Lisabon včera hostil prezentační gala Vydání průvodce Michelin Španělskem a Portugalskem pro rok 2019. Tento rok, uvedené 3 macarons přistál v Marbelle, v sídle šéfkuchaře Dani Garcia. Tímto způsobem se mohou pochlubit španělské restaurace nejvyšší udělované ocenění podle červeného průvodce je jim opět jedenáct, po uzavření Sant Pau loni v říjnu.
Adresy, ceny, kuriozity a nejexkluzivnější gastronomické návrhy. Dnes v konec Dáme vám všechny podrobnosti o Olympu španělské pohostinnosti.
Dani García: premiéra 3 hvězdiček
Kde?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Cena: Menu, 160 €. Degustační menu, 75/195 €
Nacházející se v Marbella, abych byl přesný v luxusu Hotel Puente Romano, Dani Garcia je jediná novinka 3 hvězdičky vydání 2019 z průvodce Michelin.
Nitro olivy seřadily (Šéfkuchař Marbelly je jedním z průkopníků tekutého dusíku v kuchyni), bílý česnek a švestka, zelené gazpacho s paprikou, škeble, okurka a mučenka, kaviár - andaluský guláš - jazyk. To jsou některá jídla z aktuálního degustačního menu a věrný portrét Garciova kuchyně: kuchyně, která prochází chutí Andalusie sítem nejčistší avantgardy, aby zářily ještě více. Nový zásadní směr pro milovníci luxusu a haute kuchyně.
DiverXO: efekt překvapení
Dónde comprar
Divergence
Kolekce NH Eurobuilding
C / Otec Damien, 23
28036-Madrid
915700766
Cena: Degustační menu 250 €
Nebudete jíst v restauracích haute cuisine. Nebo alespoň nebudete jen jíst. Luxusní restaurace jsou spíše tím nejrychlejším kolotočem, na kterém jsme kdy byli. To platí zejména v případě Divergence, Madridské vedení vedené David muñoz. Zde dokonce i výzdoba prostor rukou samotného Muñoza a Lazaro Rosa-Violán, je pozvánkou nechat se unést novými a transgresivními zážitky.
"Žadné limity", je motto tohoto šéfkuchaře, které se odráží v každém z jeho jídel. Stejně jako humr severský se humr z kmene opékal a spočíval na třech omáčkách: máslo z černého česneku, XO a směs Bordeaux (vyrobeno z hlaviček humra). Nebo Sea Bream, pražma marinovaná ve starých japonských sójových bobech a vařená ve stylu Yakitori s uzenou chorizo omáčkou. The bujarost chutí, množství přísad, kývnutí na asijské kuchyně. To vše (a mnohem, mnohem, více) je DiverXO.
El Celler de Can Roca: na vrcholu světa
Kde?
Může vinařství Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Cena: Degustační menu, 180/205 €
El Může vinařství Roca es jedna z nejlepších restaurací ve Španělsku a svět, protože je v silném seznamu zařazen na číslo 2 Světové restaurace 50 Best. Také jeden z nejvyhledávanějších: na jeden z jeho stolů musíte čekat téměř rok.
La Zlatá zlatá s rýžovým mlékem (vařené, syrové a se saké), mandlovým mléčným „tofu“, nakládanými liči a želé z černého rýžového octa patří k pokrmům této sezóny. Takže je Od kakaa po čokoládu, dezert s kakaovou dužinou, liči, mandlemi, guavou a marakujou a rozinkami, švestkami a Sherry, se sorbetem a krémovou čokoládou, koláčem a karamelizovanou kakaovou kaší. Vítejte v jeden z chrámů světové gastronomie.
Aponiente: s okem na moře
Kde?
Jmenování
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Přístav Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Cena: Degustační menu 190/220 €
Starý přílivový mlýn. Kuchař, který si vysloužil přezdívku “Kuchař moře”. Soudržná a překvapivá kuchyně, která se noří do a demonstruje nesmírné bohatství mořské spíže.
Od planktonu ke světlu. Takhle to je Jmenování, restaurace vedená Ángelem Leónem, v El Puerto de Santa María. Jeden z pokrmy této sezóny Je to Prasátko, pocta Cándidovi z moře: vzorovaná muréna plněná břichem ústí mořského vlka. Důkaz, že moři nic nechybí. Dokonce ani maso.
Arzak: vždy v pohodě
Kde?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Cena: Dopis, 190 eur. Degustační menu, 230 EUR
Arzak dosahuje různých obtížných věcí. Udržovat 3 hvězdy Michelin na třicet let. Bez přerušení. Sloučit minulost a přítomnost na stejném místě (Juan Mari a Elena Arzak jsou třetí a čtvrtou generací rodiny věnující se vaření). Praxe kuchyň ukotvenou na místní produkci, ale kreativní, s velkou vášní a v nejelegantnějším prostředí. A nakonec dostat abyste se cítili jako doma, i když jíte v jedné z nejlepších restaurací na světě.
Společnosti, které Kokotxas ve své vlněKokotchy ze štikozubce pečeného na kokosu a kurkumě a křupavá „perla“ a chobotnice jsou jedním z jejich nejnovějších návrhů. Na jevišti gastronomického kongresu Elena Arzaková Naučil kreslit spirálu, kterou používal jako gramofon, jako by to bylo běžné kuchyňské náčiní. Odtud název tohoto pokrmu.
