Obsah
Kyselina glutamová je jednou z dvaceti esenciálních aminokyselin pro tělo. Podílí se na metabolismu dusíku, váže čpavek a další pro tělo toxické látky. Je přítomen v různých potravinářských výrobcích, je součástí složení léků. Jeho analog, vyrobený z rostlinných surovin, je součástí některých hotových výrobků jako aromatické přísady a koření.
Pokud jde o kyselinu glutamovou a látky z ní vyrobené: glutamát sodný, glutamát draselný, vápenatý, amonný a hořečnatý, mnoho lidí je zmateno. Podle některých zpráv je glutamát neškodný. Jiní ji klasifikují jako látku, která může poškodit naše tělo a připravit nás o naše přirozené chuťové vjemy. Co je to vlastně za látku? Pojďme na to.
Potraviny bohaté na kyselinu glutamovou:
Obecná charakteristika kyseliny glutamové
Kyselinu glutamovou objevil v Japonsku v roce 1908 japonský chemik Kikunae Ikeda. Našel látku, která se po hořké a sladké, kyselé a slané stala pátou v chuťové linii. Kyselina glutamová má zvláštní chuť, pro kterou získala název „umami“, tedy „příjemná na chuť“.
Zdrojem umami byly mořské řasy kombu (druh řasy).
Chemický vzorec této látky je C5H9DO NOT4… Má jedinečnou schopnost zvýraznit nebo napodobit chuť proteinových potravin. Toho je dosaženo díky L-glutamátovým receptorům umístěným na jazyku.
Rok po svém objevu zahájila Ikeda komerční výrobu kyselin. Zpočátku se „umami“ rozšířilo do Japonska, Číny a dalších zemí jihovýchodní Asie.
Během druhé světové války však tato příchuť doplňovala kulinářské zásoby amerických vojáků. Díky ní se dávky vojáků staly chutnějšími a výživnějšími, lépe poskytovaly tělu potřebné látky.
Denní potřeba kyseliny glutamové
Množství povoleného použití kyseliny glutamové nezávisí ani tak na samotné osobě, jako na oblasti jejího bydliště. Například na Tchaj-wanu je norma používaná „umami“ 3 gramy denně. V Koreji - 2,3 g., Japonsku - 2,6 g., Itálii - 0,4 g., V USA - 0,35 g.
U nás podle studií toxikologické komise odborníků FAO / WHO „přípustná denní dávka ajinomota (jiné označení umami) není stanovena.“
Potřeba kyseliny glutamové se zvyšuje:
- v případě raných šedivých vlasů (do 30 let);
- s depresivními podmínkami;
- v řadě patologických stavů nervového systému;
- s některými mužskými chorobami;
- s epilepsií.
Potřeba kyseliny glutamové klesá:
- během kojení;
- s nadměrnou vzrušivostí;
- v případě nesnášenlivosti kyseliny glutamové v těle.
Stravitelnost kyseliny glutamové
Kyselina je aktivní přírodní neurotransmiter, který naše tělo vstřebává beze stopy. Současně většina z nich směřuje k zajištění zdraví nervového systému (zejména mozku a míchy). Úspěšná absorpce kyseliny je navíc spojena s přítomností dostatečného množství kyseliny chlorovodíkové v těle, která je součástí žaludeční šťávy, v těle.
Užitečné vlastnosti kyseliny glutamové a její účinek na tělo
Kyselina glutamová je schopna nejen regulovat vyšší nervovou aktivitu našeho těla, ale také hraje roli regulátora redoxních reakcí vyskytujících se v těle.
Navíc je díky svým alimentárním vlastnostem schopen aktivovat činnost celého trávicího systému, včetně jater, žaludku, slinivky, stejně jako tenkého a tlustého střeva.
Interakce s dalšími prvky:
Kyselina glutamová je vysoce rozpustná ve vodě a aktivně se dotýká tuků a jejich derivátů. Kromě toho dobře interaguje s bílkovinami, které získávají svou pravou chuť a bohatost.
Známky nedostatku kyseliny v těle
- porušení gastrointestinálního traktu;
- brzy šedé vlasy (do 30 let);
- problémy s centrálním nervovým systémem;
- problémy s autonomním nervovým systémem;
- poškození paměti;
- slabá imunita;
- depresivní nálada.
Známky přebytku kyseliny glutamové
- zesílení krve;
- bolest hlavy;
- glaukom;
- nevolnost;
- dysfunkce jater;
- Alzheimerova choroba.
Kyselina glutamová: další použití
Kyselina glutamová se vyskytuje nejen ve všech druzích potravin, je přítomna ve všech druzích kosmetiky: šampony, krémy, krémy, kondicionéry a mýdla. V medicíně je kyselina glutamová přítomna v živých virových vakcínách, stejně jako v některých lécích.
Předpokládá se, že negativní recenze týkající se uměle získané kyseliny glutamové u nás vznikly díky jedné studii vědců. Tato aminokyselina byla přidána do potravy laboratorních potkanů v množství 20% z celkové denní dávky. A to, jak vidíte, je poměrně velké množství kyseliny, což samozřejmě může způsobit vážné problémy nejen s gastrointestinálním traktem, ale s celým tělem!
Kyselina glutamová pro krásu a zdraví
Schopnost dlouhodobě udržovat přirozenou barvu vlasů je důvodem, který přitahuje pozornost mnoha znalců krásy k dalšímu používání aminokyselin za účelem prevence a eliminace stávajícího problému.
Kyselina glutamová navíc zlepšuje výživu pokožky, čímž je zdravá a pevná. Je schopen stimulovat mikrocirkulaci krve, která byla objevena ve 30. letech dvacátého století. Tehdy byla tato kyselina nejprve přidána do kosmetických krémů, které zaručují pružnou a zdravou pokožku.