Obsah
Přešli z „levné verze“ masa na předvádění se v restaurace s vysokou kuchyní, houby Jsou čistým potěšením pro patro, jejich příprava je vším umění a výzva dokonce i pro ty NEJLEPŠÍ kuchaře.
Dnes konec rozhodli jsme se jít hledat pokyny, tipy a lahůdky to vám umožní vychutnat si tuto přísadu nejvíce gurmánsky.
Proč bychom měli jíst houby
Houby jsou skutečným gastronomickým potěšením. Díky své rozmanitosti, struktuře, vůni a chuti. Když to řeknete, můžete také doporučujeme jíst více hub protože vám umožňují měnit svůj jídelníček a zároveň ho trochu odlehčit.
Podle konzistence vašeho masa, hub obsahují 78 až 92% vody. Mají nízký obsah kalorií a tuku je velmi málo. Obsahují také mnoho solí, včetně fosforu a draslíku, a v menší míře sodík, síru, hořčík a vápník. Některé druhy také poskytují vitamíny skupiny A, B a D. Samozřejmě, s výjimkou takzvaných hovězích jater (Fistulin hepatic), jim chybí vitamín C. Nic, co nelze kompenzovat užíváním pestrá a vyvážená strava.
La Lobita: vysoká kuchyně s houbami
Nachází se v Navaleno, Soria, Lobby je považován za jeden z chrámy mykologické kuchyně. Ve vedení kamna je Elena Lucasová, třetí generace rodiny věnující se vaření.
Boletus ceviche se strouhaným zeleným ananasem; Vařená koule s hřibem; Červené ovoce ze Sorie, marron glacé z Bierza, trubkový tvaroh a bezový džem a Udon „a la carbonara soriana“, to jsou jen některé ze způsobů, jak se tato restaurace odváží verze světových hub.
Zřízení, které se chlubí 1 hvězda Michelin, funguje pouze s degustačním menu, které se liší podle sezóny. Cena té současné, zaměřené na černý lanýž, je za 72 eur na osobu.
Zastávka v La Cocina de María Luisa
Od Navalena, Sorie, po Madrid, od náměstka po kuchaře. Maria Luisa Banzo je v hlavním městě považována za královnu hub. V nabídce vaší restaurace Kuchyně Marie Luisy, která se nachází v exkluzivní ulici Jorge Juan, je celá část věnovaná „mykologickým rozmarům“.
Najdeme tam speciality jako restovaný hřib, sezónní houbová míchaná vejce, monkfish s houbovou a lanýžovou omáčkou nebo bodlákový, lanýžový a uzený lososový houbový koláč. Zásadní adresa.
Kde koupit houby
Pokud se nakonec rozhodnete podrobit se testu a podrobnostem vaše vlastní houbové jídlo„Shromáždili jsme z úst odborníků na toto téma všechny tipy, díky nimž bude tento úkol snesitelnější.
První tip je nejzřetelnější: Pokud houby neznáte, nesbírejte je. Pokud se rozhodnete je koupit, jsou v Madridu alespoň dvě dobré adresy. Stejné, které vynikají rozmanitostí a kvalitou svých plodů. První je Ovoce Vazquez, ovocný „butik“ nacházející se na ulici Ayala. A druhý je slavný Zlatý labužník, na ulici Ortega y Gasset. Mají také obchod v Platea, na Goya Street. Pravda foodies ráj.
Nejexkluzivnější houby podle sezóny
Mezi houbami jsou králi podzimní sezóny bezpochyby hřib smrkový, trouby smrti, lišek a lišek, Mezi ostatními.
Jak zdůrazňuje Elena Lucas, šéfkuchařka restaurace La Lobita, specializující se na houby, existují skutečný klenot, který vykoukne těsně před koncem zimy, v březnu: perrechicos, které lze zaplatit téměř 300 EUR za kilogram v některých domech v Baskicku.
