Pokud jste celý život jedli živočišný sýr, přechod na rostlinné alternativy může být ošemetný. Čím déle však mléčný sýr přestanete používat, tím budou vaše chuťové buňky vnímavější k veganskému sýru.

Je důležité pochopit, že veganský sýr není totéž jako mléčný sýr. Pokud se pokusíte přesně obnovit chuť mléčného sýra, okamžitě selžete. Berte veganský sýr jako chutný doplněk vaší stravy, ne jako přímou náhradu toho, co jste kdysi jedli. V tomto článku najdete základní informace o výrobě domácího veganského sýra a také pár zajímavých receptů.

Textura

Nejprve musíte přemýšlet o struktuře vašeho sýra. Chcete, aby byl váš sýr měkký a roztíratelný, nebo pevný, vhodný na chlebíček? K získání požadované textury je potřeba hodně experimentů.

Zařízení

Nejdůležitějším zařízením na výrobu sýra je kvalitní kuchyňský robot nebo mixér. Jsou však i další užitečné věci, které se hodí mít v kuchyni. U měkkých sýrů budete potřebovat tenkou utěrku, abyste ze sýra odstranili přebytečnou vodu. Pro tvarování sýra se hodí speciální forma na sýr, která se hodí zejména při výrobě tvrdších sýrů. Pokud si nechcete kupovat formu na sýr, můžete místo ní použít formu na muffiny.

Složení

Ořechy jsou zdravou a výživnou potravinou, která se často používá při přípravě veganských sýrů. Obzvláště běžný je nemléčný sýr na bázi kešu, ale lze použít i mandle, makadamové ořechy, piniové oříšky a další ořechy. Sýr lze vyrobit i z tofu nebo cizrny. 

Tapiokový škrob je také důležitou složkou, protože pomáhá zahušťovat sýr. Některé recepty vyžadují použití pektinu pro želírování, zatímco jiné doporučují použití agarového agaru. 

Přídavek nutričních kvasnic pomáhá dodat chuť veganskému sýru. Pro zajímavou chuť lze použít i česnek, cibuli, hořčici, citronovou šťávu, bylinky a koření.

recepty

Zde je jen několik receptů na veganský sýr: