Obsah
Řemeslné / Řemeslné / Řemeslo / Rustikální
Termín, který pochází z francouzské kuchyně. „Artisan“ je v tomto případě rolník - prodává ovoce z vlastní zahrady nebo zeleninové zahrady. V širším smyslu tento termín znamená vše, co je vyrobeno tradičním způsobem a pěstováno na půdě v omezeném množství, a nikoli v nepřetržité produkci: mohou to být nejen jablka a okurky, ale také chléb, olivový olej atd. Přibližně stejný význam má anglické slovo craft - malý náklad, autorský, vyrobený ručně. Ale řemeslné pivo je častěji než řemeslné - víno. Cituji Jamieho Olivera: „Pro mě má řemeslný výrobek smysl, pokud znám jméno člověka, který ho vyrobil. Jdu k farmáři pro zelí, ne je vozit ze supermarketu na vozíku. ”
Přírodní / Přírodní
V nejlepším případě „přírodní“ produkty neobsahují umělá barviva, příchutě ani jiné syntetické látky. Ale od vzhledu tohoto výrazu na obalu není nijak regulováno, pak mohou být přítomny všechny výše uvedené. Navíc nikdo neví, jak a jak se pěstovaly ekologicky šetrné pomeranče nebo rajčata, ze kterých se poté vymačkala přírodní šťáva. „Přírodní“ je nejlepší "Nezraněný."„, Ale ne vždy„ užitečné “: například bílý cukr nebo rafinovaný rostlinný olej - lze je také považovat za přírodní produkty.
Organický, ECO, BIO / organický / ekologický produkt
Pro obyvatele Evropy přítomnost těchto slov na obalu automaticky znamená, že tento výrobek má certifikát bezpečnosti životního prostředí. Mezinárodní agentury, které mají právo vydávat tato osvědčení, kladou na výrobek jasné požadavky ve všech fázích jeho výroby: monitorování stavu půdy, absence pesticidů a minerálních hnojiv, kontrola výživy, pastva a chov zvířat, až po konečné balení produktu, které by nemělo obsahovat žádné umělé sloučeniny, včetně nanočástic (ano, nanotechnologie se nepovažuje za organickou!). Příjem bio-certifikát - nákladné podnikání a čistě dobrovolné. Ale pro západní výrobce je to příležitost urvat kus trhu s ekologickými výrobky. V Rusku, v nedostatek jasných standardů a zúžení trhu s tímto druhem produktů, výrobci nijak nespěchají, aby utráceli peníze za získání vytouženého odznaku, a pojem „organický“ je snadno nahrazen výrazem "Farma" (což samozřejmě není totéž). Proto je většina „organického“ zboží v našich regálech zahraničního původu a stojí 2–3krát více než jejich domácí protějšky.
Takže stojí za to utratit více? Vědci věří, že to stojí za to. Například zřejmý řetězec, ke kterému málokdo vystopuje ve vztahu maso a výrobky z něj (klobásy, šunky, klobásy atd..): pokud jsou zvířata naživu není krmeno antibiotikypak jejich maso, které se dostává do lidského těla, nevede k růstu bakterií rezistentních vůči baktericidním lékům. Totéž platí pro umělé barviva a konzervanty - jejich nepřítomnost, například v klobása, v podstatě snižuje riziko vývoj alergie… To je šance vést zdravý životní styl nebo přibírání na váze při užívání moderních léků u člověka bude mnohem vyšší. A studie publikovaná v British Journal of Nutrition v roce 2016 zjistila, že organické mléčné výrobky obsahují o 50% více omega-3 kyselin, které mohou regulovat cévy a srdce. V organické zelenině a ovoci je koncentrace živin vyšší: v mrkvi-1,5krát více beta-karotenu, v rajčatech-o 20% více lykopenu.
superfoods
Termín „superpotraviny“ nedávno vstoupil do naší lexiky: znamená ovoce, klíčky, semena, která mají superkoncentraci živin. Toto zázračné jídlo má zpravidla krásnou legendu (například Chia semínka dokonce i mayské kmeny jej používaly jako koncentrát mládí), exotické jméno (bobule acaya, plody kustovnice, řasa spirulina - zvuky!) a přichází k nám ze všech druhů nepřístupných tropických míst - Střední Amerika, Rovníková Afrika, Kapverdské ostrovy . Dnes se kolem superpotravin již vytvořilo celé odvětví, které slibně pomocí těchto drahých přírodních „pilulek“ vyřeší všechny problémy dneška: fill tělo s bílkovinami a energií, chránit před škodlivým zářením, zhubnout, budovat svalovou hmotu ... Kolik je na tom pravdy? Podle Cancer Research UK předpona „super“ v tomto případě není nic jiného než marketing. Ano, plody goji mají vysokou koncentraci vitaminu C - ale ne více než citrony. Chia semínka jsou z hlediska obsahu prospěšných mastných kyselin docela vážně horší než rybí olej. Na druhou stranu může taková „výživa rostlin“ vegetariánům velmi pomoci. A zdravá a vyvážená superpotravinová dieta může snížit riziko mnoha nemocí. Je však nepravděpodobné, že by superfood byl všelékem. proto Světová zdravotnická organizace (WHO) superpotraviny opatrně klasifikuje jako „produkty, které jsou potenciálně užitečné pro tělo při absenci individuální nesnášenlivosti“.
