Vařte Tkemali po dobu 35-40 minut.
Celková doba vaření tkemali z 1 kilogramu švestek je 1 hodina.
Jak vařit tkemali
Výrobky pro tkemali
za 1 litr tkemali
Švestky nebo třešňové švestky – 2 kilogramy
Koriandr nebo petržel – polovina středního svazku
Kopr – polovina středního svazku
Česnek - 5 zubů
Sušené feferonky - půl čajové lžičky
Voda - půl sklenice (150 mililitrů)
Sůl - 2 lžíce
Ocet - 1 čajová lžička 70% octa
Cukr - 4 lžíce
Jak vařit tkemali
1. Švestky umyjte, rozpůlte a vyjměte semínka.
2. Vložte švestky do smaltované nebo mosazné pánve.
3. Nalijte vodu a vložte pánev na oheň, přiveďte k varu a vařte 30 až 40 minut, podle šťavnatosti tkemali.
4. Uvařené švestky dáme do cedníku, vývar ze švestek již není potřeba.
5. Švestky promíchejte přes cedník pomocí malty. Odstraňte švestky.
Umyjte a osušte koriandr a kopr, jemně nakrájejte nebo nakrájejte mixérem.
Oloupejte a nasekejte česnek lisem na česnek.
Vložte švestkové pyré do ohně, přidejte sůl, cukr, bylinky, koření. Tkemali přivedeme k varu za stálého míchání a vaříme 3 minuty, sbíráme pěnu.
Přidejte do hrnce bylinky, česnek, pepř a vařte 2 minuty. Vypněte oheň, zalijte octem a promíchejte.
Uvařenou omáčku tkemali rozložíme do sterilizovaných nádob a necháme úplně vychladnout.
Fascinující fakta o tkemali
Odrůdy švestek pro tkemali
K tkemali jsou vhodné čerstvé švestky: třešňové švestky, modré zralé nebo mírně nezralé plody, trnité švestky (nezaměňovat se sušenými švestkami, které se k výrobě tkemali nehodí). Povoleny jsou mírně zralé plody.
Jak sloužit tkemali
Tkemali podávejte v rendlíku k masu, drůbeži, rybím pokrmům, jen tak na chlebu. Skvělé jako omáčka ke kebabu, přílohám k zelenině, rýži, těstovinám.
S čím vařit tkemali
- V tradiční recept omáčku nutno přidat ombalo (máta nebo bleší máta) – kořeněná bylina rostoucí na Kavkaze.
– Ombalo nemá nic společného s obyčejnou mátou; toto koření lze v případě potřeby nahradit mletými semínky koriandru nebo tymiánem. Čerstvé bylinky se vkládají do klasické omáčky tkemali: koriandr, kopr, petržel, bazalka a česnek.
- Jedinou sušenou ingrediencí v tkemali je červená pálivá paprika, ale ne mletá, ale drcená na malé kousky.
- V moderních receptech povoleno použití suchých bylin. Pomáhají zachovat jasnou a bohatou barvu omáčky, která po přidání čerstvých bylinek získává hnědý odstín, zejména při dlouhodobém skladování. Také při vaření tkemali můžete přidat adjiku.
Jak nahradit švestky v tkemali
Alternativně použijte místo švestek angrešt.
Jak dlouho uchovávat tkemali
Skladujte Tkemali po dobu 1 roku na chladném místě.
Co je Tkemali
- Tkemali je gruzínská omáčka tradičně vyrobená z místních švestek „Tkemali“.