Jak a kolik vařit fazole?
Fazole lze vařit nejen v běžné pánvi, ale také pomocí mikrovlnné trouby, vícevařiče nebo dvojitého kotle. Doba vaření pro každou z těchto možností bude odlišná. Kombinuje všechny způsoby procesu přípravy fazolí. Fazole musí být namočené a roztříděné.
Jak vařit fazole v běžné pánvi:
- po namáčení musí být voda vypuštěna a fazole musí být naplněny novou kapalinou v poměru 1 šálek fazolí sklenice vody (voda musí být studená);
- hrnec s fazolemi je třeba dát na mírný oheň a přivést k varu (při vysokém ohni se rychlost vaření nezmění a vlhkost se rychleji odpaří);
- poté, co se voda vaří, musí být vypuštěna a znovu naplněna novou studenou kapalinou;
- pokračující vaření na středním ohni, fazole nemusí být zakryty víkem;
- rostlinný nebo olivový olej dodá fazolím měkkost (během vaření je třeba přidat několik lžic oleje);
- fazole se doporučuje několik minut před vařením osolit (pokud do fazolí přidáte sůl na začátku vaření, množství soli se při prvním vypuštění vody sníží).
Během procesu vaření je třeba věnovat zvláštní pozornost hladině tekutin. Pokud se voda odpaří, musí být doplněna tak, aby do ní byly fazole zcela ponořeny. Jinak se fazole nebudou vařit rovnoměrně.
Proces namáčení fazolí je obvykle 7-8 hodin, ale tento proces lze urychlit. Fazole zalijte studenou vodou, poté, co jste je vytřídili a opláchli. Poté nádobu s fazolemi a vodou musíme dát na mírný oheň a přivést k varu. Fazole vařte maximálně 5 minut. Poté musí být fazole ponechány tři hodiny ve vodě, ve které se vaří. Díky této technice bude proces namáčení více než poloviční.
Nuance vaření fazolí v multivarce:
- poměr vody a fazolí se při vaření v multivarce (1: 3) nemění;
- fazole se vaří v režimu „Dušené maso“ (nejprve musí být časovač nastaven na 1 hodinu, pokud se fazole během této doby nevaří, pak se vaření musí prodloužit o dalších 20–30 minut).
Fazole se vaří ve dvojitém kotli déle než jiné metody. Kapalina v tomto případě není nalita do fazolí, ale do samostatné nádoby. Červené fazole se vaří za tři hodiny, bílé se vaří asi o 30 minut rychleji. Je důležité, aby teplota v parníku byla 80 stupňů. Jinak se může fazole vařit příliš dlouho nebo se nemusí vařit hladce.
V mikrovlnné troubě musí být fazole uvařeny ve speciální misce. Fazole je třeba předem namočit na několik hodin do vody. Fazole se zalijí tekutinou podle tradičního pravidla: vody by mělo být třikrát více než fazole. Fazole uvařte v mikrovlnné troubě na maximální výkon. Nejlepší je nastavit časovač nejprve na 7 nebo 10 minut, v závislosti na druhu fazolí. První možnost je pro bílou odrůdu, druhá pro červenou odrůdu.
Chřest (nebo zelené fazolky) se vaří 5-6 minut, bez ohledu na způsob vaření. Pokud se k vaření používá obyčejný hrnec, fazole se položí do vroucí kapaliny a v ostatních případech (multivarka, mikrovlnná trouba) se nalijí studenou vodou. Připravenost bude indikována změnou struktury lusků (změknou). Pokud jsou zelené fazolky zmrazené, musí být nejprve rozmrazeny a vařeny o 2 minuty déle.
Jak vařit fazole
Doba vaření fazolí závisí na jejich barvě a odrůdě. Červené fazole se vaří déle než bílé odrůdy a chřestové fazole se vaří několik minut. Průměrná doba vaření bílých nebo červených fazolí v běžné pánvi je 50–60 minut. Připravenost můžete zkontrolovat podle chuti nebo s ostrým předmětem. Fazole by měly být měkké, ale ne kašovité.
Doba vaření fazolí v závislosti na způsobu vaření:
- pravidelný kastrol 50-60 minut;
- pomalý hrnec 1,5 hodiny (režim „Kalení“);
- ve dvojitém kotli 2,5-3,5 hodiny;
- v mikrovlnné troubě po dobu 15-20 minut.
Proces vaření fazolí můžete zkrátit jejich namáčením.… Čím déle jsou fazole ve vodě, tím jsou měkčí, protože absorbují vlhkost. Fazole se doporučuje namočit alespoň na 8-9 hodin. Vodu lze měnit, protože během procesu namáčení mohou malé nečistoty vyplavat na povrch kapaliny.