Probiotika
Probiotika jsou živé bakterie, které se běžně vyskytují v nepasterizovaných mléčných výrobcích, fermentovaných potravinách a speciálních doplňcích. Věří se, že normalizují střeva, vyrovnávají se s dysbiózou, současně zbavují tělo toxinů a obnovují imunitu. Tento koncept je relativně nový - teprve v roce 2002 zavedla Světová zdravotnická organizace termín do oficiálního vědeckého lexikonu. Vědci však stále nemohou dosáhnout konsensu v tom, zda probiotika přežijí v agresivním prostředí žaludeční šťávy, než začnou „pracovat“ ve střevech. Výbor pro dietní potraviny, výživu a alergie Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) nedoporučuje zařazovat potraviny obohacené o probiotika do stravy dětí mladších 7 let. Protože děti ještě nevytvořily vlastní bakteriální pozadí, probiotika zavedená do jeho těla pro něj budou více škodlivá než prospěšná. A mimochodem, jogurt a kefír se nepočítají. „Funkčně kvašené potraviny“ a i když obsahují probiotika, jsou příliš malé na to, aby měly jakýkoli terapeutický účinek. Probiotika jsou v kysaném zelí, nakládaných jablkách a okurkách mnohem více.
Bez cukru
Štítek na obalu znamená pouze to, že do produktu nebyl přidán žádný rafinovaný cukr. A to vůbec nezaručuje nepřítomnost dalších sladidel, jako je med, sirupy z agáve, topinambur or hnědá rýže… Produkt označený jako „bez cukru“ tedy může obsahovat tolik kalorií jako jeho protějšky. Za zmínku stojí také to, že ovocné tyčinky a další „přírodní“ sladkosti a priori obsahují do složení fruktózu, proto i ve verzích těchto „zdravých“ sladkostí bez cukru je nejméně 15 g přírodních cukrů na 100 g produktu.
Bezlepkové
Lepek byl prohlášen téměř za mor XNUMXst století. Na bezlepkové výrobky jsou zvyklé celé regály supermarketů a jídelní lístky v restauracích. I když je lepek v podstatě jen obecný termín používaný k označení konkrétních proteinů obilných rostlin, jako je např ječmen, oves, žito a pšenice… Také známý jako „lepek“, je to tento proteinový komplex, který dodává mouce „sílu“, dělá chléb nadýchaným a umožňuje těstu kynout a držet svůj tvar. Smutné, ale pravdivé: podle údajů WHO v Evropě počet lidí, kteří trpí alergie na lepek, pouze za posledních 10 let vzrostl o téměř 7%, toto procento je obzvláště vysoké u dětí. Nárůst popularity bezlepkové stravy je podporován skutečností, že vyhýbání se muffinům a lívancům přispívá k harmonii. Pokud však nejste alergičtí na tento druh rostlinných bílkovin, lékaři doporučují, abyste úplně nevyloučili obiloviny ze své stravy. Ve skutečnosti kromě lepku obsahují obiloviny celou sadu prvků nezbytných pro normál fungování tělesné systémy: vitamíny, enzymy, tuky, sacharidy, bílkoviny. Jíst sladké pečivo vám samozřejmě neprospěje, ale cereální toast s avokádem k snídani rozhodně není katastrofa.
Celozrnné
Přehled toho, co jsme se naučili na hodinách biologie ve škole: zrna obilovin (pšenice, žito, oves, rýže a ječmen) jsou semena. A každé semeno se skládá z několika částí: embrya, endosperm (jádro) s embryem a ochranná skořápka (otruby). Pšeničná mouka nejvyšší kvality (extra) je zrno, ze kterého bylo odstraněno všechno, kromě střední části endospermu. A současně s plevou poslali do koše vitamíny PP, E, B1, B2, které zvyšují výkon těla a regulují metabolismus. Endosperm je v podstatě škrob, který poskytuje tělu málo než prázdné kalorie. Logickým závěrem je, že chléb s celozrnnými výrobky je zdravější. Při výběru chleba na poličce v supermarketu si to ale nenechte oklamat "S celými zrny", "celozrnné", „Cereálie“ a tak dále. máte zaručenou podporu vitamínů. „Chléb s otrubami“ musí obsahovat alespoň 5% celých zrn, Normy EU celozrnné produkty jsou nejméně 4% celozrnné. Zbytek je stejná rafinovaná mouka. Hledejte na obalu slova „100% celozrnné“, nebo si raději pozorně přečtěte etiketu, která udává přesný poměr různých druhů mouky. A mimochodem, celozrnný chléb podle definice nemůže být bezlepkový.