký způsob se znalostí věci. Pro toto jídlo budeme potřebovat pohanku „National“. Díky speciálnímu zpracování, kalibraci a čištění se zlepšil vzhled zrn, zvýšila se jejich nutriční hodnota a co je důležité, zkrátila se doba vaření. Všechny cenné prvky přitom byly zachovány v plném rozsahu.
Aby naše babičky získaly bohaté aroma, nasypaly suché obiloviny do litinové pánve bez oleje a důkladně kalcinovaly. Když zrnka zezlátla a kuchyní se rozlila svůdná vůně, stáhli ji z ohně. Jelikož se pohanka tradičně vaří s drůbežím masem, hodí se k ní nejlépe kuřecí stehna. Kosti z nich se nikdy nevyhazovaly. Byly vhozeny do pánve se zeleninovým smažením. Poté byla nasycena intenzivní masovou chutí a stala se ještě chutnější.
Jak se připravuje pohanka na kupecký způsob? Zahřejte hlubokou pánev s rostlinným olejem, vložte kuřecí kosti ze stehen, smažte do zlatohněda. Během této doby si nakrájíme cibuli na kostičku, mrkev na nudličky. Vyjměte kosti z pánve a vložte do ní cibuli. Aby to mělo veškerou chuť, lehce osolíme a vložíme pár hrášek černého pepře. Jakmile cibule zprůhlední, vylijte syrovou mrkev a passeruem, dokud nezměknou. Nyní můžete položit kousky kuřecích stehen - asi 300-400 g. Pro univerzálnější chuť přidáme nakrájenou sladkou papriku, plátky rajčat a 3-4 celé stroužky česneku. Zeleninu s masem podusíme 5-7 minut.
Na řadu přišla pohanka. Do pánve nasypte 300 g kalcinované pohanky „National“, naplňte ji horkou vodou tak, aby ji mírně zakrývala. Místo vody si můžete vzít kuřecí vývar - naše babičky se uchýlily k tomuto triku, aby bylo jídlo ještě chutnější. Nezapomeňte pohanku dosolit, okořenit oblíbenými suchými bylinkami nebo přidat rajčatový protlak. Dále musíte počkat, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Není potřeba nic míchat.
Panvici pevně zakryjte víkem, snižte plamen na minimum a krupici duste, dokud nebude připravena. Další malý nádech, který dodá pokrmu delikátní tóny: vložte do pánve velkorysý plátek másla a znovu ho zakryjte víkem, aby se rozpustilo. Kaši zabalíme přikrývkou a necháme pohánku 15-20 minut zrát obchodníkem.
Mannik pochází z dětství
V rodinném kulinářském prasátku je mnoho receptů na pečení, jeden je lepší než druhý. Zvláštní místo mezi nimi zaujímá bujný, rudý mannik. Ideálním základem pro něj bude krupice „National“. Vyrábí se z nejlepších odrůd pšenice, takže splňuje nejvyšší standardy kvality. Tato cereálie se při pečení cítí pohodlně a dodává jí jedinečnou vzdušnou texturu.
Nejprve je potřeba namočit krupici. Zrníčka se nasytí vlhkostí, změknou a nebudou křupat na zubech. Můžete si vzít teplou vodu nebo ohřáté mléko. Ale naše babičky preferovaly kefír, ryazhenka nebo jogurt. Krupicová kaše totiž nejúspěšněji harmonizuje s kysanými mléčnými výrobky. Je vhodné krupici namočit alespoň na půl hodiny, jinak se zrnka nestihnou rozptýlit.
Pro sytější chuť můžete těsto zadělat s přidáním domácího tvarohu nebo husté smetany. Některé ženy v domácnosti přidávají kakao nebo rozpuštěnou čokoládu. Do náplně se často dává mimo jiné med, sušené ovoce, kandované ovoce, ořechy, mák, lesní plody, kousky ovoce nebo dýně.
Takže začínáme vařit. Nalijte 250 g krupice “National” 250 ml kefíru a nechte 30 minut při pokojové teplotě. V této době rozpustíme 150 g margarínu ve vodní lázni. V samostatné misce vyšlehejte 3 vejce a 200 g cukru, dokud hmota nezbělá a nestane se homogenní. Za stálého šlehání postupně zavádíme rozpuštěný margarín. Do vaječné hmoty pak prosejeme 150 g mouky. Přidejte 1-2 lžíce nastrouhané citronové kůry a 1 lžičku sody hasené octem. Hmotu důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence.
Pokud vložíte rozinky do figuríny, napařte ji předem ve vroucí vodě a dobře ji osušte. Pro náš recept budete potřebovat 100-120 g lehkých rozinek. Aby se naše babičky při pečení neusazovaly na dně formy, uchýlily se k jednoduché technice - válcovaly rozinky v mouce. Nakonec do těsta vložíme nabobtnanou krupici a znovu ji promícháme.
Kulatý pekáč je namazán rostlinným olejem a posypán suchou krupicí. Těsto rozetřeme, stěrkou urovnáme a dáme na 180-30 minut do trouby předehřáté na 35 °C. Teplý manník můžeme lehce posypat moučkovým cukrem a ozdobit malinami. Pro sladkosti potřete koláč bobulovým džemem, kondenzovaným mlékem nebo pudinkem.
Kulinářské tajemství našich babiček může proměnit i ty nejobvyklejší pokrmy v díla kulinářského umění. Produkty národní ochranné známky jim pomohou poskytnout speciální zvuk. Jedná se o obiloviny a luštěniny bezvadné kvality, vyráběné podle tradičních receptur s využitím moderních technologií. Díky nim budete vždy moci potěšit své příbuzné a hosty rodinnými pokrmy, jejichž chuť si pamatujeme a milujeme od dětství.