Quique Dacosta: evoluce solených ryb
Kde?
Quique Dacosta
Urbanizace El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Cena: Degustační menu, 210 €
Evoluce a původ. To jsou dva hlavní body kuchyně Quique Dacosta, které se nyní stávají deklarací záměrů, jak se menu této sezóny říká právě tak, Evolution a Origin.
Letos jsou hlavními protagonisty gastronomického návrhu této TOP restaurace solené. Samozřejmě reinterpretováno ze současné, radikální a avantgardní perspektivy. Sůl a čas jsou prostředky, které přinášejí na světlo podstatu každého produktu. Změňte parametry tak, aby „stejné“ bylo nové. Unikátní návrh, s kořeny hluboko v zemi (a v moři!) a hlavou v oblacích.
Martín Berasategui: večeře s 10 michelinskými hvězdami
Kde?
martin berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Cena: Dopis, 180 eur. Degustační menu, 260 EUR
To se nepočítá, ale vzhledem k tomu to tak je martin berasategui znát tajemství získat perfektní restaurace. Přinejmenším perfektní podle standardů Michelin.
Tento baskický šéfkuchař nevypadá pro restauraci méně než 3 hvězdičky lasarte, v Barceloně, 1 pro Oria, také v Barceloně, 1 pro Eme Be Garrote v San Sebastiánu, 2 pro MB na Tenerife a 3 pro jeho mateřský dům, který nese jeho jméno a nachází se v Lasarte v Orii. The Chvějící se mořské plody a Consommé z mořských řas, planktonu a červených krevet je jedním z pokrmů poslední sezóny tohoto šéfkuchaře, který dělá historii.
Akelarre: vysoká kuchyně s luxusním ubytováním
Kde?
Coven
Trasa C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Cena: Degustační menu, 230 €
Infuze zeleného vývaru, krevety a uzeného moruše, mořského vlka „UMAMI“, krevety s ohnivými lusky Pomace a mořskou jikrou a Mimetická chobotnice, grilovaná chobotnice pokrytá inkoustovou omáčkou, která se mísí s miskou. Proto je to zvláštní jméno. Jsou nějaké nádobí které lze právě teď ochutnat v Coven, kuchařova restaurace Petr Subijana.
K dispozici je také degustační menu zaměřené na klasiku této legendární restaurace. A luxusní hotel s výhledem na moře a Spa. Luxusní čtverec.
Azurmendi: další dimenze luxusu
Kde?
azurmendi
Čtvrť Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Cena: Degustační menu, 220 €
azurmendi Nachází se na venkově, asi 19 km od Bilbaa, na kopci obdělávaném původními vinicemi. Prosklená budova vám umožní vychutnat si krajinu a jen tak na střeše je zeleninová zahrada pod širým nebem a další ve skleníku. Ačkoli jsou tyto zahrady navrženy spíše proto, aby předvedly práci místních producentů, než aby byly soběstačné, zde se pěstují v model udržitelného financování (Na zavlažování se používá 100% dešťová voda) zelenina, jedlé květiny a aromatické rostliny.
El Mullet ve třech službách je jedním z nejnovějších návrhů této restaurace: jídlo se skládá z lívance vyrobeného z vnitřku parmice, parmice samotné vařené nad plamenem a pražené parmice doprovázené dušeným masem z pšenice a papriky, brambor a petrželky.
ABaC: Barcelona září
Kde?
ABaC
Z. del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Cena: Degustační menu, 180/210 €
ABaC je další haute cuisine restaurace, která se pyšní vlastní zahradou. Nachází se v zadní části areálu a obsahuje aromatické bylinky, sezónní zeleninu, jako je mrkev a ředkvičky, dále jetel a květiny. Všechno luxus pokud je to, jako v tomto případě, město jako Barcelona.
Kaktus s limetkou, tequilou a zelenými listy, Gilda de mar, Vela s lanýži a středomořskými bylinkami a „modrou“ ústřicí a křupavou smaženou fialkovou bramborou s mrazem sušené ústřice jsou některé z elegantních možností v nabídce.
lasarte
Kde?
lasarte
Hotel Monument
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Cena: Dopis, 150 eur. Degustační menu: 205/235 €
Pod pečetí jako těžká váha martin berasategui a velení italského che Paolo Casagrande, váš kuchař, lasarte Drží nejvyšší ocenění udělované průvodcem Michelin po dobu dvou let.
V této restauraci se nachází v luxusu Hotel MonumentNa Paseo de Gracia si můžeme, kromě mnoha dalších návrhů, vychutnat Ravioliho misku wagyu a glazovaného úhoře, jodizovanou smetanu, raifort a kaviár. Je o talíř, který spojuje několik přísad Velmi oblíbené v kuchyni Lasarte, jako jsou ravioli a úhoři z delty řeky Ebro, doprovázené omáčkou Kabayaki, ústřicovou omáčkou, křenem a kaviárem. Základní dotek luxusu.
-
Pokud se vám tento článek líbil, přihlaste se k odběru zpravodaje Summum a každý týden dostávejte naše nejlepší novinky na svůj e -mail zdarma.
Nebo nás sledujte dále instagram y facebook mít přehled o všech novinkách.