Stručná historie veganské zmrzliny
V roce 1899 Almeda Lambert, adventistka sedmého dne z Battle Creek, Michigan, USA, napsala vegetariánskou kuchařku A Nut Cooking Guide. Kniha obsahovala recepty na výrobu ořechového masa, másla, sýra a zmrzliny s arašídy, mandlemi, piniovými oříšky a ořechy bílého ořechu. Dvě třetiny jejích receptů obsahovaly vejce, ale jedna sekce byla zcela veganská. Takto vypadal jeden z receptů na veganskou zmrzlinu:
„Vezměte 950 ml těžkého mandlového nebo arašídového krému. Přidejte 1 sklenici cukru. Smetanu dejte do vodní lázně a vařte 20 nebo 30 minut. Přidejte 2 lžičky vanilky a zmrazte.”
Sojovou zmrzlinu jako první vynalezl profesor Arao Itano z University of Massachusetts, který svůj nápad popsal v roce 1918 v článku „Sójové boby jako lidská potrava“. V roce 1922 podal obyvatel Indiany Lee Len Tui první patent na sójovou zmrzlinu „A Frozen Confection and Process for Make It“. V roce 1930 vytvořil adventista sedmého dne Jethro Kloss první sójovou zmrzlinu, pochoutku vyrobenou ze sóji, medu, čokolády, jahod a vanilky.
V roce 1951 vytvořil Robert Rich z týmu legendárního výrobce automobilů Henryho Forda sójovou zmrzlinu Chill-Zert. USDA vydalo prohlášení, že sójová zmrzlina by měla být označena jako „imitace čokoládového dezertu“. Rich však hájil právo označit svou cukrovinku jako „zmrzlinu“.
V následujících desetiletích se na trhu objevily další značky bezmléčných zmrzlin: Heller's Non-Dairy Mražený dezert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. A na začátku 1980. let vstoupily na trh společnosti, které stále vyrábějí zmrzlinu bez mléčných výrobků, Tofutti a Rice Dream. V roce 1985 měly akcie Tofutti hodnotu 17,1 milionu dolarů. V té době marketéři zdůrazňovali sójovou zmrzlinu jako zdravou potravinu, zdůrazňovali její vysoký obsah bílkovin a nedostatek cholesterolu. Mnoho druhů zmrzliny, včetně Tofutti's, však ve skutečnosti veganské nebylo, protože obsahovaly vejce a med.
V roce 2001 uvedla nová značka Soy Delicious na trh první „prémiovou“ veganskou zmrzlinu. Do roku 2004 se stala nejprodávanější zmrzlinou v USA mezi mléčnými a veganskými variantami.
Podle výzkumné firmy Grand Market Insights globální trh s veganskou zmrzlinou brzy přesáhne 1 miliardu dolarů.
Je veganská zmrzlina zdravější?
"Naprosto," říká Susan Levin, ředitelka nutričního vzdělávání Lékařského výboru pro odpovědnou medicínu. „Mléčné výrobky obsahují nezdravé složky, které se v rostlinných výrobcích nenacházejí. Konzumace jakéhokoli jídla s vysokým obsahem tuku a nasycených tuků by však měla být omezena na minimum. A cukr navíc vám samozřejmě neudělá dobře.“
Znamená to, že bychom se veganské zmrzlině měli vyhýbat? "Ne. Hledejte varianty s nižším obsahem tuku a cukru. Veganská zmrzlina je lepší než mléčná, ale stále je to nezdravé jídlo,“ říká Levine.
Z čeho se vyrábí veganská zmrzlina?
Uvádíme nejoblíbenější produkty: mandlové mléko, sója, kokos, kešu, ovesné vločky a hrachový protein. Někteří výrobci vyrábějí veganskou zmrzlinu s avokádem, kukuřičným sirupem, cizrnovým mlékem, rýží a dalšími přísadami.