Rostlinná výživa je celosvětově stále oblíbenější. Zatímco se lidé vzdalují všežravcům, zůstává otázka: Je vegetariánská a veganská strava skutečně zdravá? Odpověď je ano, ale s výhradou. Vegetariánská a veganská strava je zdravá, když je správně naplánovaná, poskytuje dostatek živin a pomáhá předcházet nemocem a léčit je.
Vegetariánství je však stále opředeno četnými mýty. Podívejme se na fakta.
Mýtus 1
Vegetariáni a vegani nemají dostatek bílkovin
Jelikož se maso stalo synonymem pro bílkoviny, mnoho spotřebitelů zoufale hledá nejrůznější rostlinné zdroje látek, které obsahuje. Zde však nejsou potřeba speciální triky – stačí promyšlený jídelníček. Rostlinné bílkoviny obecně obsahují více vlákniny a méně nasycených tuků. Toto složení je základním kamenem zdravé stravy. Existuje mnoho rostlinných zdrojů bílkovin, které se perfektně hodí do zdravé výživy: luštěniny, sójové produkty, celozrnné výrobky, ořechy, odstředěné mléko.
Vegani by měli konzumovat více bílkovin než konzumenti masa a lakto vegetariáni. Důvodem je, že bílkoviny získané z celých zrn a luštěnin jsou tělem méně absorbovány než bílkoviny živočišné. Proteiny rostlinného původu jsou uzavřeny ve stěnách buněk, což ztěžuje jejich extrakci a asimilaci. Veganům se doporučuje konzumovat potraviny, jako jsou fazolové burritos, tofu, chilli čočka a smažená zelenina.
Mýtus 2
Zdraví kostí vyžaduje mléko
Mléko není jedinou potravinou, která může tělu pomoci budovat silné kosti a chránit je. Zdraví kostí vyžaduje mnoho živin, včetně vápníku, vitamínu D a bílkovin. Každá z těchto složek je přítomna v rostlinných pokrmech, jako je brokolice, bok choy, tofu a sójové mléko.
Pokud nekonzumujete mléčné výrobky, pak potřebujete další zdroj vápníku získaný z rostlinných zdrojů. Je vhodné konzumovat potraviny bohaté na vápník – cereálie, pomerančový džus a tofu. Taková strava by měla být doprovázena fyzickou aktivitou, jóga, běh, chůze a gymnastika jsou užitečné.
Mýtus 3
Konzumace sóji zvyšuje riziko rakoviny prsu
Pro vegany a vegetariány je sója ideálním zdrojem bílkovin i vápníku. Neexistuje žádný důkaz, že by sója nějakým způsobem zvyšovala riziko rakoviny prsu. Děti ani dospívající, kteří jedli sóju, nevykazovali zvýšenou hladinu onemocnění. Bez ohledu na typ stravy je klíčová rozmanitost.
Mýtus 4
Vegetariánská strava není vhodná pro těhotné ženy, děti a sportovce
Správná vegetariánská a veganská strava dokáže uspokojit všechny potřeby lidí všech věkových kategorií, včetně těhotných žen, kojících žen a sportovců. Jen je potřeba mít jistotu, že tělo dostane všechny potřebné živiny. Například těhotné ženy potřebují více železa; měli by jíst více potravin bohatých na železo, které obsahují vitamín C, což pomůže zvýšit schopnost těla jej absorbovat. Železo se špatně vstřebává, pokud pochází z rostlinného zdroje. Je potřeba kombinace železa a vitamínu C: fazole a salsa, brokolice a tofu.
Vegetariánská strava může pomoci zajistit normální růst u kojenců, dětí a dospívajících. Vegani – dospělí a děti – mohou potřebovat o něco více bílkovin v závislosti na tom, jak jejich tělo zpracovává rostlinné bílkoviny. Tyto potřeby však lze obvykle uspokojit, pokud je strava pestrá a obsahuje dostatek kalorií.
Většina závodních sportovců by měla jíst více bílkovin a živin, které mohou dobře pocházet z rostlinných zdrojů.
Mýtus 5
Každý vegetariánský produkt je zdravý
Označení „vegetariánský“ nebo „veganský“ neznamenají, že máme skutečně zdravý produkt. Některé sušenky, chipsy a sladké cereálie mohou být vegetariánské, ale spíše obsahují umělé cukry a nezdravé tuky.
Zpracované potraviny, jako jsou vegetariánské hamburgery, se mohou zdát jako pohodlný způsob, jak jíst vegansky, ale nejsou nutně bezpečnější než jejich zvířecí protějšky. Sýr, přestože je vynikajícím zdrojem vápníku, obsahuje také nasycené tuky a cholesterol. Obsah výrobku musí být uveden na etiketě. Nasycený tuk, přidaný cukr a sodík jsou klíčové složky, které naznačují, že produkt je sporný.