Fondue je celý obřad, kouzelný hrnec spojuje všechny u jednoho stolu. Základ i občerstvení k tomu může být úplně jiné. Zpočátku je fondue pokrmem švýcarské kuchyně a připravuje se na základě švýcarských sýrů s přídavkem česneku, muškátového oříšku a kirschu.
Druhy fondue
Sýr
Sýr rozetřete nebo rozdrťte, aby se snadno rozpustil, a pomalu ho zahřívejte, protože se může snadno spálit. Struktura fondue by měla být krémová, homogenní, nikoli stratifikovaná. Pokud je struktura rozvrstvená, přidejte do fondue trochu citronové šťávy.
Bouillon
Na namáčení jídla můžete použít vývar - zeleninový nebo kuřecí, ochucený bylinkami a kořením. Na konci jídla přidejte do fondue nějaké nudle a zeleninu, a když vám dojde jídlo, podávejte ji jako polévku.
olejnatý
Máslo je dobré k namáčení svačin - máslo nebo aromatický rostlinný olej. Abyste zabránili spálení a kouření oleje, změřte jeho bod varu kulinářským teploměrem - neměl by být větší než 190 stupňů.
Potraviny by měly být uchovávány v oleji asi 30 sekund - během této doby budou smažené, dokud nebudou křehké.
Sladkosti
Na toto fondue se dobře hodí ovocné pyré, pudink nebo čokoládová omáčka. Obvykle se připravují předem a podávají se na stůl, zahřívají se pomalu, aby se základny nezkroutily a nezrněly. Aby byla struktura jednotnější, přidejte na základnu trochu smetany nebo mléka.
Je obvyklé zahušťovat omáčky na sladké fondue škrobem tak, aby pokrývaly jídlo.
Bezpečnostní opatření:
- Oheň, na kterém se nádoba na fondue ohřívá, nenechávejte bez dozoru;
- Přehřátý olej se může snadno vznítit, v tomto případě zakryjte pánev mokrým ručníkem nebo víkem;
- Nikdy nelijte vodu do vroucího oleje;
- Potraviny pro fondue musí být také suché;
- Chraňte své ruce a obličej před horkými omáčkami a postříkání;
- Konstrukce fondue musí být stabilní.
Tajemství lahodného fondue:
- Přidejte třetinu krustových sýrů na sýrové fondue, chuť bude pikantnější a struktura hustší;
- Na fondue přidávejte čerstvé bylinky, jen postupně upravte chuť;
- Podávejte máslové fondue venku - na terase nebo balkonu;
- Ryby a maso po fondue okořeňte, aby lépe absorbovaly vůně, a bylinky a koření ve fondue nepřipálily;
- Aby se kousky chleba nerozpadaly, ponořte je nejprve do kýče;
- Kromě chleba použijte kousky hub, nakládanou zeleninu, čerstvou zeleninu nebo ovoce nakrájené na nudličky, maso a sýr.