Jak a kde správně chobotnici skladovat?

Za jedno z hlavních pravidel skladování chobotnic je považováno vyloučení umístění tohoto druhu mořských plodů do chladničky v otevřené formě. Chobotnicové maso velmi snadno absorbuje cizí pachy a zároveň rychle navine. Pokud jsou mořské plody otevřené v blízkosti masitých pokrmů, jejich povrch rychle ztvrdne a změny vzhledu a struktury začnou být pozorovány během jednoho dne.

Nuance skladování chobotnic:

• chobotnice musíte skladovat pouze v nádobách s víčky;
• při skladování chobotnic v mrazáku se doporučuje zabalit každé jatečně upravené tělo do fólie (zachová se tak šťavnatost a struktura masa a pravděpodobnost opětovného zmrazení bude vyloučena, protože olihně budou skladovány „porcované“ formulář);
• Je lepší odstranit kůži z chobotnice před vařením (po tepelném zpracování je chobotnice uložena méně);
• opakované zmrazování jatečně upravených těl olihní není přípustné (jako každé mořské plody se chobotnice může během procesu opakovaného zmrazování zhoršit a ztratit své chuťové vlastnosti);
• uvařené olihně lze umístit do lednice, ale měly by být sežrány co nejdříve (po několika hodinách pobytu v chladu olihně začnou měnit svoji strukturu a budou tvrdší);
• chobotnice mohou být skladovány v marinádě (jatečně upravená těla musí být nejprve vyčištěna a vložena do připravené marinády, trvanlivost v tomto případě bude 48 hodin při teplotě v rozmezí od +2 do +6 stupňů);
• pokud je chobotnice zakoupena v balíčku, je nutné ji otevřít pouze před vařením mořských plodů (tímto způsobem chobotnice lépe zachová svou šťavnatost a strukturu masa);
• Chobotnici můžete uložit do plastových sáčků nebo potravinové fólie, ale je lepší použít pergamenový papír, plastový obal na maso nebo potravinovou fólii);
• trvanlivost olihní můžete prodloužit kouřením, ale to vyžaduje speciální znalosti a udírnu;
• nedoporučuje se chobotnice uchovávat v nezkrácené formě déle než jeden den (jatečně upravená těla je lepší zabít několik hodin po zakoupení nebo rozmrazení);
• chobotnice patří do kategorie produktů podléhajících rychlé zkáze, tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu při každém zvoleném způsobu skladování.

Pokud je chobotnice uvařená, pak jejich trvanlivost závisí na mnoha dalších nuancích. Existují odrůdy omáček, které se po několika hodinách začínají měnit v konzistenci. Na začátku tohoto procesu bude narušena struktura masa chobotnic a začne se zhoršovat současně s přísadami omáček. V každém případě, pokud se mořské plody používají do salátů, druhých chodů, plněných dalšími součástmi, pak by se měly jíst maximálně druhý den po vaření.

Kolik a při jaké teplotě chobotnice skladovat

Rozmrazené chlazené chobotnice lze skladovat 2–3 dny v chladničce. V tomto případě musí být vyloučeny poklesy teploty. Nemůžete například uchovávat mořské plody při pokojové teplotě, poté je vložte do lednice a tyto kroky několikrát opakujte. To může změnit strukturu masa a zkrátit trvanlivost.

Chobotnice lze skladovat zmrazené až 4 měsíce. Můžete je skladovat déle, ale existuje riziko změny chuťových charakteristik. Navíc s příliš dlouhým skladováním v mrazáku získá maso olihně tužší konzistenci a vařit mořské plody bude docela obtížné.

Nuance teplotního režimu během zmrazování:

• při teplotě -12 stupňů lze chobotnice skladovat maximálně 6 měsíců;
• při teplotě -18 stupňů se skladovatelnost chobotnic zvyšuje na 1 rok.

Pokud je chobotnice uvařená, bude mít v chladničce trvanlivost 24 hodin. Po této době začnou mořské plody ztrácet své chuťové vlastnosti a jejich vzhled bude méně atraktivní.