Taková banalita jako vejce není vůbec jednoduchá. Vzhledem k velkému množství různých bílkovin obsažených ve vejcích se stala oblíbeným námětem pro experimenty všech slavných kuchařů světa – vždyť se vyplatí změnit teplotu vaření doslova o 1 stupeň a výsledek je úplně jiný. Na toto téma je zde pěkná infografika, která názorně ukazuje rozdíly mezi vejci vařenými při různých teplotách.
Existuje ale snazší způsob, jak se na vlastní oči přesvědčit o kouzlu vajíčka. Chcete-li to provést, vezměte žloutky (zbytky, například po vaření pusinek nebo jiných jídel, kde jsou potřeba šlehané bílkoviny), opatrně zakryjte fólií nebo vložte do sáčku, aby nezvětraly, a zmrazte v běžném mrazáku. Poté žloutky rozmrazte v lednici a zjistíte, že při zachování barvy a vzhledu zcela změnily konzistenci: takové žloutky se neroztečou, ale rozmazávají se jako máslo.
Ve skutečnosti jsem o tomto triku četl dlouho, ale teprve nedávno jsem se dostal do praxe, abych to zkontroloval, takže mohu potvrdit: opravdu se rozmazávají. H
co s touto kuriózní informací uděláte, je na vás. Stačí namazat na chleba (jen ne tak mohutné kousky jako na této fotce, ale tenký toust nebo i něco jako krekry), dochutit hrubozrnnou solí a pepřem a grilovat tak, jak je, nebo s nějakým vhodným pokrmem.
Při podávání čerstvého hovězího tataráku můžete nahradit čerstvé žloutky mraženými žloutky. Takový žloutek můžete zkusit namlít do těch omáček, kde byste normálně použili natvrdo uvařený. A kdyby vás ještě něco napadlo – určitě mi to řekněte, strašně mě zajímá, kde se ještě mohou tyto kouzelné žloutky hodit.
PS: Pokud nemáte rádi kouzla a naopak, chcete, aby si žloutky zachovaly konzistenci, před zmrazením je vyšleháme s trochou cukru nebo soli. To pomůže stabilizovat žloutky, aby se po rozmrazení znovu staly tekutými. S proteiny jsou takové triky k ničemu – mrazení bez asistence dokonale snášejí.