Obsah
Poslední odchozí slunečné dny jsou letním dárkem na rozloučenou. A je nejlepší věnovat je příjemnému odpočinku v přírodě. Proč ne jít na piknik s velkou zábavnou společností? Na konci teplé sezóny můžete uspořádat vynikající hostinu a místo šišských kebabů uvařit na táboráku skutečného orientálního pilafa. Studujeme kulinářské jemnosti tohoto luxusního pokrmu společně s TM „National“.
Při hledání prvních houslí
Kdekoli vaříte pilaf, vše začíná výběrem produktů. A hlavní role v této kulinářské akci je samozřejmě přiřazena rýži. Řada značky National zahrnuje rýži pro pilaf pro každý vkus.
Rýže „Pro pilafa“ je perfektní. Tato středně zrnitá odrůda s velkými průsvitnými zrny, která si dokonale zachovávají svůj tvar a zůstávají drobivé i po delším tepelném zpracování. A také dávají hotovému pilafu charakteristickou hlubokou vůni.
„Devzira“ je slavná uzbecká středně zrnitá odrůda, ve které je zachována cenná skořápka. Vyznačuje se světle růžovým odstínem zrn a hnědým podélným pruhem. Textura této rýže je velmi hustá, tvrdá a těžká. Během procesu vaření zrna absorbují kapalinu do hloubky a zvětšují se až 1.5krát.
Long-grain „Golden“ rýže je jedinečná odrůda pocházející z Thajska. Díky speciální úpravě párou získaly zrna krásný medově zlatý odstín. V hotové formě se stávají sněhově bílými, vůbec se nelepí a zachovávají si elastickou strukturu.
Hojnost masa
Podle kulinářských kánonů byste si pro pilaf na ohni měli vybrat jehněčí nebo hovězí maso. Optimální volbou je dužina ze zadní kýty jehněčího jatečně upraveného těla, tedy tam, kde je jak kost, tak poměrně šťavnaté maso. Hovězí svíčková je nejkřehčí, šťavnatá a nejchutnější část. Odborníci doporučují přidat do něj trochu tuku, abyste získali správnou chuťovou kombinaci.
Vepřové maso ve východní kuchyni se zásadně nepoužívá. Pokud si na něj ale přesto troufnete, dejte přednost krční části. Někteří kuchaři přidávají k pilafu drůbeží maso, nejčastěji kuřecí nebo kachní. Vezměte prosím na vědomí, že pilaf s bílým masem se může ukázat jako trochu suchý, takže budete potřebovat více rostlinného oleje. Ale volně žijící ptáci mají velké zásoby přirozeného tuku, který udělá své.
Oranžová na bílé
K přípravě pilafu jsou omezeny pouze na dvě zeleniny - cibuli a mrkev. Jakákoli další zelenina zde bude nadbytečná. Sladká salátová cibule není vhodná pro pilaf. Zkuste najít odrůdy s výraznou pálivou chutí. Ve střední Asii se tradičně používá žlutá mrkev. Má jasnější aroma, i když se chuťově prakticky neliší od běžných odrůd. Proto jsou také docela vhodné pro pilaf. Pamatujte na hlavní pravidlo. Zelenina se nakrájí na velké kusy: cibule-kroužky nebo půlkroužky, mrkev-dlouhé tyčinky o tloušťce nejméně 4-5 mm. V opačném případě riskujete, že místo drobivého pilafu dostanete rýžovou kaši.
Harmonie v proporcích
Poměry ingrediencí také hrají důležitou roli při vaření pilaf na ohni, protože zde se musíte vypořádat s velkými objemy produktů. Budeme potřebovat minimálně 0.8–1 kg rýže, tedy jedno balení. Nemusíte se tedy obtěžovat s dalšími rozměry. Obvykle se maso a rýže odebírají ve stejném poměru, ale poměr můžete libovolně měnit správným směrem.
Mrkev se do kotlíku dává o něco méně než hlavních surovin. S cibulí je ale hlavní to nepřehánět, protože ne každý má rád její hojnost. Současně by ve skutečném cibulovém pilafu nemělo být méně než 2-3 hlavy. Stejně tak je tomu u česneku. Obvykle je „pohřben“ v rýži s celými hlavami, přičemž se shora odstraní trochu slupky.
