Mayumi Nishimura je jednou z nejznámějších světových expertek na makrobiotiku*, autorkou kuchařek a již sedm let osobní kuchařkou Madonny. V úvodu své kuchařky Mayumi's Kitchen vypráví příběh o tom, jak se makrobiotika stala tak důležitou součástí jejího života.
„Za mých 20+ let makrobiotického vaření jsem viděl stovky lidí – včetně Madonny, pro kterou jsem vařil sedm let –, kteří zažili blahodárné účinky makrobiotiky. Zjistili, že dodržováním makrobiotické stravy, starověkého, přirozeného způsobu stravování, ve kterém jsou celozrnné výrobky a zelenina hlavním zdrojem energie a živin, si můžete užívat zdravého těla, krásné pleti a čisté mysli.
Jsem si jist, že jakmile uděláte krok k přijetí tohoto způsobu stravování, uvidíte, jak radostná a atraktivní může být makrobiotika. Postupně pochopíte hodnotu plnohodnotných potravin a nebudete mít chuť se vracet ke své staré stravě. Budete se opět cítit mladí, svobodní, šťastní a v souladu s přírodou.
Jak jsem propadl kouzlu makrobiotiky
S pojmem zdravé stravování jsem se poprvé setkala, když mi bylo 19 let. Moje kamarádka Jeanne (která se později stala mým manželem) mi zapůjčila japonské vydání Our Bodies, Ourselves od Women's Health Books of Boston. Tato kniha byla napsána v době, kdy většina našich lékařů byli muži; povzbuzovala ženy, aby převzaly odpovědnost za své zdraví. Zaujal mě odstavec, který přirovnával ženské tělo k moři a popisoval, že když je žena těhotná, její plodová voda je jako vody oceánu. Představovala jsem si šťastné miminko, jak plave v malém, útulném oceánu uvnitř mě, a pak jsem si najednou uvědomila, že až přijde ten čas, chtěla bych, aby tyto vody byly co nejčistší a průhledné.
Byla polovina 70. let a tehdy všichni mluvili o životě v souladu s přírodou, což znamenalo jíst přirozené, nepřipravené jídlo. Tato myšlenka ve mně rezonovala, a tak jsem přestal jíst živočišné produkty a začal jíst mnohem více zeleniny.
Na konci 1980. let můj manžel Jeanne studoval v Bostonu ve státě Massachusetts a já jsem pracovala v hotelu svých rodičů v Shinojima v Japonsku. Využili jsme každé příležitosti, abychom se viděli, což obvykle znamenalo setkání v Kalifornii. Na jedné ze svých cest mi dal další knihu, která mi změnila život, The New Method of Saturating Eating od George Osady, který jako první nazval makrobiotiku způsobem života. V této knize tvrdil, že všechny nemoci lze vyléčit jedením hnědé rýže a zeleniny. Věřil, že svět se může stát harmonickým místem, pokud budou všichni lidé zdraví.
To, co Osawa řekla, mi dávalo velký smysl. Nejmenší částečkou společnosti je jednotlivec, pak se tvoří rodina, sousedství, země a celý svět. A pokud je tato nejmenší částice šťastná a zdravá, pak bude i celek. Osawa mi tento nápad přinesl jednoduše a jasně. Od dětství jsem přemýšlel: proč jsem se narodil na tomto světě? Proč by měly země jít mezi sebou do války? Existovaly další obtížné otázky, na které se zdálo, že nikdy nebudou zodpovězeny. Ale teď jsem konečně našel životní styl, který by jim mohl odpovědět.
Začal jsem držet makrobiotickou dietu a za pouhých deset dní moje tělo prošlo kompletní proměnou. Začal jsem lehce usínat a ráno jsem snadno vyskočil z postele. Stav mé pleti se znatelně zlepšil a po pár měsících mi zmizely menstruační bolesti. A napětí v mých ramenou je také pryč.
A pak jsem začal brát makrobiotiku velmi vážně. Trávil jsem čas čtením každé makrobiotické knihy, která se mi dostala pod ruku, včetně knihy o makrobiotice od Michio Kushi. Kushi byl Osawovým žákem a ve své knize dokázal Osawovy myšlenky dále rozvíjet a prezentovat je snáze srozumitelným způsobem. Byl a stále je nejznámějším odborníkem na makrobiotiku na světě. Podařilo se mu otevřít školu – Kushi Institute – v Brooklynu nedaleko Bostonu. Brzy jsem si koupil letenku, sbalil kufr a odjel do USA. "Být s manželem a učit se anglicky," řekla jsem rodičům, ačkoli ve skutečnosti jsem se od této inspirativní osoby šla naučit všechno. Stalo se to v roce 1982, když mi bylo 25 let.
