Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlé části.
Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
Proteiny | 25.18 g | 76 g | 33.1% | 11.8% | 302 g |
tuky | 19.22 g | 56 g | 34.3% | 12.2% | 291 g |
voda | 55.38 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4104 g |
Jasan | 0.99 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
Retinol | 0.008 mg | ~ | |||
Vitamin B1, thiamin | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 g |
Vitamín B2, riboflavin | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 g |
Vitamin B4, cholin | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 g |
Vitamin B6, pyridoxin | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 g |
Vitamin B9, kyselina listová | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
Vitamin B12, kobalamin | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 g |
Vitamin D, kalciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
Vitamin D3, cholekalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
Vitamin K, fylochinon | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
Vitamin PP, NO | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 g |
Betain | 7.8 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
Vápník, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
Hořčík, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 g |
Sodík, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 g |
Síra, S. | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 g |
Fosfor, P | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 g |
Mangan, Mn | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 g |
Měď, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 g |
Selen, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 g |
Zinek, Zn | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 g |
Základní aminokyseliny | |||||
Arginin * | 1.761 g | ~ | |||
valin | 1.277 g | ~ | |||
Histidin * | 0.985 g | ~ | |||
Isoleucin | 1.194 g | ~ | |||
leucin | 2.23 g | ~ | |||
lysin | 2.49 g | ~ | |||
methionin | 0.696 g | ~ | |||
threonin | 1.209 g | ~ | |||
tryptofan | 0.282 g | ~ | |||
fenylalanin | 1.028 g | ~ | |||
Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
alanin | 1.584 g | ~ | |||
Kyselina asparagová | 2.518 g | ~ | |||
hydroxyprolin | 0.172 g | ~ | |||
glycin | 1.246 g | ~ | |||
Kyselina glutamová | 4.204 g | ~ | |||
Proline | 1.162 g | ~ | |||
serin | 1.067 g | ~ | |||
tyrosin | 0.965 g | ~ | |||
cystein | 0.264 g | ~ | |||
Steroly | |||||
Cholesterol | 84 mg | max. 300 mg | |||
Mastné kyseliny | |||||
Transgender | 1.228 g | max. 1.9 г | |||
mononenasycené trans-tuky | 1.112 g | ~ | |||
Nasycené mastné kyseliny | |||||
Nasycené mastné kyseliny | 7.806 g | max. 18.7 г | |||
10:0 Kapřík | 0.013 g | ~ | |||
12:0 Lauric | 0.015 g | ~ | |||
14:0 Myrista | 0.551 g | ~ | |||
15:0 Pentadekanoikum | 0.097 g | ~ | |||
16:0 palmit | 4.266 g | ~ | |||
17: 0 Margarín | 0.222 g | ~ | |||
18:0 Stearin | 2.623 g | ~ | |||
20:0 Arachinština | 0.014 g | ~ | |||
24: 0 lignocerický | 0.004 g | ~ | |||
Mononenasycené mastné kyseliny | 8.425 g | min. 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
Myristoleic 14: 1 | 0.134 g | ~ | |||
16: 1 palmitolejový | 0.641 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.584 g | ~ | |||
Trans. 16: 1 | 0.057 g | ~ | |||
Heptadecen 17: 1 | 0.155 g | ~ | |||
Olein 18: 1 (omega-9) | 7.455 g | ~ | |||
18:1 cis | 6.4 g | ~ | |||
Trans. 18: 1 | 1.055 g | ~ | |||
20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
Polynenasycené mastné kyseliny | 0.853 g | od 11.2 do 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
18: 2 linolové | 0.735 g | ~ | |||
Trans izomer 18: 2, neurčeno | 0.116 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.527 g | ~ | |||
Konjugovaná kyselina linolová 18: 2 | 0.092 g | ~ | |||
18:3 Linolenová | 0.032 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenová | 0.032 g | ~ | |||
20: 2 Eikosadienová, Omega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
20: 3 Eikosatrien | 0.02 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.02 g | ~ | |||
20: 4 arachidonický | 0.047 g | ~ | |||
20: 5 eikosapentaenová (EPA), omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.046 g | od 0.9 do 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
22: 5 dokosapentaenová (DPC), omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
Omega-6 mastné kyseliny | 0.6 g | od 4.7 do 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Energetická hodnota je 281 kcal.
- 3 oz = 85 g (238.9 kCal)
- kus, vařený, bez odpadu (výtěžek z 1 lb syrového masa s odpadem) = 364 гр (1022.8 кКал)
Odrůdové hovězí maso, t-bone steak, maso s odstraněným tukem na 1/8 ″, smažené bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B2 - 11,3%, cholin - 11,4%, vitamin B6 - 33,2%, vitamin B12 - 64,7%, vitamin PP - 26,4%, fosfor - 26,9 , 18,4%, železo - 45,3%, selen - 32,2%, zinek - XNUMX%
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- technické vybavení je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.