První a poslední dotek
Pilaf má rád tuky, a proto je lepší nešetřit na oleji. Dodržujte tento poměr: na 200 kg rýže je v průměru zapotřebí 250 - 1 ml rostlinného oleje bez zápachu. Kromě toho se používá trochu tuku a tuku - objem závisí na preferencích chuti.
Na východě se k pilafu přidává štědrá kytice koření. Jedná se především o kmín, dřišťál, feferonkové lusky, mletou černou a červenou papriku. Nezapomeňte na šafrán, suneli chmel, koriandr a tymián. Pokud se bojíte experimentovat s vonnými přísadami, vezměte si hotovou směs koření pro pilaf.
Nezapomeňte, že pilaf není jen maso. Pokud máte touhu potěšit své příbuzné sladkou variací, vezměte si na piknik sušené meruňky, sušené švestky, rozinky nebo různé sušené bobule. Přidat do nich můžete vlašské ořechy, mandle, kešu, lískové ořechy nebo loupané pistácie.
Fenomén pilafu v kotli
Nyní nabízíme přejít na samotný recept a aplikovat kulinářské jemnosti v praxi. Nejlepší je samozřejmě vařit pilaf v kotlíku na grilu nebo v domácím kempu. Hrnec na stativu nad otevřeným ohněm je další možností pro obě strany.
Pod kotlem rozděláme co nejsilnější oheň, aby se rozpálil olej a rozpustil tuk. Nezapomeňte do procesu vložit palivové dříví, aby plamen hořel. Do kotlíku nalijte 250 ml rostlinného oleje a dejte 50-70 g tuku. Pokud jste si vzali sádlo, určitě vytáhněte vepřové kůže. Pro výraznější chuť můžete kost s masem osmažit na oleji a ihned vyjmout z kotlíku.
Nyní připravíme zirvak - směs masa smaženého na oleji se zeleninou, vývarem a kořením. Za tímto účelem nakrájíme 1 kg jehněčího masa na kousky o tloušťce 3-4 cm, vložíme ho do rozpáleného oleje a rychle smažíme, aby zlatá kůra utěsnila vonné šťávy uvnitř. Dále vylijte 600-700 g cibule na půlkroužky a smažte s masem do zlatova. Dále posíláme 1 kg mrkve se silnou slámou a za častého míchání se štěrbinovou lžící smažíme 7-10 minut. Nyní můžete přidat pár feferonek celé, 3-4 hlavy česneku, hrst dřišťálu a 1 polévkovou lžíci. L. kmín. Naplňte zirvak vroucí vodou tak, aby jej zcela zakryl, a snižte plamen ohně. Toho lze dosáhnout odebráním několika protokolů.
Před položením rýže zirvak hodně osolte. Dodatečná sůl prostě odebere rýži během procesu vaření. Položíme 800 g „Devzira“ a okamžitě nalijeme novou porci vroucí vody tak, aby ji pokryla na 2-3 cm. Jakmile se tekutina začne vařit, odebereme ještě pár polen — tak dostaneme minimální oheň. Kotlík přikryjeme pokličkou a rýži s masem dusíme asi půl hodiny. Pilaf bude hotový, když rýže zcela absorbuje tekutinu a nabobtná. Nechte 10-15 minut chodit pod víkem bez ohně.
Položte hotovou rýži s masem na talíře, ozdobte hlavou dušeného česneku a čerstvými bylinkami. Na ozdobu můžete podávat čerstvou sezónní zeleninu nebo z ní lehký salát. Piknik s takovým zážitkem bude rodina a přátelé dlouho pamatovat.
Vaření pilafu a dokonce i v přírodě je celé kulinářské umění. Bude mnohem snazší zvládnout všechny jeho jemnosti s rýží „National“. Vyberte si libovolnou odrůdu, která se vám více líbí — perfektní výsledek je v každém případě zaručen. Jedná se o produkty nejvyšší kvality, ztělesňující nejlepší kulinářské tradice, nepřekonatelnou kvalitu a bohatou chuť, která je tak oceňována po celém světě. S touto rýží se váš pilaf s orientální příchutí určitě dobře vydaří.