Jak avokádo dobylo svět
Avokádo je považováno za ovoce mileniálů. Vezměte si britskou společnost Virgin Trains, která loni spustila marketingovou kampaň s názvem „#Avocard“. Poté, co společnost vyprodala nové vlakové karty, rozhodla se dát zákazníkům ve věku 26 až 30 let, kteří se objevili na nádraží s avokádem, slevu na vlakové jízdenky. Reakce mileniálů byly smíšené, ale nelze popřít, že mileniálové jedí hodně avokáda.
Lidé je jedí po tisíce let, ale dnes si jejich oblibu rozvinuli mladí lidé ve věku 20 až 30 let. Globální dovoz avokáda dosáhl 2016 miliard dolarů v 4,82, podle World Trade Center. Mezi roky 2012 a 2016 vzrostl dovoz tohoto ovoce o 21 %, zatímco jednotková hodnota vzrostla o 15 %. Jeden londýnský plastický chirurg řekl, že v roce 2017 ošetřil tolik pacientů, kteří se pořezali při krájení avokáda, že jeho zaměstnanci začali zranění nazývat „avokádová ruka“. Drahý avokádový toast byl dokonce nazýván „frivolitou sající peníze“ a důvodem, proč si mnoho mileniálů nemůže dovolit kupovat domy.
Existuje mnoho faktorů, které podněcují preference potravin mezi spotřebiteli, jako jsou zdobené a krásné fotografie jídla na Instagramu nebo reklamy financované organizacemi, které podporují konkrétní potravinovou ekonomiku.
Dlouhé, exotické příběhy také dodávají kouzlu některých produktů, zejména v oblastech vzdálených jejich původu. Jessica Loyer, výzkumnice nutričních hodnot na University of Adelaide v Jižní Austrálii, uvádí jako příklady „superpotraviny“, jako jsou acai a chia semínka. Dalším takovým příkladem je peruánská Maca nebo kořen Maca, který je mletý na práškový doplněk a je známý pro své vysoké hladiny vitamínů, minerálů a plodnosti a energie. Lidé v centrálních Andách zbožňují sukovitý, vřetenovitý kořen natolik, že na náměstí stojí jeho pětimetrová socha, říká Loyer.
Ale také poukazuje na některé problémy, které mohou nastat, když jídlo udělá velký pokrok. „Má to dobré i špatné stránky. Výhody jsou samozřejmě rozděleny nerovnoměrně, ale popularita vytvoří pracovní místa. Ale určitě to má také důsledky pro biologickou rozmanitost,“ říká.
Xavier Equihua je generálním ředitelem World Avocado Organization se sídlem ve Washingtonu DC. Jeho cílem je stimulovat spotřebu avokáda v Evropě. Říká, že jídlo jako avokádo se snadno prodává: je chutné a výživné. Pomáhají ale i známé osobnosti zveřejňující snímky na sociálních sítích. Lidé v Číně, kde je avokádo také populární, vidí Kim Kardashian, jak používá avokádovou vlasovou masku. Vidí, že Miley Cyrus má na paži tetování s avokádem.
Jak kapusta dobyla svět
Pokud je avokádo nejoblíbenějším ovocem, pak by jeho zeleninovým ekvivalentem byla kapusta. Tmavě zelená barva vytvořila obraz dokonalého základu stravy pro zdravé, zodpovědné a svědomité dospělé všude, ať už jde o přidání listů do salátu snižujícího hladinu cholesterolu nebo jejich přimíchání do antioxidačního smoothie. Počet zelných farem v USA se mezi lety 2007 a 2012 zdvojnásobil a Beyoncé měla v hudebním videu z roku 2015 mikinu s nápisem „KALE“.
Robert Mueller-Moore, výrobce triček z Vermontu, říká, že za posledních 15 let prodal po celém světě nespočet triček typu „jezte víc kale“. Odhaduje, že prodal přes 100 nálepek na nárazníky oslavující kapustu. Dokonce se dostal do tříletého právního sporu s Chick-fil-a, největším americkým řetězcem rychlého občerstvení se smaženými kuřaty, jehož slogan zní „eat more chicken“ (jezte více kuřete). "Vyvolalo to hodně pozornosti," říká. Všechny tyto svátky ovlivnily každodenní stravu lidí.
Nicméně, stejně jako avokádo, má kapusta skutečné zdravotní přínosy, takže její status celebrity by neměl být redukován na honosné titulky nebo doporučení popových idolů. Je však důležité zůstat poněkud skeptický a vědět, že žádné jídlo není všelékem na dokonalé zdraví, bez ohledu na to, jak slavné nebo výživné může být. Odborníci tvrdí, že pestrá strava se spoustou ovoce a zeleniny je nutričně bohatší než ta, kde jíte jen to samé znovu a znovu. Až se příště ocitnete v obchodě, myslete na jiné produkty.
Nešťastnou pravdou však je, že je pravděpodobně snazší postavit jednu zeleninu na podstavec, než se snažit dělat reklamu celé skupině zeleniny nebo ovoce. To je problém, kterému čelí Anna Taylorová, která pracuje v britském think-tanku The Food Foundation. Nedávno pomohla vytvořit Veg Power, televizní a filmovou reklamní kampaň v hlavním vysílacím čase, která zní jako upoutávka na superhrdinský film a snaží se přimět děti, aby změnily názor na všechnu zeleninu k lepšímu.
Taylor říká, že rozpočet byl 3,95 milionu dolarů, většinou dary od supermarketů a mediálních společností. Ale to je nepatrné množství ve srovnání s jinými ukazateli potravinářského průmyslu. „To odpovídá 120 milionům liber za cukrovinky, 73 milionů liber za nealkoholické nápoje a 111 milionů liber za sladké a slané občerstvení. Reklama na ovoce a zeleninu tak tvoří 2,5 % z celkového počtu,“ říká.
Ovoce a zelenina často nejsou značkové jako chipsy nebo polotovary a bez značky není prakticky žádný zákazník pro reklamu. Ke zvýšení množství peněz vynaložených na reklamu na ovoce a zeleninu je zapotřebí koordinované úsilí vlád, farmářů, reklamních společností, supermarketů atd.
Takže když se objeví věci jako zelí nebo avokádo, jde spíše o konkrétní produkt, a proto je snazší prodat a inzerovat, než propagovat ovoce a zeleninu obecně. Taylor říká, že když se jedno jídlo stane populární, může to být problém. „Tyto kampaně obvykle vytlačují jinou zeleninu z této kategorie. Vidíme to ve Spojeném království, kde dochází k obrovskému růstu v odvětví bobulovin, které bylo velmi úspěšné, ale ubralo podíl na trhu jablkům a banánům,“ říká.
Je důležité si uvědomit, že bez ohledu na to, jak velkou hvězdou se jeden konkrétní produkt stane, pamatujte, že vaše strava by neměla být show jednoho muže.