Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlé části.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Proteiny | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| tuky | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| voda | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Jasan | 1.12 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamin B4, cholin | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamin K, fylochinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamin PP, NO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Vápník, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Hořčík, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Sodík, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Síra, S. | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fosfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangan, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Měď, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selen, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Zinek, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.718 g | ~ | |||
| valin | 1.318 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.848 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.209 g | ~ | |||
| leucin | 2.113 g | ~ | |||
| lysin | 2.245 g | ~ | |||
| methionin | 0.692 g | ~ | |||
| threonin | 1.061 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.175 g | ~ | |||
| fenylalanin | 1.049 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.615 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 2.42 g | ~ | |||
| hydroxyprolin | 0.279 g | ~ | |||
| glycin | 1.618 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serin | 1.047 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.847 g | ~ | |||
| cystein | 0.343 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 76 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 2.756 g | max. 18.7 г | |||
| 10:0 Kapřík | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.205 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 1.695 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.845 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 3.121 g | min. 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.28 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.28 g | od 11.2 do 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 linolové | 0.211 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.04 g | od 0.9 do 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.24 g | od 4.7 do 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Energetická hodnota je 181 kcal.
- pečeně (výtěžek ze 1388 g syrového masa) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Odrůdové hovězí maso, zadek, maso s tukem odstraněným na 0 “, smažené bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: cholin - 20,2%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 - 45,3%, vitamin PP - 22,4%, fosfor - 21,1%, železo - 11,9, 48,2%, selen - 37,8%, zinek - XNUMX%
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- technické vybavení je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.