Jak a kam správně uložit kapelin?

Capelin, jako každá ryba, patří do kategorie rychle se kazících potravin. Může být skladován pouze v chladu a za žádných okolností by neměly být povoleny poklesy teploty.

Nuance skladování capelin doma:

• pokud byl hruškovec koupen zmrazený, musí být rozmrazen a sněden nebo okamžitě umístěn do mrazáku (po rozmrazení nemůžete rybu znovu zmrazit);
• znovu zmrazený kapelin nejen změní svou konzistenci, ale také se stane nebezpečným pro zdraví (v procesu rozmrazování se na povrchu ryb tvoří bakterie, které pod vlivem nízkých teplot nejenže nezmizí, ale také nadále se množit);
• otrava rybami je považována za nejnebezpečnější, a proto byste ji při nejmenších změnách její vůně a vzhledu měli odmítnout jíst);
• pokud byl huňáček koupen chlazený, pak nestojí za to jej umýt před zmrazením (měl by být umístěn do mrazničky co nejdříve, jako obal použity plastové nebo plastové sáčky, nádoby nebo fólie;
• nevyplatí se skladovat huňáčka otevřeného v chladničce (rybí vůně se rychle rozšíří na jiné potravinářské výrobky a vůně vařených jídel zkazí chuť huňáčka severního);
• neměli byste uchovávat capelin v plastovém sáčku (je lepší použít plastové sáčky nebo nádoby);
• ideálním pokrmem pro skladování kapelin v chladničce je skleněné nádobí (sklo si zachovává všechny tradiční chuťové vlastnosti capelinu po celou dobu jeho trvanlivosti);
• pokud byl kapelin před vložením do chladničky umyt, pak musí být vysušen ručníkem nebo ubrouskem a teprve poté umístěn do nádoby nebo obalu;
• pokud se na povrchu capelin objeví žluté skvrny, pak je to známka příliš dlouhého skladování v otevřené formě, opakovaného zmrazení nebo jiného porušení (capelin se žlutými skvrnami není vhodný k jídlu);
• pokud se kapelin rozmrazí, ale před procesem vaření bude třeba nějakou dobu skladovat, pak je lepší posypat rybu malým množstvím hrubé soli;
• při pokojové teplotě by kapelin neměl být ponechán ani několik hodin (pod vlivem tepla se na rybě okamžitě tvoří bakterie, díky čemuž se mění její vůně a chuťové vlastnosti se postupně zhoršují;
• capelin nemusí být vykuchaný a přítomnost vnitřností dělá to více náchylné k rychlému hnilobě;
• pokud během skladování začal z kapelinu cítit nepříjemný zápach, pak je ryba zkažená a neměla by se jíst.

Je lepší rozmrazit capelin v chladničce. Nedoporučuje se to provádět při pokojové teplotě kvůli riziku vystavení příliš vysokým teplotám a namotávání ryb. Pokud je capelin zakoupen v kontejnerech, musíte je otevřít pouze před zahájením procesu vaření.

Kolik a při jaké teplotě lze kapelin uchovávat

Při zmrazení lze kapelin uchovávat několik měsíců. Ochucovací vlastnosti a vitamíny začnou klesat na své úrovni až po čtvrtém měsíci zmrazení. Při dlouhodobém skladování zmrazeného se navíc může kapelin po rozmrazení drobit a ztrácet konzistenci.

V lednici lze kapelin uchovávat až dva týdny. Na rozdíl od jiných druhů ryb lze kapelinu prát. Je dokonce doporučeno to udělat. Po důkladném opláchnutí se ryba přenese do nádoby s víkem a umístí se do chladničky na nejchladnější polici.

Můžete zmrazit capelin v ledové glazuře. Dělá se to celkem jednoduše. Ryba se nejprve vloží do vody a nádoba se umístí do mrazničky. Poté, po vytvoření ledové kůry, je huňáček vyjmut z nádoby, zabalen do fólie, potravinové fólie nebo vložen do plastového sáčku. Přípravek pomůže udržet ryby čerstvé v mrazničce po dobu 2-3 měsíců.