Černé fazole obsahují proteiny, které působí jako antioxidanty, pomáhají snižovat krevní tlak, odstraňují toxické kovy z těla, uvádí studie provedená vědci z mexického Národního polytechnického institutu. Výsledky byly oceněny National Nutrition Science and Technology Award v kategorii Nutrition Science Business. Vědci rozdrtili sušené černé fazole a izolovali a hydrolyzovali dva hlavní proteiny: fazole a lektin. Poté byly proteiny testovány pomocí počítačových simulací. Zjistili, že oba proteiny vykazují chelatační schopnost, což znamená, že proteiny odstraňují těžké kovy z těla. Navíc, když byly proteiny hydrolyzovány pepsinem, byla zjištěna jejich antioxidační a hypotenzní aktivita. Proteiny z černých fazolí mají speciální biologické vlastnosti a živiny, které pomáhají snižovat hladinu glukózy, cholesterolu a triglyceridů. Fazole jsou základem mnoha kuchyní po celém světě. Jeden šálek vařených černých fazolí obsahuje: z doporučené denní dávky železo – 20 %, , , , , . Klinické studie ukázaly, že konzumace fazolí (konzervovaných nebo sušených) snižuje celkový a „špatný“ cholesterol a také triglyceridy. Studie Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences zjistila, že obsah antioxidantů souvisí s tmavou barvou slupky fazolí, protože tento pigment je produkován antioxidačními fytonutrienty, jako jsou fenoly a antokyany.
2022-11-11