Kushi institut
Když jsem přišel do Ameriky, měl jsem s sebou velmi málo peněz a moje angličtina byla velmi slabá a nemohl jsem navštěvovat kurzy, které se vyučovaly v angličtině. Přihlásil jsem se do jazykové školy v Bostonu, abych si zlepšil své jazykové dovednosti; ale kurzovné a denní výdaje postupně snížily mé úspory téměř na nulu a školení makrobiotiky jsem si již nemohl dovolit. Jinn, který se také hluboce ponořil do konceptu makrobiotiky, mezitím opustil školu, kterou navštěvoval, a přede mnou vstoupil do Kushiho institutu.
Pak se na nás usmálo štěstí. Kamarádka Genie nás seznámila s párem Kushi, Michiem a Evelyn. Během rozhovoru s Evelyn jsem si dovolil zmínit strastiplnou situaci, ve které jsme se ocitli. Asi jsem ji litoval, protože mě později zavolala k sobě a zeptala se, jestli umím vařit. Odpověděl jsem, že mohu, a pak mi nabídla práci kuchaře u nich doma – s ubytováním. Jídlo a nájem se mi strhávaly z platu, ale dostal jsem možnost studovat na jejich ústavu zdarma. Můj manžel také bydlel se mnou v jejich domě a pracoval pro ně.
Kushiho práce nebyla jednoduchá. Vařit jsem opravdu uměl, ale nebyl jsem zvyklý vařit pro ostatní. Kromě toho byl dům neustálým tokem návštěvníků. Moje angličtina stále nebyla na stejné úrovni a stěží jsem rozuměl tomu, co mi lidé kolem říkali. Ráno, po přípravě snídaně pro 10 lidí, jsem šel na hodiny angličtiny, pak jsem se pár hodin učil sám – většinou jsem si opakoval názvy produktů a různé ingredience. Po večerech – už jsem vařila večeři pro 20 lidí – jsem chodila na hodiny do makrobiotické školy. Tento režim byl vyčerpávající, ale pohon a strava mi dodaly potřebnou sílu.
V roce 1983 jsem se téměř po roce přestěhoval. Cusheovi koupili velký starý dům v Becketu ve státě Massachusetts, kde plánovali otevřít novou pobočku svého ústavu (později se z něj stalo sídlo ústavu a dalších oddělení). Do té doby jsem získal sebevědomí jako kuchař a naučil se základy makrobiotiky a navíc jsem měl chuť dělat něco nového. Požádal jsem Evelyn, že by ona a její manžel zvážili poslání Genie a mě na nové místo, abychom pomohli usadit se. Mluvila s Michiem a on souhlasil a dokonce mi nabídl práci kuchaře – vařit pro pacienty s rakovinou. Myslím, že se postaral o to, abych si mohl okamžitě vydělat alespoň nějaké peníze, s radostí jsem na jeho nabídku souhlasil.
Dny v Beckettu byly stejně rušné jako v Brooklynu. Otěhotněla jsem se svým prvním dítětem Lizou, kterou jsem porodila doma, bez pomoci porodníka. Škola se otevřela a já jsem vedle své práce kuchaře dostal místo šéfa instruktorů makrovaření. Také jsem cestoval, zúčastnil se mezinárodní konference o makrobiotice ve Švýcarsku, navštívil mnoho makrobiotických center po celém světě. V makrobiotickém hnutí to byla velmi rušná doba.
V letech 1983 až 1999 jsem často nejprve zapustil kořeny a pak se zase stěhoval. Nějakou dobu jsem žil v Kalifornii, pak jsem dostal svou první práci jako soukromý kuchař v domě Davida Barryho, držitele Oscara za nejlepší vizuální efekty. Své druhé dítě Norihiko jsem porodila také doma. Poté, co jsme se s manželem rozešli, jsem se s dětmi vrátila do Japonska, abych si udělala čas. Ale brzy jsem se přestěhoval na Aljašku – přes Massachusetts – a pokusil jsem se vychovat Lisu a Norihiko v makrobiotické komunitě. A často mezi směnami jsem se ocitl zpátky v západním Massachusetts. Měl jsem tam kamarády a vždy bylo co dělat.
Seznámení s Madonnou
V květnu 2001 jsem žil v Great Barrington, Massachusetts, učil jsem na Kushi Institute, vařil pro pacienty s rakovinou a pracoval v místní japonské restauraci. A pak jsem slyšel, že Madonna hledá osobního šéfkuchaře makrobioty. Práce byla jen na jeden týden, ale rozhodl jsem se to zkusit, protože jsem hledal změnu. Také jsem si myslel, že kdybych mohl udělat Madonnu a členy její rodiny zdravějšími svými jídly, mohlo by to přitáhnout pozornost lidí k výhodám makrobiotiky.
