Příprava morne omáčky bude trvat 20 minut; několik kroků varu bude trvat jen několik minut.
Jak vařit Morne
Produkty
Vaječný žloutek - 2 kusy
Strouhaný sýr („ementál“, „jarlsberg“ nebo jakýkoli tvrdý sýr) - 100 gramů
Smetana s obsahem tuku více než 20% - 4 polévkové lžíce
Mléko - 1,5 šálků o objemu 250 mililitrů
Mouka - 3 lžíce
Máslo - 4 lžíce
Mletý muškátový oříšek - podle chuti
Sladká paprika - podle chuti
Sůl - špetka
Příprava morne omáčky
1. V malé misce, kastrolu nebo pánvi se silným dnem rozpusťte máslo na mírném ohni.
2. Pomalu přidávejte mouku a míchejte 2 minuty.
3. Jakmile směs získá zlatavý odstín, nalijte mléko do 3–4 porcí, neustále míchejte, aby se neshrnuly hrudky.
4. Vařte 5 minut, poté přidejte muškátový oříšek, papriku a sůl.
5. Pokud se stále získávají hrudky, musíte omáčku protřít sítem.
6. Žloutky se smetanou dobře rozmícháme vidličkou.
7. Nalijte je tenkým proudem do omáčky a znovu vložte na mírný oheň.
8. Dále ráno přiveďte k varu, ale nevařte.
9. Přidejte strouhaný sýr do omáčky, rychle promíchejte, ihned podávejte, aby sýr neztvrdl.
Lahodná fakta
- Morne omáčka se hodí k bramborám, chřestu, brokolici, rýži, mouce a mléčným pokrmům.
- V mornay omáčce se nejčastěji používá sýr „Gruyere“ a „parmezán“ v poměru 1: 1, ale jsou možné různé varianty „Gruyere“, „ementál“ a „bílý čedar“.
- Pokud je omáčka plánována na přípravu pro maso nebo drůbež, pak místo poloviny mléka byste měli vzít masový vývar, pokud pro rybí pokrmy - do kompozice zahrnout rybí vývar.
– Náklady na produkty pro 400 mililitrů ranní omáčky jsou 200 rublů. (v průměru v Moskvě k červnu 2019).