Mezi jarní houby, stojí za to zdůraznit více, které se sbírají od dubna do května a jejichž cena může dosáhnout 70 euro za kilo. Jsou tak zvláštní, že si zaslouží samostatnou kapitolu
Kolem smrže, jarních hub
La smrž Je to skutečný mykologický klenot. Je chutný, se zajímavou texturou a je velmi těžké ho najít. La Lobita je vynikající adresa, pokud chceme vyzkoušet tuto přísadu, když přijde sezóna, protože hraje v nabídka jarní zeleniny a hub.
Chceme -li je připravit doma, zdůrazňuje Elena Lucas, musíme mít na paměti, že morel má tepelně labilní toxin a že je nutné jej vysušit a poté vařit 10–15 minut při minimálně 60 ° C, aby ztratil tento toxin. Poté musíte vodu vyhodit, protože ji nelze znovu použít. Jakmile jsou vařené, můžeme připravit smrže praženici, dusenou nebo plněnou, takto obvykle tento druh hub vypadá.
Jak umýt houby
Musíte umýt houby? Jak? Za kolik času? Odpověď zjevně není jen jedna a je poskytována odborníkem, jako je Maria Luisa Banzo, kuchař z Kuchyně Marie Luisy.
První: Houby se myjí, protože rostou v přirozeném prostředí, kde jsou všechny druhy zvířat, a protože, jak je normální, přinášejí s sebou spoustu půdy. Nyní má každý svůj trik.
El níscalo, velmi masitá houba, potřebuje hodně vody, protože při krájení dehydratuje a obnovuje tak svou strukturu. Navíc je pro ni takto snazší uvolnit půdu. The Bodláková šipka musíte ji dát do vody, ale méně času a velmi dobře ji vypustit. The hřib nejprve očistěte pod kohoutkem kartáčem. The stezka a tžlutá přestávka dávají se do cedníku, jako by to byly jahody.
Vždy musíš houby velmi dobře sceďte, nechat je v odkapávači nebo v případě hřibu v kuchyňské utěrce. Při jejich vaření jsou samozřejmě opět dobře hydratované.
Sladké jablko a hřib?
Gurmán Mykes je malá a mladá společnost v provincii Soria specializující se na zpracování lahůdek s černé a bílé lanýže. Jeho dubový med s nádechem černé lanýže (sklenice o hmotnosti 170 gr je kolem 10 eur) je skutečným luxusem. V její produktové řadě je také prostor pro houby. Být přesný, pro hřib.
Sýrový krém, extra panenský olivový olej a fleur de sel s hřibem. The nejextravagantnější kombinace Je to sladké červené jablko s hřibem lesním z lesů Soria, vyrobené z hnědého třtinového cukru. Ideální pro předkrmy a dezerty.
Křupavý aperitiv ve stylu Alberta Adriá
Chutné kousnutí je řada gurmánských produktů navržená šéfkuchařem TOP Albert Adria k podpisu Bidfood guzman.
Jedná se o občerstvení, kousky, ve kterých Adrià zvláštním způsobem vyniká, připravená k smažení a slouží jako aperitiv nebo dresink. Existuje mořské řasy, chobotnice, hvězdice a samozřejmě z houby. K dispozici pouze pro hotelový a restaurační sektor.
Shiitake a další léčivé houby
Vlajková loď restaurací fúzní kuchyně na dlouhou dobu, houby shiitake Začaly se postupně objevovat také v gurmánských obchodech a obchodních domech. Co s nimi dělat a hlavně proč je jíst? Protože jsou vynikající, ale také proto, že mají zajímavé přínosy pro zdraví.
V Asii jsou jedním z hlavních zdroje bílkovin pro ty, kteří dodržují vegetariánskou dietu. Z nutričního hlediska jsou mimo jiné bohaté na vitamíny D, B, K a minerály, jako je železo a zinek. A podle tradiční čínské medicíny houby shiitake mají protizánětlivé a stimulující vlastnosti imunitního systému. Léčivá houba se všemi písmeny, jako je reishi (nebo houba naděje) nebo chaga.
In Kniha „Superpotraviny“ poskytuje několik nápadů, jak je uvařit, přičemž si zachová jejich chuť a přednosti. Něco jáneobvyklé, dobré a gurmánské přidat do naší stravy.