Příprava omáčky sriracha trvá 20 dní. Musíte strávit 2-3 hodiny v kuchyni.
Jak vařit sriracha
Produkty
Pálivé papriky (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili nebo výročí) - 1 kilogram
Česnek - 1 hlava celá
Cukr (ideálně hnědý) - půl sklenice
Sůl - 1,5 lžíce
Ocet 5% (lze použít jablečný mošt) - 5 polévkových lžic
Jak vyrobit sriracha omáčku
1. Umyjte a osušte pepř ubrouskem.
2. Navlékněte si na ruce rukavice, abyste si nespálili ruce, odřízněte stonek každé papriky.
3. Oloupejte česnek, ořízněte zuby oddenky.
4. Vložte pepř, česnek do misky, přidejte 1,5 lžíce soli a půl sklenice cukru.
5. Pomocí mixéru rozdrťte všechny ingredience na pyré.
6. Směs nalijte do 3litrové zavařovací sklenice, aby zůstal prostor pro produkty fermentace, které zvětší objem směsi.
7. Nasaďte víko na nádobu volně.
8. Nádobu vyjměte na tmavém místě a skladujte 10 dní při pokojové teplotě: po 1 dni se objeví bubliny označující začátek procesu fermentace.
9. Po 7 dnech, 8., přidejte 2 lžíce octa; 8. další 2 lžíce octa, 9. zbývající lžíce octa. V tomto případě není nutné omáčku míchat - ocet se sám rozptýlí.
10. 10. den omáčku rozemlejte mixérem.
11. Mletím přes síto vložte směs srirachy do kotle nebo silnostěnného kastrolu.
12. Vložte pánev na mírný oheň a omáčku povařte na požadovanou tloušťku - v ideálním případě byste měli mít konzistenci hustého kečupu.
13. Sterilizujte sklenice a víčka.
14. Nalijte srirachu do sklenic, otočte a ochlaďte - po 10 dnech bude omáčka úplně připravená.
Omáčku sriracha skladujte při pokojové teplotě.
Lahodná fakta
- Sriracha je thajská omáčka pojmenovaná po vesnici, kde ji vynalezla místní hospodyňka Si Racha. Jak získala slávu, žena, která vynalezla omáčku, prodala výrobní práva velké thajské společnosti. Od té doby si omáčka postupně podmanila srdce kuchařských odborníků z celého světa. Souběžně s tím byla ve Spojených státech vynalezena podobná omáčka a jakmile byla podobnost zřejmá, obě omáčky byly spojeny původním názvem. Názory na to, kdo je skutečným tvůrcem omáčky, se však stále liší a v roce 2015 dokonce natočili dokument o původu omáčky.
- Při zpracování papriky si díky její ostrosti můžete popálit ruku nebo se podráždit. Proto se doporučuje používat jednorázové polyetylenové rukavice.
- Původně se k vaření omáčky sriracha používají odrůdy feferonky. Vzhledem k preferencím chuti Rusů jsou však v daném receptu uvedeny odrůdy se středně kořeněnou chutí.
- Pro urychlení přípravy srirachy můžete vyříznout semínka (jsou potřebná hlavně pro kvašení) a směs okamžitě vařit do konzistence omáčky. Ale původní chuť a kyselost zmizí.
-Sriracha omáčka podléhající vysoce kvalitní sterilizaci plechovek může být skladována až 1 rok, ale nedoporučuje se skladovat otevřenou plechovku srirachy déle než 1 týden. - Omáčka, kromě klasického podávání s masem a rybami, je skvělá na rozjasnění šťáv, tvrdých sýrů, jamonu, uzeného masa a zeleninových gulášů.
- Pokud se ukáže, že pálivá paprika je příliš pálivá, můžete paprikou nahradit až polovinu její části. Pokud je konečný produkt příliš pikantní, můžete omáčku podle chuti smíchat s majonézou nebo zakysanou smetanou. Hnědý cukr v receptu můžete nahradit běžným cukrem nebo použít palmový cukr. Barva hotové omáčky přímo závisí na barvě použitých paprik.
- Sriracha omáčka může nahradit kteroukoli ze známějších omáček Tabasco, křen, adjika, satsebeli. Stejně jako jeho bratři, vzhledem k závažnosti srirachy, povzbuzuje, léčí kocovinu a povzbuzuje rýmou.