Jak a kde správně uchovávat ústřice?
Pokud byly ústřice zakoupeny živé a některé z nich zemřely během skladování, pak je musí vyhodit. V žádném případě byste neměli jíst mrtvé měkkýše. Takový výrobek je zdraví škodlivý. Proces ukládání ústřic zahrnuje řadu pravidel a nuancí. Za špatných podmínek se měkkýše rychle zhorší.
Nuance skladování ústřic doma:
- ústřice by měly být skladovány pouze v chladničce (pokud jsou měkkýši naživu, pak by měli být pravidelně vyšetřováni a mrtví by měli být odstraněni);
- šťavnatost ústřic můžete zachovat pomocí ledu (měkkýše je třeba posypat kostkami ledu, při tání je třeba led změnit);
- pokud jsou ústřice skladovány pomocí ledu, musí být umístěny do cedníku, aby kapalina proudila do jiné nádoby a nehromadila se;
- led pomáhá zachovat chuťové vlastnosti ústřic, ale neprodlužuje jejich trvanlivost;
- pokud jsou ústřice skladovány ve skořápkách, měly by být umístěny tak, aby měkkýši „vzhlédli“ (jinak se šťavnatost ústřic výrazně sníží);
- při skladování ústřic v chladničce se doporučuje použít vlhký ručník (ústřice zakryjte hadříkem namočeným ve vodě, důležité je, aby byl ručník vlhký, ale ne mokrý);
- v chladničce by měly být ústřice umístěny co nejblíže mrazáku (na horní polici);
- ústřice lze zmrazit (doporučuje se nejprve odstranit škeble ze skořápek);
- rozmrazování ústřic ne při pokojové teplotě, ale v chladničce (neměli byste používat vodu, rozmrazování by mělo probíhat v přirozeném režimu);
- před zmrazením musí být ústřice nalita malým množstvím vody (doporučuje se zmrazit měkkýše nikoli v pytlích nebo potravinové fólii, ale v nádobách, které lze uzavřít víkem);
- pasterizované nebo konzervované ústřice jsou skladovány po dobu uvedenou na nádobách nebo pytlích (je důležité pokračovat ve způsobu skladování, zmrazené měkkýše by měly být po nákupu umístěny do mrazničky, konzervované - v chladničce atd.);
- doba použitelnosti uvedená na obalech ústřic je zachována pouze tehdy, je -li zachována celistvost obalu nebo nádoby (po otevření obalu je trvanlivost snížena);
- živé ústřice nemůžete skladovat v plastových nebo uzavřených nádobách (z nedostatku kyslíku se měkkýši udusí a uhynou);
- pro živé ústřice je mráz a teplo smrtelné (v mrazáku a při pokojové teplotě velmi rychle hynou);
- vařené ústřice zůstávají čerstvé maximálně 3 dny (po tomto období maso měkkýšů ztuhne a připomíná gumu).
Pokud byly ústřice zakoupeny živé, ale během skladování zemřely, neměly by být konzumovány. Můžete se dozvědět o znehodnocení měkkýšů otevřenými dveřmi a přítomnosti nepříjemného zápachu.
Kolik a při jaké teplotě uchovávat ústřice
Živé ústřice posypané ledem lze skladovat v lednici průměrně 7 dní. Je důležité používat doplňkové produkty, jako jsou vlhké ručníky nebo led. Jinak zůstanou ústřice čerstvé, ale naruší se šťavnatost masa. Trvanlivost ústřic ve skořápce a bez nich se neliší. V průměru je to 5-7 dní, za předpokladu, že jsou měkkýši umístěni na horní polici chladničky. Optimální teplota skladování ústřic je od +1 do +4 stupňů.
Doba použitelnosti mražených ústřic je 3-4 měsíce. Opakované zmrazování není povoleno. Rozmražené ústřice se musí jíst. Pokud jsou znovu zmrazeny, změní se konzistence jejich masa, zhorší se chuť a jejich použití v potravinách se může stát zdraví škodlivé.
Ústřice v otevřených nádobách nebo nádobách lze skladovat v průměru 2 dny. Pokud obal neotevřete, zůstane čerstvost měkkýšů až do data uvedeného výrobcem. Pokud byly ústřice zakoupeny zmrazené, pak po jejich nákupu musí být měkkýši vloženi do mrazničky pro další skladování nebo rozmrazeni a snězeni.