Jak a kde správně uchovávat telecí maso?

Telecí maso má vysoký obsah vlhkosti, takže jeho trvanlivost se neliší v délce. Tento druh masa se nejdéle skladuje v mrazáku a ve všech ostatních případech je lepší ho sníst co nejdříve.

Nuance skladování telecího masa:

• během skladování musí být telecí maso zabaleno do látky nebo polyethylenu (taková nuance je nezbytná pro maximální zadržování vlhkosti);
• pokud se při skladování telecího masa v chladničce používá led, musí být maso zabaleno do potravinářské fólie nebo látky a teprve poté umístěno do ledu;
• telecí maso lze skladovat v ledové vodě (maso se zalije nejchladnější možnou tekutinou a umístí se do chladničky);
• nedoporučuje se umýt telecí maso před skladováním (tekutina může vyvolat uvolnění šťávy a vyvolat rychlé odpařování vlhkosti);
• šťavnatost telecího masa můžete zachovat pomocí fólie (maso zabalené do fólie by mělo být skladováno výhradně v chladničce);
• fólii během skladování telecího masa lze nahradit silným papírem nebo žínkou;
• telecí maso by za žádných okolností nemělo být znovu zmrazeno;
• pokud nebylo telecí maso snědeno do dvou dnů, pak může být zmrazeno (pokud telecí maso zmrazíte po třech dnech skladování nebo déle, pak může být narušena jeho chuť a struktura);
• pokud se povrch telecího masa stal lepkavým, nedoporučuje se ho nejen skladovat, ale také jíst (takové maso se začíná zhoršovat v důsledku nesprávného skladování);
• náhlé změny teploty mají negativní vliv na strukturu masa (telecí maso může být hrubé a vláknité);
• v chladničce lze telecí maso skladovat v uzavřené nádobě, ale mělo by se jíst co nejdříve;
• při teplotě +4 stupně lze telecí maso v chladničce skladovat pouze jeden den, takže místo pro něj musí být zvoleno co nejchladnější (spodní police chladničky k tomu nejsou vhodné);
• mleté ​​telecí maso nelze skladovat v chladničce v otevřené formě (obrobek musí být umístěn v nádobě, plastovém sáčku nebo zabalen do fólie, olejové utěrky nebo potravinové fólie);
• pokud se při skladování telecího masa používá polyethylen, pak stojí za zvážení skutečnost, že maso bude skladováno méně (polyethylen by měl být používán pouze v nezbytně nutných případech);
• Můžete uchovávat pouze vysoce kvalitní telecí maso (pokud bylo maso zakoupeno po nevhodných skladovacích podmínkách nebo bylo vybráno jako nekvalitní, pak ani správný teplotní režim nebude schopen vrátit původní chuťové vlastnosti telecího masa);
• rozmrazené telecí maso lze skladovat v chladničce nejdéle 2 dny.

Dobu trvanlivosti telecího masa můžete prodloužit o několik dní vložením do jakékoli marinády. Nejčastěji používanou směsí je voda, cibule a ocet. K masu jsou vhodné jakékoli masové marinády, takže si můžete vybrat jejich složení podle svého uvážení.

Kolik a při jaké teplotě uchovávat telecí maso

Telecí maso se nedoporučuje nijak dlouho skladovat. I po zmrazení tohoto masa byste ho měli sníst co nejdříve. Díky zvýšené šťavnatosti rychle ztrácí své chuťové vlastnosti a stává se houževnatým, proto čím déle je telecí maso skladováno, tím výrazněji se změní jeho struktura. Průměrná trvanlivost tohoto druhu masa v mrazáku je maximálně 10 měsíců.

Při pokojové teplotě lze telecí maso uchovávat nejdéle několik hodin a v chladničce-ne více než 3-4 dny. Aby bylo maso šťavnaté, doporučuje se skladovat ho na ledu nebo v ledové vodě. Při používání ledu je nutné dodržovat určitá pravidla.

Vztah mezi teplotou a trvanlivostí telecího masa:

• od 0 do +1 stupňů - 3 dny;
• od +1 do +4 stupňů - 1 den;
• od +1 do +2 - 2 dny;
• při pokojové teplotě - maximálně 8 hodin.

Mleté telecí maso se uchovává v chladničce v průměru 8-9 hodin. Po této době začne proces změny struktury. Vlhkost se odpaří a mleté ​​maso bude suché.