Postavte hrnec s mlékem a cukrem na střední teplotu a míchejte. Cukr vařte 7 minut po varu za stálého míchání. Po 30 minutách mléko zhoustne a získá světle hnědou barvu – jistá známka připravenosti. Do plechu vymazaného máslem nasypeme mléčný cukr a necháme ztuhnout. Po 15 minutách vyjměte ztužený cukr z nádoby. Cukr nalámejte rukama na malé kousky.
Jak vařit cukr
Produkty
Granulovaný cukr - 300 gramů (1,5 šálku)
Mléko 1-3% – 100 mililitrů (půl sklenice)
Máslo – 35 gramů: 30 gramů na vaření a 5 gramů (1 čajová lžička) na mazání
Příprava produktů
1. Do silnostěnného kastrolu nalijte 300 gramů cukru a 100 mililitrů mléka, dobře promíchejte.
2. Odměřte mazací olej a nechte rozpustit při pokojové teplotě přímo na misce určené na cukr.
Jak vařit mléčný cukr
1. Umístěte kastrol s mlékem a cukrem na střední teplotu a míchejte.
2. Když se mléčný cukr vyvaří, za stálého míchání vařečkou dále vařte 7 minut.
3. Zatímco se směs vaří, může se hodně vařit a pěnit – to je přirozené, ale je potřeba neustále míchat.
4. Po 25-30 minutách kompozice zhoustne a získá světle hnědou barvu – to je známka připravenosti.
5. Do připraveného plechu vymazaného máslem nasypeme mléčný cukr, uhladíme a necháme ztuhnout.
6. Po 15-20 minutách vařený cukr ztuhne, musí se vyjmout z nádoby. Chcete-li to provést, budete muset talíř zakrýt prkénkem a jemně jej otočit. Jelikož jsou boky plechu vymazané máslem, ztužený mléčný cukr se snadno oddělí a zůstane na desce.
7. Cukr rozlámejte rukama na malé kousky. Pokud je vrstva cukru spíše tlustá, můžete ji nakrájet nožem, když ještě není úplně ztuhlá.
Lahodná fakta
– Při vaření můžete do cukru přidat nastrouhanou pomerančovou kůru, nasekané lískové ořechy, semínka, sušené ovoce (sušené meruňky, rozinky). Je důležité, aby přísad nebylo příliš mnoho, jinak se vařený cukr rozpadne. Hotový cukr můžeme ozdobit nasekanými ořechy nebo nastrouhanou čokoládou.
– Při vaření je vhodné používat dřevěnou stěrku: je méně hlučná, nezanechává stopy a snáze odstraňuje vrstvy cukru ze dna pánve, aby se nepřipálil.
– Hrnec by měl být hluboký a se silným dnem, aby se cukr při vaření nepřipálil.
– Standardní poměry pro vaření cukru: 1 hrnek cukru 1/5 hrnku mléka.
– Místo mléka můžete použít tekutou zakysanou smetanu nebo smetanu.
– Cukr vařte na velmi mírném ohni a neustále míchejte, aby se cukr nepřipálil.
– Cukrový plech vymažte máslem, aby se cukr dal z plechu snadno oddělit.
– Místo talíře můžete použít led nebo zapékací misky, misky, podnosy, šálky na čaj. Vzhledem k tomu, že cukr velmi rychle tuhne a pak je problematické ho lámat, doporučuje se zkusit cukr nasypat v tenké vrstvě.
– Pokud není máslo, můžete vařit cukr bez něj, se zaměřením na stejné známky připravenosti. V tomto případě lze desku namazat rostlinným olejem.