Žampion lesní (Agaricus silvaticus) foto a popis

Lesní houba (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Natrhaný agaric
• Agaricus haemorrhoidarius
• Krvavý agaricus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taxonomická historie

Slavný německý mykolog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) popsal tuto houbu v roce 1762 a dal jí v současnosti uznávaný vědecký název Agaricus sylvaticus.

Alternativní pravopis „Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus“ je stejně častý; tento „pravopis“ upřednostňují některé autority, včetně Geoffreyho Kibbyho (šéfredaktor britského vědeckého časopisu Field Mycology), a tento pravopis je používán na Index Fungorum. Většina online zdrojů, včetně Britské mykologické společnosti, používá formulářilvaticus“.

hlava: průměr od 7 do 12 centimetrů, zřídka až 15 cm. Nejprve klenutý, pak se rozšiřuje, až se stane téměř plochým. U dospělých hub může být okraj klobouku mírně klikatý, někdy jsou malé kousky soukromé přikrývky. Povrch čepice je světle červenohnědý, ve středu více žlutohnědý a ke krajům světlejší, pokrytý červenohnědými soustředně uspořádanými vláknitými šupinami, ve středu malé a pevně přitlačené, větší a mírně zaostávající – k okrajům, kde je vidět kůže mezi šupinami. Za suchého počasí se objevují praskliny.

Maso v klobouku tenký, hutný, na řezu a při stlačení rychle zčervená, po chvíli zarudnutí zmizí, zůstane hnědý odstín.

desky: časté, s talíři, volné. U mladých exemplářů (do roztržení závoje) krémová, velmi světlá, téměř bílá. S věkem se velmi rychle stávají krémovými, růžovými, sytě růžovými, pak tmavě růžovými, červenými, červenohnědými, až velmi tmavými.

Noha: středový, 1 až 1,2-1,5 cm v průměru a 8-10 cm vysoký. Hladké nebo mírně zakřivené, s mírným zesílením na bázi. Světlé, světlejší než čepice, špinavě bílé nebo bělavě hnědé. Nad mezikruží je hladká, pod mezikruží je pokryta drobnými nahnědlými šupinami, v horní části malé, ve spodní větší, výraznější. Pevná, u velmi dospělých hub může být dutá.

Buničina v noze hustý, vláknitý, s poškozením, i menším, zčervená, po chvíli zarudnutí zmizí.

kroužek: osamělý, tenký, visící, nestabilní. Spodní strana prstenu je světlá, téměř bílá, horní strana, zvláště u dospělých jedinců, získává červenohnědou barvu z rozlitých výtrusů.

Čich: slabý, příjemný, houbový.

Chuť: měkký.

spórový prášek: tmavě hnědá, čokoládově hnědá.

Spory: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikronů, vejčitý nebo elipsoidní, hnědý.

Chemické reakce: KOH – negativ na povrchu uzávěru.

V mluvícím sektoru se tradičně věří, že divoký žampion (pravděpodobně) tvoří mykorhizu se smrkem, proto jsou v mnoha zdrojích v mnoha zdrojích uváděny čisté smrkové nebo jehličnaté lesy se smrkovými a borovými lesy, někdy smíšené, ale téměř vždy s smrk.

Zahraniční zdroje uvádějí mnohem širší rozsah: Blagushka roste v různých lesích. Může to být smrk, borovice, bříza, dub, buk v různých kombinacích.

Proto řekněme toto: preferuje jehličnaté a smíšené lesy, ale vyskytuje se i v listnatých.

Může růst na okrajích lesů, ve velkých parcích a rekreačních oblastech. Často se vyskytuje v blízkosti mravenišť.

Od druhé poloviny léta aktivně – od srpna do poloviny podzimu, za teplého počasí až do konce listopadu. Samostatně nebo ve skupinách někdy tvoří „čarodějnické kruhy“.

Houba je široce rozšířena po celé Evropě, včetně Anglie a Irska, v Asii.

Dobrá jedlá houba, zvláště v mládí. U silně vyzrálých hub se pláty lámou a padají, což může dát pokrmu poněkud nedbalý vzhled. Doporučeno pro vaření prvního a druhého chodu, vhodné pro marinování. Při smažení se hodí jako příloha k masitým pokrmům.

O chuti lze diskutovat samostatně. Lesní žampiony nemají žádnou jasnou superhoubovou chuť, západoevropská kulinářská tradice to považuje za ctnost, protože dužinu takové houby lze přidat do jakéhokoli pokrmu bez obav, že se chuť přeruší. Ve východoevropské tradici (Bělorusko, Naše země, Ukrajina) je absence houbové chuti považována spíše za nevýhodu než výhodu. Ale jak se říká, ne nadarmo lidstvo vynalezlo koření!

Autor této poznámky smažil blashushku s cibulí na rostlinném oleji s přidáním másla na konci smažení, trochou soli a bez koření, ukázalo se to docela chutné.

Otázka, zda je nutné předvaření, zůstává otevřená.

Srpnový žampion (Agaricus augustus), jehož dužina při dotyku žloutne, nečervená.

Video o lesní houbě

V článku jsou použity fotografie Andrey.

Reference poskytnuté Franciscem v tomto vydání jsou použity jako materiály pro překlad.