Do té doby jsem pro celebritu vařil jen jednou, pro Johna Denvera, a to bylo jen jedno jídlo v roce 1982. Pracoval jsem pro Davida Barryho jako osobního kuchaře jen pár měsíců, takže jsem nemohl říct, že měl dostatek zkušeností, abych získal tuto práci, ale byl jsem si jistý kvalitou svého vaření.
Byli další zájemci, ale já jsem tu práci dostal. Místo týdne to bylo 10 dní. Musel jsem dělat svou práci dobře, protože hned příští měsíc mi zavolal Madonnin manažer a nabídl mi, že budu Madonniným osobním kuchařem na plný úvazek během jejího turné Drowned World Tour. Byla to úžasná nabídka, ale musela jsem se postarat o své děti. Lise bylo tehdy už 17 a dokázala se o sebe postarat, ale Norihiko bylo pouhých 13 let. Po projednání věci s Genie, která v té době žila v New Yorku, jsme se rozhodli, že Lisa zůstane v Great Barrington a bude se starat o náš domov, zatímco Genie se bude starat o Norihiko. Přijal jsem Madonninu nabídku.
Na podzim, když turné skončilo, jsem byl znovu požádán, abych pracoval pro Madonnu, která musela kvůli natáčení filmu cestovat do několika míst v Evropě. A opět mě tato příležitost inspirovala a opět vyvstala otázka dětí. Na příští rodinné radě bylo rozhodnuto, že Lisa zůstane v Massachusetts a Norihiko odejde k mé sestře do Japonska. Nebyl jsem znepokojen tím, že rodina byla „opuštěna“ mou vinou, ale zdálo se, že dětem to nijak zvlášť nevadilo. Navíc mě v tomto rozhodnutí podporovali a povzbuzovali. Byl jsem na ně tak pyšný! Zajímalo by mě, zda jejich otevřenost a vyspělost byla výsledkem makrobiotické výchovy?
Když natáčení skončilo, zůstal jsem vařit pro Madonnu a její rodinu v jejich domě v Londýně.
Směrem k novému stylu v makrobiotice
Kuchař makrobiota se liší od kteréhokoli jiného osobního kuchaře v tom, že musí vařit nejen to, co jeho klient chce, ale také to, co mu pomůže udržet zdraví – tělo i duši. Kuchař makrobioty musí být extrémně citlivý na sebemenší změnu stavu klienta a připravovat pokrmy, které uvedou do harmonie vše, co se vymklo z rovnováhy. Musí proměnit jak doma vařené pokrmy, tak pokrmy mimo staveniště v lék.
Za těch sedm let, co jsem pro Madonnu pracovala, jsem takových jídel zvládla obrovské množství. Vaření pro ni mě přimělo být vynalézavější a všestrannější. Cestoval jsem s ní na čtyři světové turné a všude hledal nové ingredience. Používal jsem to, co bylo k dispozici v jakékoli kuchyni, ve které jsme byli – nejčastěji v hotelových kuchyních – k přípravě jídla, které bylo chutné, nabíjející energií a zároveň rozmanité. Tato zkušenost mi umožnila vyzkoušet nová jídla a exotická koření a dochucovadla, abych si zpestřila to, co by jinak vypadalo všedně. Celkově vzato to byla úžasná zkušenost a příležitost vytvořit a vypilovat svou představu „malého makra“, stylu makrobiotiky, který by vyhovoval mnoha lidem.
Malé makro
Tomuto výrazu říkám makrobiotika pro každého – nový přístup k makrobiotice, který vychází vstříc různým chutím a v menší míře se drží japonské tradice ve vaření. Inspiraci čerpám z italské, francouzské, kalifornské a mexické kuchyně téměř stejně jako z tradiční japonské a čínské. Jídlo by mělo být radostné a jasné. Petit macro je způsob, jak si bez stresu užít výhody makrobiotiky, aniž byste se vzdali svého oblíbeného jídla a stylu vaření.
Samozřejmě existují některé základní pokyny, ale žádný z nich nevyžaduje absolutní implementaci. Doporučuji například vyhýbat se mléčným a živočišným bílkovinám, protože vedou k chronickým onemocněním, ale čas od času se mohou objevit na vašem jídelníčku, zvláště pokud jste zdraví. Kromě toho doporučuji jíst pouze přirozeně připravené jídlo, žádné rafinované přísady a pokud je to možné, zahrnout do svého jídelníčku organickou místní zeleninu. Důkladně žvýkejte, jezte večer nejpozději tři hodiny před spaním, skončete dříve, než se cítíte sytí. Ale nejdůležitější doporučení – nezbláznit se z doporučení!
V petit makru není nic, co by bylo přísně zakázáno. Jídlo je důležité, ale velmi důležité je také cítit se dobře a nestresovat se. Zůstaňte pozitivní a dělejte jen to, co vás baví!”